餐飲計劃書範文8篇 魅力餐飲計劃：範文分享

本文提供多篇餐飲計劃書範文，旨在幫助讀者瞭解餐飲計劃書的結構和內容，並提供實際案例供大家參考。無論是準備創業開餐廳，還是積極參加創新創業競賽，本文都能為您提供有用的啟示與幫助。

第1篇

本項目計劃組建一家有限責任公司，名稱為"天之素"食療保健主題餐廳，主要從事素食保健餐飲的經營。公司成立地點暫定在太原市柳巷北口，註冊資本為人民幣50萬元，全部投資者為自然人或私營企業法人。

本公司將中國傳統醫學原理與現代化餐飲管理有機結合，向城市居民提供具有傳統文化特色的素食保健食品，在中式餐飲與醫療保健的中間領域開闢一塊嶄新的天地。

公司成立第一年，計劃年接待顧客量為5.6萬人次，即日接待顧客量約為150人次，銷售對象為太原市中心的社區居民及部分工作人羣。第二年，增加顧客量至7萬人次，即日接待顧客量約為190人次。

第三年將顧客範圍推廣到整個太原市,同時將年接待顧客量擴大到20萬人次。第四年將向外部定向募集資金,並着手誠招個人或企業加盟顧"天之素"食療保健主題餐廳。

第五年公司將走出山西，向全國的中式餐飲業挑戰進軍，屆時本公司將以多種形式接受合作伙伴的加盟，包括優先股、可轉換債、附任股權債等靈活多樣的形式。投資合作者的利益將採用轉售、回購與上市等多種途徑獲得回報與退出。

"天之素"食療保健主題餐廳將成為一個多項服務於一身的餐飲中心，提供以下服務：

1.3.1 "民以食為天"是永恆的真理， 餐飲業是長青行業。

改革開放帶來的經濟迅速騰飛，城鄉居民收入穩步增長和旅遊、商務的蓬勃發展為餐飲業的持續興旺提供了龐大的經濟基礎和廣闊的市場空間。目前我國正處於改革開放後餐飲業發展的第三次高峯，中式餐飲業面臨着千載難逢的發展機遇。隨着與國際市場的接軌中國餐飲市場更加開放，市場更趨豐富多彩。

1.3.2 城市居民的生活水平的提高必然對身體健康更加關注。

隨着城市現代化建設的突飛猛進，城市居民的收入水平逐年增加，消費檔次不斷上升，尤其是在温飽滿足的前提下，對飲食的健康關注會越來越多。我國逐漸步入老齡化社會，城市環境的污染，生活壓力的增大，都會對人們的健康提出了挑戰，不久的將來，人們對醫療、保健的消費開支將會不斷增加。

當全世界為瘋牛病、口蹄疫、禽流感、非典等大傷腦筋時，素食文化以其獨特的自然氣息日益贏得了人們的喜愛。當綠色餐飲已經成為人們的共識的時候，健康科學的素食文化也在逐漸深入人心，根據現代人追求健康、美味的反樸歸真的飲食要求，創辦以食療保健主題的餐廳可以説是順應潮流。

l 產品概念的原創性所具有的先發優勢，可以儘快的較少阻攔的佔領現有市場。素食餐廳儘管在國外及港澳沿海城市已頗為流行，但是最國內尤其是內陸城市的發展才剛剛起步，其發展前景光明。而將素食餐廳引申到食療保健領域不僅在太原而且在國內外更具有開創性優勢，可以避免殘酷的競爭，奪取先機。

l 眾所周知，動物類食品含有豐富的鋅、鐵、硒等微量元素，這是植物類食品所缺乏的，為了彌補單純素食中這些微量元素的缺乏，本公司將與山西大學生命科學與技術學院食品研究所精誠合作，由食品研究所的專業人員配備含豐富的鋅、鐵、錫等微量元素的補充飲料，如強化果汁等，可在就餐時為廣大顧客提供，這樣不僅使素食得到很好的配備與完善，而且也使餐廳在同類行業中獨樹一幟。

l 產品的科研含量，可以避免同類企業的模仿與滲透造成的市場流失。由於餐飲企業模仿性較強，本公司將努力提高食療保健餐品的科學含量，不斷開創新的餐品種類，保持企業在食療保健領域的絕對競爭優勢。本公司將謀求與省內以及全國性的科研機構進行合作，為產品的研發提供理論指導或技術支持。

l 餐廳及產品具有獨特幽雅的文化氣息，可以成為企業的隱性資產，增加餐品的附加值。本餐廳是由大學生自主創業經營的，因此可以發揮大學生文化素養高、品位高雅的特長，不僅從餐廳的環境、餐品、服務、管理各方面提高文化內涵，而且通過引進俱樂部的形式，將餐廳經營成一個具有濃郁的綠色文化的文化餐廳。

" 天之素"食療保健主體餐廳旨在通過經營健康、環保、衞生、便捷的食療保健餐品的同時，推廣科學、健康、綠色的素食文化。針對城市居民日益嚴峻的健康威脅，本公司將順應潮流，根據廣大消費者需求推出"天之素"系列食療保健餐品，為城市居民的餐飲消費提供一個幽雅恬適的就餐環境，為城市居民的健康生活開拓一個嶄新的消費領域。

l 開發一系列具有風味獨特的綠色環保餐品，提高餐品的科技含量，突出餐品的食療保健功能。

l 從餐廳管理到產品服務，都要烘托出濃郁的文化特色，體現對顧客最體貼完善的人文關懷，提高顧客對餐廳的忠誠度。

提高餐廳的影響力，穩固現有市場，開拓潛在市場，提高客流量，確保毛利潤高於40%。

第2篇

一、服務上以培訓為手段，以基層管理人員為核心， 着力打造一支服務水平過硬的優秀團隊，餐飲工作計劃。來應對餐飲市場的激烈競爭。

服務作為餐飲的第二大核心產品，xx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識。計劃制定出餐飲優質服務十條，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現個性化的服務內容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據本層不同實際情況進行要求。領班、主管跟蹤落實，將整體服務進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗實施效果。一樓的服務仍然以“快”、“準”、“靈”為服務方針，同時突出對老客户的的熱情。提高送餐服務的菜式及服務質量。二樓着重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置台心布，口布，從枱面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮製做椅套，在大廳的龍鳳台上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳佈置等細節方面來繼續打造宴會品牌。三樓的包廂服務突出個性，特別對於固定客户要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調優秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜訪客户，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發新客源，利用在餐廳服務的機會認識顧客，制定出營銷小組工作計劃，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售，用服務來吸引並留住更多的客户。

