萍鄉10種最出名的小吃

10.南門田螺

田螺與石螺不同，它的特點是殼薄肉厚。與一種叫紫蘇的芳香草同炒一鑊，便會產生一種香中有辣，辣中帶甜的怪味。這一怪味，不但南方人喜歡，連北方人、港澳同胞以及外國朋友都十分喜歡，常常在街頭小食檔(也可在高級賓館酒樓裏)，圍着小木桌津津有味地品嚐紫蘇炒田螺。炒時，還可放上辣椒、葱或蒜、豆豉、鹽等調味料品，使其味道更佳。

9.蕨根粉煮鱔魚

一、原料

主料：鱔魚400克 配料：幹蕨根粉50克。調料：植物油40克，精鹽1克，味精4克，豆瓣醬5克，重慶火鍋底料20克，整幹椒15克，姜5克，蒜籽5克，紅油10克，鮮湯200克。

二、製法

1、將幹蕨根粉用水煮透，過涼待用；姜、蒜籽切末，整幹椒切段。

2、鍋內放底油，放薑末、蒜末、幹椒段煸香，加入火鍋底料、豆瓣醬、鱔魚翻炒均勻，倒入鮮湯，放入蕨根粉，加精鹽、味精調好味，淋紅油，出鍋裝入湯碗內即可。

三、特點：鱔魚柔嫩，滋味香辣。

8.辣炒田螺

材料：

田螺1000克，幹辣椒150克，花椒5克，豆瓣50克，葱花5克調料：姜米20克，蒜米20克，色拉油250克，醬油10克，料酒50克，味精、鹽、白糖適量。

做法：

1、田螺淘淨入炒鍋用水燒沸撈起，去頭部包殼。

2、炒鍋下油燒至五成熟，下幹辣炒呈棕紅色，再下花椒、姜米、蒜米、豆瓣炒至香。

3、下田螺翻炒，下味精、料酒、精鹽、白糖、醬油以大火不停翻炒，待田螺入味起鍋裝盤，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。

7.鹽果子

主要有：豆角、南瓜、胡蘿蔔、白蘿蔔、茄子、苦瓜、黃花、菜心、刀豆、黃瓜、辣椒、川椒、紫蘇、酸葉、野酸棗糕、酸棗粒、柚子皮、陳皮、甘草楊梅、芒果、珍珠香梅、黃梅、話梅等；

鹽果子是萍鄉的土特產，土生土長，是一種地方的手工製作食品。菜蔬水果，甚至樹葉，野菜，只要是可吃的植物，都可以用來製作，風味獨特。老一輩的人，幾乎人人都會做，我個人以為，跟舊社會的貧窮應該有着藕斷絲連的關係。人們要填肚子，自然山上長的，水裏遊的，樹上結的，枝椏上生的，地裏刨的，全都搜出來。

萍鄉屬於丘陵地帶，山多植物茂，田地開墾得也很繁盛，早先種植業相對發達。勤勞聰慧的萍鄉人，在吃字上做足了文章。既然水產條件不足，自然就炮製這些土生植物。製作上通常是把採集來的新鮮植物洗淨，過水，曬乾，這樣主要是便於長時間儲存不變質。這也是古人積累出來的食品製作的經驗，新鮮植物水分充足，固然好吃，可是，大凡植物都有一個生長季節，收取的時候大量堆積，一時間也吃不完，買賣另當別論，可是剩餘下的菜蔬水果不想個法子儲存，很快就會腐爛丟棄。要想長時間儲存而又不會影響質量，還要保持植物本身的味道，就必須通過一種特殊的方式進行處理。

這種經過脱水的植物非常實用，在需要的時候，隨時可以取用。萍鄉人做什麼都喜歡帶點辣，製作這種鹽果子也不例外，通常的製作佐料是糖，醋，甘草粉，辣椒粉。看似簡單的幾味佐料，全靠在蒸制的過程中逐一調配，這涉及到技術含量，非常的開胃，非常好吃。

6.蓮花血鴨

贛湘邊界小縣蓮花的“土菜”“蓮花血鴨”，正被越來越多的人喜歡，而以這道菜命名的酒家、菜館，已經遍佈天南地北。長沙、廣州、深圳、海口、上海、北京……到處都有“蓮花血鴨”的影子。據不完全統計，目前該縣共有5000多人，在全國各地經營“蓮花血鴨”餐館，數量達1000餘家，每年可為蓮花賺回近2億元。

