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餐飲服務食品安全管理責任書6篇 《精細餐飲服務:關注食品安全,承擔管理責任》

餐飲服務食品安全管理責任書6篇 《精細餐飲服務:關注食品安全,承擔管理責任》

本文主要介紹餐飲服務單位對於食品安全的管理責任書,包括餐飲服務單位在食品採購、食品加工、餐飲服務過程以及儲存運輸等方面的責任和要求,旨在促進餐飲業的食品安全管理水平的提升,保障消費者的身體健康。

餐飲服務食品安全管理責任書6篇 《精細餐飲服務:關注食品安全,承擔管理責任》

第1篇

根據《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律法規的規定,結合我市餐飲服務企業實際情況,進一步落實企業主體責任,確保餐飲環節食品安全,石獅市衞生局衞生監督所與簽訂餐飲服務食品安全責任書。

一、牢固樹立餐飲服務單位是食品安全第一責任人的意識,全面做好食品安全工作,杜絕發生食物中毒或食源性疾患。

二、認真學習貫徹《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》以及其他相關法律法規,強化法律意識、食品安全意識、行業自律意識,保證向消費者提供健康合格的食品。嚴格按餐飲服務許可證核定的經營項目從事經營活動。

三、建立並落實食品、食品原料以及食品添加劑和食品相關產品的採購查驗和索證索票制度,認真做好進貨台帳記錄、進貨驗收工作,食品索證驗收登記台帳建立率達100%。對庫存食品及原料要定期進行清查,發現過期、變質食品及原料應及時進行銷燬處理。

四、採購的畜禽肉類100%來自定點屠宰企業,必須從正當渠道進貨,證、票齊全,杜絕使用病死或來源不明的肉禽及其製品。

五、杜絕使用“劣質食用油(地溝油)、不合格鮮肉或肉製品(瘦弱精)、不合格調味品、工業用鹽或非食品原料及濫用食品添加劑的行為”。

六、保證所有食品從業人員按規定進行健康體檢,合格後持健康證上崗工作,食品從業人員持健康證上崗率達100%。

七、建立健全食品安全管理制度,加強對從業人員食品安全知識的培訓,配備專人或兼職人員負責食品安全管理工作,並堅持每日進行檢查,督促落實餐飲服務食品安全管理制度。

八、不得濫用食品添加劑,規範使用食品添加劑並建立食品添加劑使用台帳。加工製作涼菜必須在涼菜間內進行,並做到專人、專間、專用冰箱、專用空調、專用工具和容器。“五專”實施率達100%。

九、隨時維護維修餐飲服務食品安全設施設備,保證其正常運轉使用。

十、加強餐(飲)具消毒工作,掌握正確的餐(飲)具清洗、消毒和保潔方法,餐(飲)具消毒和保潔合格率100%。

十一、保持餐飲加工經營場所內外環境衞生,垃圾桶應密閉加蓋,並做到日產日清;做好防蠅、防鼠、防蟲工作。

十二、發生食物中毒或疑似食物中毒時,要在第一時間報告食品藥品監督管理部門,積極配合相關部門調查,主動做好善後工作,不得遲報、瞞報。

十三、在進購食品中因不慎、疏忽購進不合格食品(三無產品);不得銷售來源不明、不合法、票證不齊全的食品,凡擅自進銷者,一經發現,嚴肅處理,決不姑息遷就。

餐飲服務食品安全管理責任書6篇 《精細餐飲服務:關注食品安全,承擔管理責任》 第2張

第2篇

根據《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律法規的規定,結合我市餐飲服務企業實際情況,進一步落實企業主體責任,確保餐飲環節食品安全,石獅市衞生局衞生監督所與簽訂餐飲服務食品安全責任書。

一、牢固樹立餐飲服務單位是食品安全第一責任人的意識,全面做好食品安全工作,杜絕發生食物中毒或食源性疾患。

二、認真學習貫徹《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》以及其他相關法律法規,強化法律意識、食品安全意識、行業自律意識,保證向消費者提供健康合格的食品。嚴格按餐飲服務許可證核定的經營項目從事經營活動。