二、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力，打造“美食，美食”這一品牌，營造食在這一良好口碑。

一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩住一樓”為出發點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創新力度大，，首先將現有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，並適時制訂出規範菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節和各種節日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客户求新的口味，10月底將着力以高檔、營養、有特色來迎合商務宴請，單位互請及各類中、高檔消費客户的口味，工作計劃《餐飲工作計劃》。爭取菜式這一產品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創新制度，對菜品開發研究，監督質量，跟蹤反饋意見進行進一步細緻化管理，開闢營養膳食，合理膳食，精緻飲食的食在良好社會形象，從而爭取更多的客源。

成本控制是今年的工作重點，今年酒店規定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數有一定差距。今年，我們將從原頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關，安排專人負責驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費。 不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質易耗品控制領出和使用，建立起不同樓層的財產台帳，充分利用現有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務水準，不影響餐廳環境的前提下，盡最大的努力來實現部門更多的利潤。

新的一年我部將在酒店領導班子的正確領導下，調動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創造出更好的成績。

1、對新招聘的員工進行量化考核管理，刺激、排查、清除部分能力較低的老員工。

具體執行辦法：用一週的時間進行招聘和排查老員工。

2、對於保留下來的人員進行公司經營理念灌輸，重點培養其銷售能力。

培養新進銷售人員熟悉瞭解原有市場工作並能獨立維護。想要開發新客户，就要提早的培養新的銷售人員能夠對老市場進行有效的維護，只有這樣才能有更多的時間放心的開發新的客户。利用10天的時間對新入職員工進行系統培訓、考核、篩選，確定定崗定人，保證在3月1日之前所有的崗位人員到位。重點培訓廣告銷售，全力打造在各個環節都有執行力的團隊。

3、配合部門發展需要鼓勵員工與其他媒體進行溝通互換，擴大公司行業影響面。

由於我公司初步涉及餐飲行業的領域，資源積累還不足，鼓勵員工與其他媒體之間溝通一時提高我們的資源數據庫，二是讓員工直接快速的進入工作正軌狀態。

4、制定相關的團隊管理制度及權責分明明晰和工作範圍明晰，完善業務人員的工作報表。

對每月的任務進行分解，並嚴格按照工作任務進行分解做到環環相扣，權責分明，責任到人，工作細節分到不能再細分為止。堅持周工作例會，隨訪輔導，述職談話，報表管理等工作；保持團隊的穩定性，經常與其他各部門的人員進行溝通，針對市場調研、市場動態分析及信息反饋做的好的員工給予獎勵制度，全力打造一個快速反應、自控能力強的團隊。

第3篇

1、酒店為4星級酒店，位置和裝潢以及星級服務都是不錯的。菜品有保證、就愛個實惠。

2、每年10月到12月為客户的旺季，也是該區域的旅遊旺季。此時更是大閘蟹盛產之際。

3、週一到週四客源少於一半，週五週六週日客源達到爆滿。

4、客源年齡羣從20多到50多都有，最多的是上海的公司小青年。

6、船坊中吃的蟹都是洗澡蟹，而不是正宗的大閘蟹。船坊消費價格高於酒店正宗的大閘蟹價格。

7、中介拉客人去船坊拿佣金，並且入駐團隊的部分領導也收取佣金。

8、船坊就餐的心理：覺得大閘蟹比較正宗，喜歡農家樂的感覺，和船坊老闆關係保持的比較好的熟客。

9、很多客人幾年來都是去船坊吃的已經成為了一種習慣了。

11、大多數來我們酒店的以公司團體為主，一般會開場會入住一晚，這些公司一般都是通過旅行社或者會晤公司或營銷人員而來。

1、酒店為4星級優勢在於僅此一家，來到這個地方入駐肯定是必然的。畢竟旅遊、外出開會選擇的旅遊區都是要有高質量的服務和睡眠環境來保證他們充足的精力。

2、隨着旅遊旺季的到來入駐率會自動提升。畢竟服務到位、環境好、場地大等等。這是旅行團什麼的首選。

3、酒店出售的大閘蟹為正宗的，價格也實惠。是其他地方做不到的。

4、酒店缺少農家樂的那種旅遊氛圍，畢竟四星級酒店和農家樂是兩回事。

5、酒店的農家菜到不到農家樂的氛圍。吃飯的習慣產生了一幫客人的流失。

6、顧客一般入駐酒店一天，旅遊習慣的客人都是尋找特色而吃，菜品上沒有讓他們知道。

①來這裏旅遊的100%衝着大閘蟹來的所以，這個菜一定要做出特色。在杭州品嚐大閘蟹的時候一點小心得，提供給你作為參考，這個參考需要你自己去品嚐的，就是大閘蟹配的醋，作為四星級的酒店用的一定是紅醋吧，這是猜測，我的建議是更改為米醋（透色的）。杭州一酒店試菜據我個人感覺，大閘蟹的紅醋配在邊上不僅可以調味而且增加美觀度。但其實口感卻不如米醋好。如果想讓客人多吃點大閘蟹建議更改米醋。你可以自己嘗試一下，對照一下，再做決定。要想客人吃大閘蟹必須要勝過別人的地方，那就是口味。

