常州10種最著名的小吃

10、常州糟扣肉

豬五花肉1 長方塊豬肉湯...200 克

約重500 克

醬油....l05 克

香糟....125 克紹酒....l00 克

白糖.....75 克薑片.....15 克

葱結.....15 克

烹製方法

1.將豬五花肉刮洗乾淨，入冷水鍋中，煮至五成熟時，撈出再洗淨。皮朝下放入內有竹算墊底的砂鍋中，加醬油100 克、白糖、紹酒、葱結、薑片和豬肉湯，用圓盤壓住，蓋上砂鍋蓋。置中火上燒沸5 分鐘，再移小火上憫約30 分鐘，將肉取出涼透。

2.用一碗，倒入醬油5 克，將肉切成長約9 釐米、厚約0.9 釐米的塊，皮朝下排入碗內。把香糟用l00 克燜肉原汁調勻，鋪在肉面上，用玻璃紙封住碗口，上籠蒸約1 小時，將肉翻扣在盤中即成。

工藝關鍵

豬肉先用水煮，斷血水即撈出。加調料後燜30 分鐘，使之入味。再加醬油、香糟蒸至酥爛，約需2 小時。經煮、燜、蒸三道工序。成品色、香、味、質皆佳。

風味特點

“糟扣肉”是常州冬令、初春的時令佳餚，源於蘇南民間家常菜，70 餘年前引人菜館。1925 年常州名廚強良生在烹製工藝上將塗拌醬色改為直接加料走紅，使此菜色、香、味更佳。現以常州德泰恆菜館製作質量最好，菜品色澤醬紅，酥爛入味，肥而不膩，入口即化，幾經復蒸而食則香味更足，口感更糯，加上涼後還能凝成一團，便於攜帶，當地百姓常作禮品饋贈親友。

9、天目湖砂鍋魚頭

天目湖湖鮮系列天目湖內天然餌料特別豐富，盛產鱅魚（俗稱鰱胖頭、胖頭魚）等多種淡水魚。而中華名菜“砂鍋魚頭”可謂是聲名遠播。這道以天目湖水和大灰鰱為原料精心烹製、湯色如乳，魚肉白裏透紅，細嫩似豆花，絕無土腥味，肥而不膩，美妙絕倫。獲得過眾多國家領導人和外國使節的稱讚。當地民間有這樣一首打油詩：“小孩喝了魚頭湯，頭腦靈光光；女士喝了魚頭湯，皮膚白又靚；先生喝了魚頭湯，思路更寬廣。”從詩中即可看出當地老百姓對這道砂鍋魚頭湯的喜愛之情。

“天目湖砂鍋魚頭”始創於江蘇溧陽市天目湖賓館，經江蘇省特級名廚朱順才近三十年的專心烹製，並不斷完善和提高。以其成品"鮮而不腥、肥而不膩"的優良品質倍受廣大美食愛好者的讚譽，已成為公認的名品菜餚，風靡大江南北，現已被譽為江蘇最位傳統名菜和江蘇名菜，成為美食天地裏的一枝奇葩。

8、茅尖花紅

據傳乾隆皇帝下江南，問到溧陽的風土特產時，大學士史貽直（溧陽下壓人）曾回答説：“茅尖花紅棠下瓜。”可見茅尖花紅是溧陽傳統的土特產之一。茅尖產花紅已有近六年的歷史。花紅樹的老家，在太湖邊的東洞庭山上。那裏湖光山色，環境優美，盛產果木，有“東山枇杷”，“西山楊梅”之説，花紅也是其中的產品之一。

7、陽湖水蜜桃

武進種植水果歷史悠久，很多水果品種在國家和省、市評比中獲獎。近幾年來，武進區林業部門和區果品協會堅持以林果板塊為依託，果品協會為載體，做強做優林果產業為目標，帶領農户推進林果精品工程建設，全力打造“陽湖”林果品牌，讓果農充分嚐到了“集團化”的好處。基層各林果合作社，統一品牌，統一包裝，統一收購和銷售，全力打造“陽湖”品牌，擴大“陽湖”的市場知名度。

常州市雪堰鎮水蜜桃專業合作社組建於2002年3月。合作社社員從建社時的13名發展壯大為現在的103名，已成為當地的農業龍頭企業，帶動着該鎮2000多户果農的水蜜桃種植。合作社建有示範基地1000多畝，2009年該鎮生產水蜜桃7000多噸，產值達5000多萬元。“陽湖”牌水蜜桃已被認證為綠色食品、無公害農產品，並連續榮獲第三屆、第四屆“神園杯”省優質水果金獎、市名優農產品、市信得過產品等諸多榮譽。