三、建立並落實食品、食品原料以及食品添加劑和食品相關產品的採購查驗和索證索票制度,認真做好進貨台帳記錄、進貨驗收工作,食品索證驗收登記台帳建立率達100%。對庫存食品及原料要定期進行清查,發現過期、變質食品及原料應及時進行銷燬處理。

四、採購的畜禽肉類100%來自定點屠宰企業,必須從正當渠道進貨,證、票齊全,杜絕使用病死或來源不明的肉禽及其製品。

五、杜絕使用劣質食用油(地溝油)、不合格鮮肉或肉製品(瘦弱精)、不合格調味品、工業用鹽或非食品原料及濫用食品添加劑的行為。

六、保證所有食品從業人員按規定進行健康體檢,合格後持健康證上崗工作,食品從業人員持健康證上崗率達100%。

七、建立健全食品安全管理制度,加強對從業人員食品安全知識的培訓,配備專人或兼職人員負責食品安全管理工作,並堅持每日進行檢查,督促落實餐飲服務食品安全管理制度。

八、不得濫用食品添加劑,規範使用食品添加劑並建立食品添加劑使用台帳。加工製作涼菜必須在涼菜間內進行,並做到專人、專間、專用冰箱、專用空調、專用工具和容器。五專實施率達100%。

九、隨時維護維修餐飲服務食品安全設施設備,保證其正常運轉使用。

十、加強餐(飲)具消毒工作,掌握正確的餐(飲)具清洗、消毒和保潔方法,餐(飲)具消毒和保潔合格率100%。

十一、保持餐飲加工經營場所內外環境衞生,垃圾桶應密閉加蓋,並做到日產日清;做好防蠅、防鼠、防蟲工作。

十二、發生食物中毒或疑似食物中毒時,要在第一時間報告食品藥品監督管理部門,積極配合相關部門調查,主動做好善後工作,不得遲報、瞞報。

十三、在進購食品中因不慎、疏忽購進不合格食品(三無產品);不得銷售來源不明、不合法、票證不齊全的食品,凡擅自進銷者,一經發現,嚴肅處理,決不姑息遷就。

第3篇

為保證我市餐飲服務食品安全,保障廣大消費者身體健康,進一步貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲服務食品安全操作規範》等法律法規,根據上級有關文件精神,結合我市實際,特制訂本責任書:

一、牢固樹立餐飲服務單位負責人為食品安全第一責任人的食品安全意識,強化行業自律、依法誠信經營,全面做好食品安全工作,確保消費者飲食安全。

二、建立健全食品安全制度,配備專職人員負責食品安全管理工作,並堅持每日進行檢查,督促落實食品安全管理制度。

三、加強食品從業人員管理,保證所有食品從業人員按規定進行健康體檢,持有效健康證上崗,定期組織從業人員開展《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全操作規範》、《餐飲服務食品採購索證索票管理規定》等法律法規及規章、規範性文件的學習。

四、建立並落實食品及其原料進貨查驗記錄制度,認真做好進貨驗收工作和進貨台賬登記,食品原料索證索票備案、台賬登記,建立率達100%。

五、採購的生肉及製品必須從正當渠道進購,證票齊全,杜絕使用病死或來源不明的畜禽肉類及其製品。

六、不使用不符合食品安全要求的食用油脂、劣質食用油和廢棄食用油,不使用散裝油脂,不違法添加非食用物質或濫用食品添加劑,對食品添加劑要嚴格實行專人採購、專人保管、專人領用、專人登記、專櫃保存。

七、如有自制飲料(包括調製和現榨)、自制調味料的,保證按要求向餐飲服務食品安全監管部門備案所使用的食品添加劑名稱,並在店堂醒目位置及菜單上予以公示。

八、食品製作過程各環節操作規範均符合安全要求,不使用非食用原料加工食品,不使用過期變質和被污染的食品,不使用非食品用具及容器、包裝材料。

九、餐飲單位舉辦10桌(含10桌)以上的宴席、學生集體用餐的食品成品應留樣。留樣食品應按品種分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內,在冷藏條件下存放48小時以上,每個品種留樣量不少於100g。