②不管別人的蟹怎麼樣，吃的多了還是正宗的好吃，再做出好的調味醋。才是重點，重點不是放在説別人的不好而是把自己的做好這是前提。

③其他菜餚保證質量的同時，保證口感。只要菜做的比別人的好吃，客人沒有傻人的。這一點一定要做到。

①為了增加週一到週四的入住率，推出“迎國慶、慶中秋”從10月1號到12月底凡是週一到週四入住的客人送高額餐飲券。每次限用一張。（價格你們擬定一下，一定要讓他們感覺划算。）另外送每人一份大閘蟹券一張。

②凡是在週五到週日入住的客人，送每人一份大閘蟹券一張，另外送週一到週四的客房一次（標間），限制時間在10月1日到12月底。（無房時不享受，憑票提前預約）

③客房的成本也就20元，餐飲盈利都在50%以上。所以不管怎麼促銷都是穩賺的。畢竟這個時間段空房也是空着。這次讓利促銷目的就是讓入住的人口傳口的宣傳，形式週一到週四的入住習慣。

④憑大閘蟹的券可以進入酒店品嚐大閘蟹，這樣真正正宗的口味和好的廚師做出來的美味就能吧客户吸引，不管是不是行家，吃過正宗的就能分辨出不正宗的。但是這一點一定要讓廚師長保證菜就是做的好吃。否則使得其反。

⑤券要印刷的有品位，一有收藏價值、二有紀念價值、三有價格優勢。不管是有錢人還是麼有錢的只要是消費券都會放在錢包中的。

①店內張貼大型海報和條幅一定要讓客人知道這個促銷信息。

②把餐廳的環境和菜餚（特別是菜餚），編輯出版一本小冊子（重點），放在酒店的客房，每個客房放一本。

此書不要做成菜單形式的，這樣沒有人看，要把酒店的文化和餐廳的環境和文化體現出來，用時尚的眼光排版，內容要菜餚和經典故事（菜餚的故事）沒有的可編寫。就好像一本雜誌，其實這本雜誌就是讓大家知道這個酒店的餐廳時什麼樣的，怎麼樣，有什麼，文化感，好東西還是要拿出來炫耀的。（成本不會高的，但是不要做成菜譜了）

①如果酒店有錢，可以在目標客源的城市進行宣傳，宣傳的目的就是在這個階段舉辦的促銷，但是選擇媒體要選擇針對性的，尤其是企業、旅行社等等。（主要價錢的問題，根據自身情況定）

②舉辦一個活動特別是上海人眼中的這個地區發生的事情，找一個單獨舉辦的活動，比如一個大閘蟹品鑑會等等的，目的是讓客户如何區分洗澡蟹和大閘蟹，區分正宗和不正宗的，看成色和個頭等等，以及品嚐做法等等。邀請上海的媒體過來採訪、品嚐、免費入住酒店，包括報紙、雜誌、電視、網絡。全部提供電腦在線服務。及時讓他們發稿子。（省錢又大的宣傳。包括新浪、qq、搜狐等等都會轉載這些文章的。）

③和移動合作凡是進入這個旅遊區的人，只要帶着手機都會收到酒店活動的這個信息包括預訂電話，高速路口的一定要覆蓋。（也是需要去洽談的。一般老闆都會看手機的。）

④上海的年輕人一般都喜歡上網，所以這些活動都發布在大型網站的論壇中，安排人發就是了。威客也有找人發佈信息的，反正見論壇就發，發的時候不僅是活動信息、促銷信心，外加部分文化進去，特別是他們關心的大閘蟹，一定要融入他們的吃喝心理。（這樣容易讓年輕人影響他們公司某些人的決定。）

①促銷一定要做到真正的促銷，不要把客户當傻瓜，他們知道如何消費，也知道如何不消費。誠意待人，貨真價實保證生意會拉過來的。

②要不斷研究客户心理，從客户生活的言、行、舉、止來觀察，找到突破口，很多人都有共同的弱點的，就如同每個人都喜歡美味一樣。深入細化的分析，找到共同點。

市場營銷、商業財經、廣告宣傳、企業文化等有着豐富的經驗。

第4篇

為認真貫徹落實《中華人民共和國食品衞生法》，進一步加強學校食堂衞生管理，根據《食品衞生法》，《學校衞生工作條例》，聯合我校食堂實際情況，使全部師生有一個乾淨、美白祛斑產品推薦舒適的工作環境，保證就餐任務的順利進行，保持____堂的榮譽。特制定食堂工作美白產品排行榜如下：