在蓮花，“蓮花血鴨”是家家愛吃，人人喜歡。這道菜選用本縣土生土長的鴨子，加上當地的上等茶油、米酒、紅辣椒，經過本地廚師精心烹調，色美味香，鮮嫩可口。年長日久，“蓮花血鴨”在該縣已變成了一種飲食文化，不管城鎮還是鄉村，人們時不時殺只鴨打牙祭。城鄉所有的餐館，主打菜必定是“蓮花血鴨”。外地客人來蓮花，首選的也是這道特色菜，因為“途經蓮花不嘗鴨，簡直讓人笑掉牙”。

一個美好的傳説，伴隨着“蓮花血鴨”誕生。公元1276年，元軍攻佔南宋都城臨安，文天祥集師勤王。這天，他來到蓮花，準備和當地義軍一起喝雞血酒，歃血為盟。當時找不到雞，而蓮花又盛產鴨子，便以鴨血衝酒。火頭軍大師傅劉德林在炒鴨子時，把沒喝完的鴨血酒錯當成辣醬倒入了鍋中。不想不久，一股香辣味四起，只見菜呈糊狀、色呈紫紅。鴨子端上桌，文天祥一嘗，讚不絕口，問道：“此為何菜？”劉德林將錯就錯答道：是本地的特色菜，叫“蓮花血鴨”。一道菜因此得名且世代流傳，後來，又上了晚清宮廷的皇家菜譜。

進入新世紀以來，一批腦子活絡的蓮花人，決意讓歷史悠久的“老字號”“發揚光大”，把“蓮花血鴨”“趕”向全國各地。他們説幹就幹，利用便捷的交通，把蓮花的鴨子、茶油及其他土特產運到各地，很快，這道菜的知名度與日俱增。

10多家“蓮花血鴨”菜館已在南昌落户。民德路上“蓮花血鴨”土菜館的老闆彭頌軍説：去年，我從蓮花到南昌開了兩家以經營“蓮花血鴨”為主菜的土菜館，沒想到生意好得出奇，每位到店裏吃飯的人，都是慕“蓮花血鴨”之名而來，弄得原料有時供不應求。明年，我準備開第3家店，逐步實現連鎖經營。

廣州“韶山血鴨”飯店老闆李齊峯通過電話告訴我們：在蓮花長大的人，對“蓮花血鴨”有一種獨特的情結。廣州的蓮花人多，他們不但自己來我這裏吃“蓮花血鴨”，還帶來了台灣客商、外國友人。元旦、端午、中秋、國慶等節日，店裏的生意可以用“火爆”來形容，客人一批接着一批，有的甚至排隊也要等。現在，我的店每天要招待上百批客人，每批客人點的頭一道菜就是“蓮花血鴨”。

出生於蓮花琴亭鎮現在北京經營“贛西血鴨”餐館的李建明説道：讀大學時，我總是向同學們唸叨着“蓮花血鴨”獨特的味道。回到家的第一件事，就是要媽給我做“蓮花血鴨”吃。我經營“蓮花血鴨”純屬偶然。那時，我還在廣州一家貿易公司工作，一次陪北京客人去吃飯。客人問我有沒有我們家鄉的特色菜，他想嘗一嘗地方風味，於是我將他帶到了李齊峯的飯店。“蓮花血鴨”一上桌，客人就被濃濃的香氣所吸引，迫不及待嚐了起來。飯後，他問我在北京是否也能吃到“蓮花血鴨”。經他一提醒，我突然萌發一個念頭：上北京去開一家“蓮花血鴨”餐館。今天，我已經把“蓮花血鴨”的招牌掛在了北京的街頭，過不了多久，我會讓“蓮花血鴨”“遊”到王府井去。

有趣的是，各地的“蓮花血鴨”店，還成了在外的蓮花人寄託鄉思、聯絡感情的“驛站”、“會館”。在廣州，每當節假日，蓮花籍的當地人或務工者，就會齊聚一堂，吃着血鴨，一表對家鄉的思念。一位在廣州定居的蓮花老鄉説：長年在外，總是會想起家鄉的風土人情，總是會想起同家人一起享受“蓮花血鴨”的快樂時光。在廣州務工的蓮花人平時不開伙，就盼着過節時，能同親朋好友一起到酒店吃上一回“蓮花血鴨”。李齊峯説，每個節假日，他都要留出幾個包廂，等着蓮花人來聚會。