6、焦溪舜溪豬肉

5、金壇無節水芹

水芹種植在金壇已有800多年曆史，尤以朱林無節水芹有名。近年，金壇市碧潤水芹專業合作社、江蘇金唐農業科技有限公司兩家龍頭企業組織種植面積6000多畝，並建立1000畝國家級無節水芹示範種植區，畝效益在2萬元左右。其中金唐“綠壇”牌無節水芹生產基地創建為全國首個水芹出口一類示範基地，也是蘇南地區唯一的蔬菜出口一類備案基地，出口韓國及港澳地區，年創匯300多萬美元。

每100g水芹含蛋白質21g，脂肪0.3g，鈣154mg，磷9.8mg，鐵23.3mg，維生素C 47mg，胡蘿蔔素4.5mg。維生素C是黃瓜的7.8倍，維生素B2是萵苣的4.6倍，鈣的含量是番茄的19.2倍，鐵的含量是大白菜的38.5倍。單就補血養血的鐵來分析，一般人每天需要吸收鐵10mg，而水芹50g中含有11.6mg。現代醫學家還確認了水芹清血脂，降血壓和抑癌的明顯功效。

4、建昌紅香芋

健脾養胃紅香芋，倡導食品新概念

建昌紅香芋口味獨特，營養價值高，是各大酒店飯館的綠色食品新選擇，是飯桌上的新寵。同時它也是走親訪友的新選擇，是饋贈親友的上佳禮品. 紅香芋，俗稱“芋頭”“芋艿”，學名colocasia esculenta，：紅香天南星科，又叫魁芋、原為野生芋，是經過野生芋長期的自然選擇和人工選育而形成的一個優良品種，在金壇市建昌的種植已經有四百多年的歷史了，在建昌的特殊的地理和氣候條件下，受環境小氣候的影響，逐漸形成集色、香、味於一體的地方名特優產品，（因其微露紅皮，口味香甜，而稱為“紅香芋”）品質遠勝於其它地方所產的芋頭。早在清朝，紅香芋就被作為貢品於每年歲末向朝廷進貢，深受皇親國戚們的喜愛。 紅香芋是天然的綠色食品，營養價值很高，塊莖中的澱粉含量達70%，既可當糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補品，秋補素食一寶。還富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素c、維生素b1、維生素b2、皂角等18種人體需要的氨基酸。

3、溧陽白芹

溧陽白芹，百味蔬菜中的佼佼者。溧陽白芹系水芹旱育軟化栽培而成，因其產品外觀潔白如玉，稱之為白芹。溧陽白芹白嫩的莖和葉既可葷炒，又可素拌和做餡，口感香甜脆嫩，外觀晶瑩素雅，是冬春之際餐桌上膾炙人口的時鮮菜，被譽為江南美食佳餚中的一絕而聞名全國。

溧陽白芹屬水芹類，它有別於其它各地的水芹和旱芹，其莖粗壯、色白、水分多，質脆嫩、葉清香，為芹中佼佼者。溧陽水芹，既可素拌，又可炒食。拌吃，脆而生津；炒吃，嫩而可口。其中拌芹菜和炒芹菜因色、香、味、形俱全，是冬春之際佐餐的時鮮菜，被譽為江南美食佳餚中的一絕。

2、天目湖白茶

溧陽市產茶歷史悠久，素有“茶鄉”之美譽。1999年，該市引種了白茶，並創立了自己的品牌――天目湖白茶。 天目湖白茶氨基酸含量為6.25―9%，比普通茶高2倍以上，茶多酚含量為10.7%，是普通茶的一半。其形如鳳羽，色如玉霜，品質獨特。泡製後，香氣濃烈，滋味鮮爽甘醇，湯色鵝黃明亮。天目湖白茶還有抗輻射、抗氧化、抗腫瘤、降血壓、降血脂、降血糖的功能，深受消費者的青睞，市場供不應求。

1、溧陽青蝦

溧陽青蝦是江蘇常州溧陽的特產。

溧陽市社渚鎮池塘養殖青蝦起源於90年代初，經過20多年來的養殖總結與發展，溧陽青蝦養殖技術己日趨成熟，溧陽青蝦養殖面積達4.5萬畝，共982户。目前，社渚鎮是江蘇省最大、全國知名的青蝦養殖重點鎮區，全鎮己成立水產養殖專業合作社42家，擁有一個（三塔蕩）萬畝青蝦高效養殖示範基地，六個千畝青蝦高效養殖示範基地，68名青蝦經紀人，溧陽青蝦銷往上海、杭州、南京、蘇州、無錫、常州等十多個大中城市，並在國家級的水產交易批發中心―常州凌家塘農副產品批發市場設有溧陽青蝦直銷處，在上海、杭州、南京、蘇州、無錫等水產品市場設有辦事處，實現“產供銷”一條龍，已形成產業規模。