一、要持續進一步加強食堂工作管理，加強技巧培訓，進步食堂員工的業務水温和服務質量。

二、在幹好食堂工作的前提下。全部食堂人員要積極參加政治學習，不斷進步為師生服務的自覺性，做到禮貌待人，文明服務、熱情主動。

三、嚴格履行食品衞生法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴防衞生事故。

四、搞好食品採購、運輸、保管、衞生工作，凡是創造已經變質和腐爛和食品，果斷不預採購，以防食品中毒。

五、搞好學校食堂衞生，食具要做到天天消毒，生熟離開，預防沾染病的產生。

七、食品要保持乾淨，夏季要加大防蠅措施，冬季做好保温工作。

八、必須搞好糧、油、菜等各種食品的採購，抓好月底的各種庫存盤點及有關事宜。

九、各種物質、食品、蔬菜的採購要保證質量，供給必須及時，少採勤購，器重價格本錢合算。

十、正確處理伙房人員之間的工作關係，要相互支撐，友愛相處、協同工作。

十一、所採購的食品必須有張惠明、浦靜華兩人驗收，合格後在發票上簽字方能交給會計報銷。

十二、採購伙房需用物質(餐具、炊具)及其它物質，必須由總務主任批准後方可採購。動用大的資金應由校長批准。

十三、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷進步飯菜質量，保證無毛病，安全無事故。

十四、對各種要下鍋的食品，包含：麪食類、油鹽類、調料類、蔬菜類、肉食類等要認真做好本錢合算，以保證食堂經濟的正常運轉。

十五、個人方面要注意：上班時間要穿戴好工作服，不要在食堂會客，工作時間嚴禁吸煙以及與工作無關的其他事宜。要定期洗澡。理髮，不得留過長指甲。對於分給個人的衞生區，要保持及時收拾乾淨，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔。對食堂大的清算任務週五由班長負責全面清算，使食堂始終保持乾淨、衞生、有序。

十六、以轉變報務方法，進步服務意識為突破口，把改良食堂飲食、強化飯菜質量為重點，抓真抓實。

十七、充分發揮膳委會的職能，定期召開會議，及時聽取及反饋師生中的信息。

十八，新學期開端，食堂全部職工要以新的姿勢接收新的尋釁，為了保證食堂工作的全面開展，我們有信心遵守好學校各項規章制度，做到不遲到不早退，愛護公共設施，注意節儉，把工作落到實處，為建立良好的學校整體形象作出應有的努力。

第5篇

不預則廢。不論事大事小，計劃是酒店工作過程的第一步驟。計劃是指對一個特定的時期內將要進行的工作進行預先的安排和佈置的過程。凡事預則立。都應當有一個事先安排，假如估計到某事將可能發生突變，也要有一個預先的分析判斷和應急準備。當然，大的事情有大的計劃，這種計劃往往還要形成文字；一些細小的事情未必以文字形式體現，也許在酒店管理人員的頭腦中存在就夠了但無論如何，計劃是酒店工作過程中必不可少的一個步驟。如何做和誰去做。具體而言，酒店計劃就是指酒店管理者事先規劃做什麼。酒店計劃應考慮3個重要問題。一是要做什麼，為誰而做？二是要實現什麼目標？三是實現既定目標，對組織的活動是如何進行管理？對這些問題的回答將確定酒店未來所有活動的方針。因此，制定好酒店的各種計劃，酒店管理者首先和最重要的工作。計劃可以全面合理地安排好其他一切工作，應該説，沒有計劃就不存在管理。

幫助管理者選擇更加有效的經營管理方案，計劃將迫使管理者作全面的思考。計劃也提供了指導與評價下屬工作狀況和酒店經營實績的標準與依據。不做計劃就是選擇混亂，事實上。不實行計劃管理就是實行危機管理。

可以從酒店不同管理層的角度，酒店計劃是由酒店各層管理人員負責制定和實施的因此。來分析與把握酒店不同計劃的類型及特點。

很難預測的因此這類戰略性計劃具有不確定性，即酒店集團總裁和酒店總經理制定酒店發展的全面和長期的計劃。由於所涉及到外部環境包括法律變動、社會潮流、政府政策、經濟發展、國際關係和客源需求數量與特點。需要不斷調整。

制定本部門的業務行動計劃。中層的計劃主要與內部事務相關，即部門經理要以上層管理者提供的酒店總目標和政策為指導。因而計劃的不確定性就大大減少了這類計劃在性質上也是長期的和創造性的中層管理者至少要制定為期一個月的本部門工作計劃。

這包括員工工作時間安排和員工分工和工作要求等。低層管理者至少要制定為期一月的計劃。即主管要做計劃。計劃期更短、內容更專門化和具體化。這一層的計劃往往是客源或任務既定情況下的作業計劃。

一項好的酒店計劃應該包括六方面的內容：目標、措施、實施時間、負責人、預算、評估控制。

還需要注意下列幾個方面的問題：要制定好一項酒店計劃。

第一，也可時刻提醒管理人員去努力實現它容易在全體人員中溝通，並可作為工作檢查的標準。

第6篇

時光荏苒，xx年即將結束，新的一年就要到來。回首過去的一年，感慨萬千，很感謝餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰和魅力前景的合作機會，這對我來説是一個很好的工作平台，能帶出一批高技術、高素質的廚師隊伍是我工作能力地體現，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領導對我的信任。十月份再次來到公司，到現在三個多月過去了，在這段時間內，我對菜品做了一次全面的調整，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下，營運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現有菜品的規範化，統一化的任務!為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：

1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在xx年x月底做好上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。

2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監督與指導，嚴格按公司規定的標準提高執行力。

3、通過專業化培訓與管理，對我們的廚師技術力量進行合理儲備，合理推出適合季節的新穎菜品，菜品的設計開發，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創新是餐飲業永恆的主題，做到真正的"會聚隨心"，不時開發新品去適應市場的需求，為企業創造更大的發展空間和利潤。

4，每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低於12次，並每週向公司領導彙報檢查工作情況

5，主動收集各門店基層瞭解到對菜品的意見和信息，做出及時相應的調整

6，下市前準備好xx年保留下來的特色菜品的上市工作，並根據xx年的流行趨勢增加相應的新品種

xx店在暫停營業半年後於xx年三月十八日將以全新的面貌重新開業，鑑於路的特殊情況，根據公司領導決定，這家店所經營產品將有別於其他幾家分店，我們將以--三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由於地理位置特別，我們將配合營運部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務。廚房作為整家餐廳的核心部門，現將整個計劃做下安排

1，通過對一些和路店地理位置，周邊主要消費羣體，經營模式大概一致的店的考察，根據營運部領導給出的大致方針，結合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領導審核!