“蓮花血鴨”，香飄萬家。比如在深圳，就有5家“蓮花血鴨”餐館，在海口，經營“蓮花血鴨”的酒店達七八家。但如何通過一個風味獨特的菜餚來形成一個產業，也存在着一些制約因素。

加速品牌化經營。“蓮花血鴨”歷史悠久，有關部門應該把它的發展上升到繼承非物質文化遺產的高度，花大力氣、下大工夫，為其申請受到保護的“綠色商標”；同時，引導經營業主和農民樹立品牌意識，以品種開拓市場，以品質贏得市場，以品牌佔領市場。

做大、做強、做優。蓮花有着良好的生態資源，可依託山多水活的優勢，結合蓮花的傳統種養和“蓮花血鴨”的發展趨勢，按照統一規劃、突出特色的思路，打造一個經營規模化、生產科學化的“蓮花血鴨”原材料供應基地。

組建發展協會。“蓮花血鴨”目前還是處於自發經營狀態。要以協會的形式，把分散在全國各地的“蓮花血鴨”經營業主聯繫起來，把各地的餐飲信息收集好、梳理好。同時，要通過舉辦經驗交流會、技術提高會，積極組織經營業主交流經驗、培訓管理人員和烹飪技術人員。`

不少人都知道許多菜系聞名遐邇，而僅以一道菜風靡各地，則如鳳毛麟角。我們期待着把“蓮花血鴨”打造成蓮花人創業的大產業，以此帶動一批人致富。

5.芹菜炒肉

本菜原料：芹菜2或3棵，瘦肉2兩。新鮮的紅辣椒2個。

本菜做法：

1、摘取芹菜杆，掐掉有葉子的一頭，再把芹菜末端的根切掉。然後切成小段。瘦肉則切成小片，紅辣椒去籽切成小片。

2、在鍋內多放點油，待油開後，將大蒜和姜爆炒，下芹菜段和紅辣椒片，加鹽和味精，炒熟後裝盤，但千萬不要加水

3、再放少許油，下瘦肉片，放醬油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒重新倒入鍋內和瘦肉一起炒。這裏也不要放水。肉片熟了馬上起鍋，裝盤。

4.煙燻肉

萍鄉煙燻肉：取臘肉一斤，入籠蒸熟，切成7釐米長，1釐米厚的大片，碼入盤中，再入籠蒸十分鐘即可上桌。

萬羣昌點評：臘香撲鼻，是佐酒下飯的佳品。

3.大燴羊肉

特點

濃厚香辣，味美湯鮮。

原料

萍鄉長平山羊肉1000克。

製作方法

茶油燒熱，生薑、乾紅辣椒爆炒，再加羊肉與配料同炒，注入原湯煮沸，起鍋裝碗。

文化背景

萍鄉盛產黑山羊，由於此羊專食野生樹葉樹支，從不吃任何飼料，因此生長速度很慢，一般一年才能長到三十斤左右，萍鄉人在處理此羊肉時與外地不同，先是剁成幾大塊，放入大鍋內猛火燒開而後小火慢燉，待皮爛脱骨之時打撈出來，原湯待用，將骨肉分離，再將熟透羊肉切成6釐米厚，用茶油爆炒出香味，而後放入原湯調味。即味美無比，更是營養豐富。

2.蘆溪油茶

蘆溪油茶是江西省萍鄉市蘆溪縣的特產。蘆溪縣列入全國百個油茶示範林基地建設縣。

蘆溪縣油茶產地主要分佈在宣風、銀河、源南等丘陵和長豐、南坑、張佳坊、新泉、麻田、華雲等山區。每年油茶產量約五十萬公斤。

1.萍鄉薰臘肉

萍鄉薰臘肉。正月裏到萍鄉人家裏做客，餐桌上均有幾樣色香味俱佳的臘制肉食品待客，初次品嚐的外地人都讚不絕口。薰臘肉是萍鄉一種特有的飲食風俗。熏製的方法是，先將肉用鹽漬十天左右，若是腿肉，要用刀劃上幾條口子，將鹽漬透。爾後將肉懸掛在離火盆高一米處，用木柴、鋸末、穀殼等燻烤。燻烤時火候不可太大，宜文火慢薰，半月後見肉泛金黃色即可，再用清水洗去煙垢晾乾，食用時可蒸可炒。除熏製臘豬肉外，還可熏製雞、鴨、鵝、牛肉、狗肉、豬內臟等其他肉製品。