2，在xx年x月底進行廚房人員組建，本着節約人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調優秀廚房人員組成!外聘人員工資儘量做到和公司現有廚房a級員工一致

3，菜單確定後，完成菜單所有菜品的標準化和規範化，並對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統的菜品知識培訓!

a.建立餐廳知名度，告訴消費者餐廳所提供的產品與提供何種特色的服務。針對本餐廳目前的情況，以及本公司的主要客户羣是白領階層，考慮到白領工作壓力等方面的因素，我們推出以營養、健康為主題的一系列活動。活動具體內容：首先開展猜謎活動，題目是關於營養飲食方面的，譬如吃什麼東西補充維c.吃什麼對眼睛有好處，什麼食物可以讓人心情愉悦，可以減壓，把題目弄成一個小紙條或別的什麼東西，類似於猜燈謎那種，猜對了有獎品，或者就餐優惠等。地點，可以在餐廳外面舉行。

(猜謎活動的可行性分析：比如這樣一個類似的活動，當時是有很多人圍上去參加的，只要在餐廳門口聚集了人氣，由於大多數消費者都會有從眾心理，跟着圍過來看的人就多了，可有效提高公司知名度。)本活動持續實踐為3個工作日。

b.強化餐廳形象，增加消費者由認知、肯定到指定購買。

①加強對該餐廳的廣告宣傳，不定期的配合階段性的促銷活動，掌握適當的時機，及時、靈活的進行，如在某些節日、或對本餐廳或對客户羣體有重大意義的時間及時開展促銷活動。廣告內容以餐廳文化和餐廳特色介紹為主，包括本餐廳的品牌/經營理念和口號/特色/環境/服務/當期的促銷活動等。

②拓展廣告渠道，印製專用的dm，傳單，msn/qq等網絡渠道推廣，上下班必經的車站推廣，在白領較常閲讀的雜誌上刊登廣告，附帶優惠券的那種。

c.針對單項商品(單品)或新商品來加強廣告與促銷活動。針對本餐廳健康飲食的一系列活動，通過各種廣告形式促銷形式大力宣傳，宣傳時間持續一個月。使得本餐廳食品健康營養的觀念深入身心。打造餐廳以人為本的良好形象。

①要保證產品原材料的衞生與新鮮。嚴格把關，特別是原材料的採購和處理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。

②嚴格按照各種製作工藝和流程做好每一道菜，提高口感。定期對廚師進行培訓，提高其廚藝。

(2)重視產品組合產品組合的目的是增強產品的吸引力、增加銷售量。

合理計劃餐飲產品與節假日的組合。以蓋飯、拉麪、小食品為主，精心製作營養套餐，情侶套餐，家庭套餐，個人消費套餐等，形成自己的特色。具體設想有以下幾種套餐：

產品組合一：營養套餐由於本餐廳的目標客户是白領階層，針對白領階層的健康問題我們推出了營養套餐，有關報道指出，不良的午餐狀況是造成白領健康狀況差的一個很重要的因素。而且最近的人越來越注重健康飲食，我們應該把握這個機會。

具體設想：通過前面的廣告宣傳，讓營養套餐這一觀念深入人心，並有利於打造企業以人為本的良好形象。具體套餐組合可以有素食餐，水果餐等具體的視餐廳情況而定。

產品組合二：情侶組合情侶在就餐時對就餐環境要求也相對較高：他們一般選擇環境優雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐。該餐廳裝修典雅，環境色以棗紅和淺米黃色為主，整體感覺時尚、簡約，給情侶們提供了一個約會的好場景。該餐廳應該發揮這方面的優勢。同時，在經營該市場時，應該注意到情侶的消費特點和要求，並以之做為出發點形成自身特色的經營方式。

①氛圍和氣氛的製造浪漫温馨的就餐氣氛，柔和温馨的燈光，輕鬆浪漫的音樂，以及在適當的時候為情侶們點上幾根蠟燭，讓他們享受一份燭光晚餐。這些都是吸引顧客的極好方法。

②附加服務(特色服務)對於消費滿一定金額(如50元以上)的情侶們贈送一枝玫瑰等!產品組合三：週末特價在週五晚上、週六、周天這三個時間段，推出優惠產品或提供特價服務。顧客對象主要是情侶和小型同事聚會，但事先應需要做好活動宣傳等工作。

(3)不放過任何可能的節日，不斷推出新組合這點石山水西餐廳做得較不錯，可以作為借鑑。在元旦(1月1日)，元宵節(農曆正月十五)，西洋情人節(2月14日)，七夕情人節(農曆七月初七)，中秋節(農曆八月十五)，感恩節(11月最後一個星期四)，聖誕節(12月25日)這幾個主要的節日裏可以推出一些適合節日氣氛的新產品。

由於本餐廳的主要客户羣是白領階層，他們當中很多都是剛離開學校，離開家裏，剛投入到這個社會的，對於社會上一些風氣可能還是不能完全加受，也依然眷戀着學校，家裏的温暖。所以，創造輕鬆、温馨，浪漫的氣氛能給他們帶來温暖的感覺，讓他們對本餐廳印象更深刻。氣氛是服務態度、服務技術、服務員的形象、餐廳的建築裝潢、設施設備的佈局、色彩、背景音樂等因素的綜合，更體現了一種文化品味。因此，本餐廳應在原有優雅環境的優勢下，充分營造一種輕鬆、温馨、浪漫的就餐氣氛。

依據餐廳的特點，宜採用直接銷售和一級銷售渠道二種形式，以前者為主。直接銷售：對到餐廳就餐的新顧客以及老客户儘量讓他們滿意，形成二次，三次的回頭消費，形成一部分穩定的客源。

一級銷售：選擇公司或商場活動，與之建立關係，可以將抵用券作為獎品等等，或其它形式，從而增加客流量。另外，我們還可以開展網絡訂餐業務，現在白領的工作一般比較繁忙，再加上最近天氣比較熱，可能都不想出來吃飯，網絡訂餐服務給他們提供一定的便利性。

主要設想：餐廳把產品的詳細信息發佈於網上，顧客通過網絡訂餐服務可以直接點餐，也可以選加配料。另外：也可以開展電話訂餐業務，但是由於電話訂餐要找號碼，還存在對產品的不瞭解，與網絡訂餐相比，稍嫌遜色。但開展網絡訂餐服務前提是要保證能準時送餐。

①由於本餐廳針對的主要的客户是白領階層，大都是25到30多左右，所以，在員工招聘方面應該選擇些年輕有活力的，這樣可以更好地吸引消費者到這兒消費，而且他們可以更好地跟跟顧客溝通，以便更好地瞭解客人的需要。

②除了要招聘些年輕有活力的員工以外，員工素質也是需要考慮到的，在員工選擇時應選擇有良好思想道德素養和職業道德的。

①加強政治思想教育，無論什麼時候政治思想教育都是必要的，只有有良好的思想素養的員工，才能夠更好地做好自己的工作。

②增強專業技能培訓，提高服務質量。本餐廳已經意識到餐廳服務員生手、年輕，服務意識薄弱，我們就應該從這一方面着手對員工進行專業技能培訓，並且這樣培訓是經常性的。關心員工生活以人為本就是以員工為核心，只有忠誠的員工才能帶來顧客的忠誠。

作為管理者，應該關心員工的生活，學會尊重員工，讓他們有一種意思：餐廳也是屬於他們的。渴望有效提高員工工作積極性。機體內容：完善員工獎懲制度，提倡微笑服務，每週評選微笑之星，服務之星，最佳服務員，給予一定的物質或金錢獎勵。

3、餐廳服務，提高服務質量，提倡陽光般的服務，給予客人真誠的笑容，服務員要和客人多溝通，聯絡感情，給人一種親切感，着力打造一種温馨的氛圍。

顧客的意見是餐廳成長的肥料，可以再顧客就餐完畢後結賬時給他發意見卡，上面可以寫一些問題：比如，你認為本餐廳的服務有哪些不足有那些需要改正之類的。並註明，下次來消費可以憑填好的意見卡獲得折扣的優惠。每週評選一次，對意見中肯正確的選出前三名……以一定的獎品獎勵。

平面宣傳：以dm為主，dm的廣告形式有信件、海報、圖表等多種，視具體情況而確定費用。

地面傳單：新產品推出時適當使用0.08元/張意見卡印製成本：現在名片是幾塊錢一盒的，這個應該也差不多以上方案可根據實據情況及需要，有選擇地協調進行!方案風險和收益。

每一種方案都暗含風險，如何在風險和收益之間取得平衡，是決策中的重要問題。

風險分析可以幫助我們做出最穩妥的決策方案，以下是我們對本次方案可能產生風險的分析：市場風險：目前市場上的同類餐廳及相關食品主要有上述一些，他們可能隨時採取一些新的營銷策略，會使得餐廳的銷售額受到影響。成本控制風險：本餐廳是以環境優雅及產品種類多樣取勝的，所以在成本控制方面最大的風險在於過多投入市場開發而忽視服務和產品創新等方面。如果本方案的一些產品組合推出的市場效果低於期望指，那麼由該方案所產生的成本(包括人工及產品)將較難回收。產品組合推出將面臨較大風險。內部環節脱節風險：本方案的一些產品組合如果在本餐廳內部出現環節脱節的情況也會使得餐廳面臨風險。

市場佔有率：通過一系列的營銷活動，迅速佔領白領市場。使得大部分希望有個優雅的就餐環境的白領能夠來到餐廳消費。總體營銷量：在先前的宣傳及促銷的基礎上，結合各類產品的特點，提高本餐廳的總體營銷量，進而增加銷售額。

1.計劃的實施，營銷計劃的實施需要餐廳全體服務人員和參加活動的人員的協調和配合。

2.銷售控制，各細分市場的業績評估採用下表的形式，每月進行一次評估，及時分析未完成的相應銷售指標的原因(是產品、服務還是促銷方式、價格問題)，提出相應的措施。

20xx年上半年在酒店領導的正確領導和各部門積極配合下，我調入餐飲部帶領全體同仁團結一心，克服種種困難取得如下成績：

徹底打破建店三年多來衞生、紀律檢查的被動局面，率先組建餐飲部內部質檢小組。質檢小組有餐飲部經理任組長，小組成員有副經理和幾名主管組成，每天中午11：15對餐飲部各區域進行檢查，對查出的問題逐一整改落實，並按制度規定獎罰分明。運行半年來一直得到酒店質檢部監督指導，質檢成果才得以穩步提高。

結合酒店實際，集思廣益組織編寫了相關的規章制度。如樓層小例會制度，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議，總結本樓層的昨日不足，佈置補充本樓層工作安排;對部分員工工作散漫，違紀違規，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應的處理辦法，取得了明顯的效果;以及餐飲部勞動紀律;周計劃衞生制度、最新擺台標準等。

新辦法的實施，使餐具破損率比建店以來任何時期都低，有效地控制了前後餐具的破損。

通過我不懈努力，結合有關部門，徹底改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營造了温馨優雅的用餐氛圍。

根據不同樓層、不同區域，不同需求，及時和花卉租賃公司聯繫佈置、調換各類花木，使用餐環境常變常新。並在各區域實行綠植養護責任制，極大保證了各區域各包廂綠植的存活率。

徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的局面，有效控制了布草無謂的流失和布草回收、清洗，物品領取無記錄等環節的混亂局面。

培訓和落實，兩手都要抓，兩手都要硬。針對培訓內容，逐一進行整改落實，一步一回頭，循序漸進。通過一段時間的努力，餐飲部全體員工無論在儀容儀表、禮節禮貌，還是在服務流程、勞動紀律等方面均有質的提高，提高了餐飲服務在客人中的美譽度。

八、對每一位部門管理人員在職能上做了較為細緻的分工。使日常工作得以順利開展，尤其各類重大接待也均能圓滿完成。

半年來，我一貫奉行制度面前人人平等。要求員工做到的，管理人員應首先做到，嚴格按制度獎懲，獎，大張旗鼓地獎，真正起到獎的效果;罰，罰和思想工作並進，罰得讓違規人員心服口服，讓其他員工引以為戒。

當然，在成績面前我非常清醒，很多工作離酒店領導的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些不足之處：

1、仍有一部分員工服務意識的主觀能動性較差，機械性地去工作;部分員工自律性較差，如站位紀律、服務禮貌用語、餐中服務等，管理層在一個樣，領導不在又是另一種狀態，缺乏一個合格的服務員應有的素質。

第7篇

本人在幾個大城市市場考察我國中餐和火鍋現在基本已經處於飽和狀態，競爭也大，性價比低。伴隨國家政策禁止鋪張浪費更是雪上加霜很難生存。隨着生活節奏加快快餐最近幾年發展比較快，可是如今不太景氣，快餐店只適合上班族和出行遊玩就餐，適合在寫字樓、步行街、風景區、車站、人流流動大的區域、這些地方小吃多競爭自然是很大的。

根據調查20xx年到如今自助餐廳瘋狂似的發展，普遍是炒好菜顧客自己選，還有另一種自助火鍋，這兩種沒有太大區別抓住消費價格才可以生存價格普遍在50-80之間。利潤率百分之四十以上。

而自助烤吧卻把目光盯在小孩，青年，成年，中老年人。消費水平沒有羣體之分，學生、普通工人、上班組、中領、白領、家庭等等人羣。自助烤吧自己動手烤，新奇歡聲笑語中就餐。目前北京有一家這樣主題餐廳，生意火爆什麼程度，需要提前預約。排隊等候。在這樣一個一寸土一寸金的大都市。是什麼原因造成的哪，值得思考，個人感覺，菜品、價格、環境、服務、安全、味道，折服每一位消費者。

本人考察分析自助烤吧適合在商場、廣場，餐飲多的附近。這些地方固定居民人流大，對宣傳也有一定幫助，餐飲的業態不同各自的選址不同，比如商務餐廳最看重地段，湘鄂情、俏江南、等等。選址對餐飲發展有很大原因，為什麼會選擇商場、廣場、人流大的地方。因為來過一次的顧客會被深深吸引住的。服務環境一流，價格親民，我想要是我我也會經常去。

1找一個一兩百平的商鋪。大概能容下100-200人同時就餐。

2裝修大方得體温馨有一種別具風格的感覺。抓住消費者視覺然後味覺最後感覺。

上午45一位，晚上55一位。買票就餐，一律免費，為什麼會這樣訂，因為上午普遍生意處於劣勢，晚上生意處於高峯期，價格可以高一點，顧客請客在這種高大上餐飲店吃幾百中菜才花1-3百元，客人滿意自己心裏也舒服。在普通店請客怕吃不好怕丟面子點上6-8個菜，酒水飲料等等沒有4-6百是不可能的。所以自助烤吧親民的價格會深受廣大羣眾歡迎的。

金額預算在80-100萬。看店鋪大小商業位置。根據現在商業店鋪分析，一個面積在500到1000平店鋪租金在15-30萬。裝修在10萬到15萬。也可以轉讓其它店鋪進行簡裝，花卉字畫做點綴。桌椅一套500百，2萬，冷藏櫃，類似超市冷藏櫃。價格待定。餐具餐盤烤鍋8萬。其它雜物3萬，廚房用具，2萬。其它3萬。

本人想眾籌模式向社會募資。尋找108將或個體投資者。

1108個有共同目標的好漢聚到一起這個團隊是無奈堅不摧的。在國外普遍是家族企業，單槍匹馬很難成氣候。羣狼敢和獅子叫陣，它們只有一個願望擊敗敵人有肉吃，精神和目標和目的最重要。平平淡淡了結一生意義何在，活着為了什麼值得思考。實現人生價值顛覆傳統餐飲行業。

108個好漢眾籌開餐飲，懷揣着同一個夢想，多有商業價值，不用做宣傳，媒體必會把它推上新聞的焦點。

2合同制自願參加沒有一點欺詐行為，合同負法律效應的。開業1年後自願續簽或退出。獨立財務管理，每天把營業額發給各位看。一個月總結完善其他潛在問題。第二個月把純利潤百分之七十發放個個入股卡上，以後每個一發。百分之三十做流水。三個月或半年開一次機體會議。大家商討以後發展方向。年會總結一年狀況效益商業模式，是負開分店。

假如日營業額達1.5萬，月營業額45萬，扣除食物浪費，破損，2萬。扣除人員工資。5個服務員，一個2500=12500。廚師4個一個5000=20xx0。洗碗打雜4個一個20xx=8000。水電費調料房租燃料煤炭。8萬。總共130500。450000-130500=319500。利潤大概百分之三十五。319500乘百分之三十五=111825

45一個人。喝一瓶牛奶1.5。一瓶飲料2。兩個橘子一個香蕉2。三兩肉3。一盤牛肉4。一盤魚3。一盤蔬菜一斤2。糕點3。滷菜4。基本飽了總消費25元。

1以服務價格環境安全讓大家接受本餐廳，讓顧客帶着疑問而來帶着滿意開心而歸。

2服務員一定服從制度，對客人帶着感恩的心服務，讓客人一定感受到熱情周到的服務。賞罰分明，每月獎勵優秀服務員，晉升領班。

3廚師必須完成每天客人的需求，缺什麼立即補起，對衞生和食品安全嚴厲把關，逮到嚴懲不貸，立即開除。廚房全透明化，客人監督。

4對未來充滿信心，步步緊扣遇問題解決問題，遇大山108將大喊移平它。在不斷完善經營管理，總結一套完整的產業鏈接。

一年開到第二家，三年內必須有五家店，不想當將軍的士兵不是好士兵，做未來餐飲業霸主。

第8篇

民以食為天，足見食之重要。本創業計劃書是關於在大學附近開設一家綠色餐飲店的方案。其主要業務是自助餐、早餐、中餐、晚餐、外賣、生日聚餐等，目標市場是在校大學生。本餐飲店首先採取個體户的經營方式。但是有自己的品牌商標，價值理念。在資金等條件成熟後將會組建公司並實行連鎖經營方式。總體戰略目標是：立足本地，樹立品牌，步步為營，擴大規模，走向全國。

在學校周圍現在已有多家餐館，他們大多是周圍居民利用所處的地理位置在自家開的小餐館，其環境、衞生條件、管理方式等都不盡人意。年輕人對飲食永遠不會滿足,不僅是隻為吃而吃，其非常需要環境優雅、衞生條件達標、有文化底藴的綠色餐館，以彰顯自己的個性。安順學院附近像樣的餐館基本沒有 ，所以這樣的餐館還是有相當的市場。到很遠的地方買我們本身就是大學生，置身於這個環境更有優勢。我們可以更瞭解大學生需要什麼，更好的迎合大學生的口味。餐飲店的成本不多，對於我們大學生具有一定的可行性和可操作性。

隨着經濟穩定快速增長，城鄉居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現出旺盛的發展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規模尚小;快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經蓬勃發展，但當前尚無法與洋快餐相抗衡。相比洋快餐專業化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲發展顯然稍遜一籌，如何去佔領那部分市場，是我們需要解決的問題。

人們對自身健康及食品安全關注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導致肥胖等問題曝光後。飲食安全成為一個熱門話題?如何給消費者一個放心安全的飲食，成為餐飲業今後發展的主題。可以預見運用環保、健康、安全理念，倡導綠色消費將是今後餐飲業的發展趨勢。綠色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內，我國餐飲業經營模式將多元化發展，國際化進程將加快，而且綠色餐飲必將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業帶來了契機。

本店主體顧客是學生，畢竟年輕人都比較喜歡環境優雅、有創意的地方。市場主要面對的是安順學院的學生和老師，及過往人員。

本店裏菜品種類繁多，品種齊全。顧客可以更大程度地選擇適合自己的口味，滿足他們追求時尚的需要。如果顧客有時間感興趣，本店還可以提供相應的餐具及蔬菜，讓顧客自己選擇做與不做。

因為學校附近沒有像樣的餐飲店，而學校內學生對綠色飲食需求量較大，這裏會是一個很大的市場。具有很強的操作性和實用性。

1、為了讓顧客吃上放心、綠色的食品，本店設計了一條標語：花最合適的錢買一份健康。

3、靠薄利多銷，走經營流水，留意客户的反饋信息。憑藉優良的品質和滿意的服務，贏得顧客的認可，努力實現本店與顧客雙贏的局面。

4、最終目標：尋求加盟，連鎖經營 ，擴大規模和影響力。

由兩名人員專門負責採購貨物及外賣，兩名人員負責主廚，還有兩名人員負責店裏的清潔和裝飾。

1、本店將有不同種類特色菜品推出：臘八蒜炒藕片、蜜汁滋補雙色、脆皮時蔬、山藥富貴蝦、鮮味香鍋仔茄、串燒賽肥牛、魚籽粉絲蒸絲瓜、雜糧鍋巴肉、太極蒸木耳、青蔬獅子頭、咖啡烤肉、瓜粒茶樹菇等。本店還將提供生日特色餐。

2、代理業務獲得的收入，可以拉贊助，在廣告宣傳單上印發其他行業廣告，在學校合適場地發放。

因為本店經營貨品佔地不大，起步初期可以先根據市場需求作一份需求分析，根據此分析再逐步擴大購買規模，預計需要大約xx0(待算)元啟動資金，主要用於購買原材料、租借場地、員工培訓、市場宣傳推廣。資金的籌措方式是個人或者學校的風險資金，以投資入股的方式投入，其他資金投入方式也可以考慮。預計在未來的一年內收回成本 (平均銷售利潤率20%計算 ) 。

1、菜品將分為上中下三種不同的檔次。不同的價格。這樣就可以滿足不同消費能力的顧客。

2、會員卡制：消費滿一定金額，可得到一張會員卡。方便以後購買獲得優惠。

3、積分制：消費一元得一分，滿足一定積分可兑換相應的商品。

5 、利用本身作為大學生的優勢。到學校宿舍進行外賣，擴大影響力。讓他們更多的瞭解本店!

1、組織人員在不同時間去學校發廣告單。並在節假日搞些促銷活動，回饋顧客(根據開學、國慶節，中秋節，春節，勞動節等節日特點搞活動)。

2、店內海報：可在店內貼上海報、招貼畫等，介紹飾品的使用及文化內涵等。

4、主題促銷：進一步細分消費者消費行為特徵。可根據不同的組合，推出畢業晚宴生日宴會難忘友情謝師宴等主題。推出不同的菜品及不同價位的特色菜

5、品牌建設：以最優的服務，最優惠的價格，提供多種搭配方案。滿足不同消費者的需求。力求讓消費者以最優惠的價格嚐到他們心儀的菜品。