十、貯存食品的場所、設備保持清潔,無黴斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不存放有毒、有害物品(如:殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。食品應當分類、分架存放,距離牆壁、地面均在10cm以上,並定期檢查,使用遵循先進先出的原則,及時清除變質和過期食品。食品冷藏、冷凍貯藏做到原料、半成品、成品嚴格分開,不在同一冰室內存放。冷藏、冷凍櫃(庫)有明顯區分標誌。

十三、隨時維護維修食品加工設施設備,保證其正常運轉使用,並保持清潔。

十四、加強餐飲具消毒工作,掌握正確的餐飲具清洗、消毒和保潔方法,餐飲具消毒合格率100%。

十五、保持加工經營場所內外環境整潔,垃圾桶應密閉加蓋,並做到日產日清;做好防蠅、防鼠、防蟲工作。

十六、強化餐廚廢棄物管理,做好餐廚廢棄物處置流向登記。

十七、發生食物中毒或疑似食物中毒時,積極迅速上報並配合相關監督部門調查處理,主動做好善後工作,不遲報、瞞報。

十八、餐飲服務單位須嚴格自強自律,誠信經營、守法經營。在日常監督檢查中如發現上述違法行為,我們將依據《中華人民共和國食品安全法》相關條款予以嚴肅查處,決不姑息。

十九、此責任書一式兩份,食品藥品監督管理局和餐飲服務單位各一份。

第4篇

根據《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律法規的規定,結合本鄉餐飲服務單位實際情況,進一步落實經營單位主體責任,確保餐飲環節食品安全,鄉(鎮)食品藥品監督管理所與餐飲單位:負責人:簽訂餐飲服務食品安全責任書。

一、牢固樹立餐飲服務單位是食品安全第一責任人的意識,全面做好食品安全工作,杜絕發生食物中毒或食源性疾患。

二、認真學習貫徹《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》以及其他相關法律法規,強化法律意識、食品安全意識、行業自律意識,保證向消費者提供健康合格的食品。嚴格按餐飲服務許可證核定的經營項目從事經營活動。

三、建立並落實食品、食品原料以及食品添加劑和食品相關產品的採購查驗和索證索票制度,認真做好進貨台帳記錄、進貨驗收工作,食品索證驗收登記台帳建立率達100%。對庫存食品及原料要定期進行清查,發現過期、變質食品及原料應及時進行銷燬處理。

四、採購的畜禽肉類100%來自定點屠宰企業,必須從正當渠道進貨,證、票齊全,杜絕使用病死或來源不明的肉禽及其製品。

五、杜絕使用劣質食用油(地溝油)、不合格鮮肉或肉製品(瘦弱精)、不合格調味品、工業用鹽或非食品原料及濫用食品添加劑的行為。

六、保證所有食品從業人員按規定進行健康體檢,合格後持健康證上崗工作,食品從業人員持健康證上崗率達100%。

七、建立健全食品安全管理制度,加強對從業人員食品安全知識的培訓,配備專人或兼職人員負責食品安全管理工作,並堅持每日進行檢查,督促落實餐飲服務食品安全管理制度。

八、不得濫用食品添加劑,規範使用食品添加劑並建立食品添加劑使用台帳。加工製作涼菜必須在涼菜間內進行,並做到專人、專間、專用冰箱、專用空調、專用工具和容器。五專實施率達100%。

九、隨時維護維修餐飲服務食品安全設施設備,保證其正常運轉使用。

十、加強餐(飲)具消毒工作,掌握正確的餐(飲)具清洗、消毒和保潔方法,餐(飲)具消毒和保潔合格率100%。

十一、保持餐飲加工經營場所內外環境衞生,垃圾桶應密閉加蓋,並做到日產日清;做好防蠅、防鼠、防蟲工作。

十二、發生食物中毒或疑似食物中毒時,要在第一時間報告食品藥品監督管理部門,積極配合相關部門調查,主動做好善後工作,不得遲報、瞞報。

十三、在進購食品中因不慎、疏忽購進不合格食品(三無產品);不得銷售來源不明、不合法、票證不齊全的食品,凡擅自進銷者,一經發現,嚴肅處理,決不姑息遷就。

本責任書自簽訂之日起生效,損壞或丟失後需補籤的在鄉食藥監所補充簽訂。

第5篇

為保證我市餐飲服務食品安全,保障廣大消費者身體健康,進一步貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲服務食品安全操作規範》等法律法規,根據上級有關文件精神,結合我市實際,特制訂本責任書:

一、牢固樹立餐飲服務單位負責人為食品安全第一責任人的食品安全意識,強化行業自律、依法誠信經營,全面做好食品安全工作,確保消費者飲食安全。

二、建立健全食品安全制度,配備專職人員負責食品安全管理工作,並堅持每日進行檢查,督促落實食品安全管理制度。

三、加強食品從業人員管理,保證所有食品從業人員按規定進行健康體檢,持有效健康證上崗,定期組織從業人員開展《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全操作規範》、《餐飲服務食品採購索證索票管理規定》等法律法規及規章、規範性文件的學習。

四、建立並落實食品及其原料進貨查驗記錄制度,認真做好進貨驗收工作和進貨台賬登記,食品原料索證索票備案、台賬登記,建立率達100%。

五、採購的生肉及製品必須從正當渠道進購,證票齊全,杜絕使用病死或來源不明的畜禽肉類及其製品。

六、不使用不符合食品安全要求的食用油脂、劣質食用油和廢棄食用油,不使用散裝油脂,不違法添加非食用物質或濫用食品添加劑,對食品添加劑要嚴格實行專人採購、專人保管、專人領用、專人登記、專櫃保存。

七、如有自制飲料(包括調製和現榨)、自制調味料的,保證按要求向餐飲服務食品安全監管部門備案所使用的食品添加劑名稱,並在店堂醒目位置及菜單上予以公示。

八、食品製作過程各環節操作規範均符合安全要求,不使用非食用原料加工食品,不使用過期變質和被污染的食品,不使用非食品用具及容器、包裝材料。

九、餐飲單位舉辦10桌(含10桌)以上的宴席、學生集體用餐的食品成品應留樣。留樣食品應按品種分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內,在冷藏條件下存放48小時以上,每個品種留樣量不少於100g。

十、貯存食品的場所、設備保持清潔,無黴斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不存放有毒、有害物品(如:殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。食品應當分類、分架存放,距離牆壁、地面均在10cm以上,並定期檢查,使用遵循先進先出的原則,及時清除變質和過期食品。食品冷藏、冷凍貯藏做到原料、半成品、成品嚴格分開,不在同一冰室內存放。冷藏、冷凍櫃(庫)有明顯區分標誌。

十三、隨時維護維修食品加工設施設備,保證其正常運轉使用,並保持清潔。

十四、加強餐飲具消毒工作,掌握正確的餐飲具清洗、消毒和保潔方法,餐飲具消毒合格率100%。

十五、保持加工經營場所內外環境整潔,垃圾桶應密閉加蓋,並做到日產日清;做好防蠅、防鼠、防蟲工作。

十六、強化餐廚廢棄物管理,做好餐廚廢棄物處置流向登記。

十七、發生食物中毒或疑似食物中毒時,積極迅速上報並配合相關監督部門調查處理,主動做好善後工作,不遲報、瞞報。

十八、餐飲服務單位須嚴格自強自律,誠信經營、守法經營。在日常監督檢查中如發現上述違法行為,我們將依據《中華人民共和國食品安全法》相關條款予以嚴肅查處,決不姑息。

十九、此責任書一式兩份,食品藥品監督管理局和餐飲服務單位各一份。

第6篇

學校及學校周邊餐飲服務單位是羣體性食品安全事故易發場所,是餐飲服務環節監管的重點區域。為進一步加強學校及學校周邊餐飲服務食品安全監管工作,嚴格落實監督管理的各項措施,有效預防食物中毒事件發生,保證師生身體健康和生命安全,營造乾淨、衞生的用餐環境,結合我縣實際,特制訂本責任書:

一、全面貫徹落實學校校長作為學校食品安全的第一責任人制度,校領導應把食品衞生安全工作列入學校重要議事日程,定期召開會議,專題研究食品衞生安全工作,建立健全各級管理責任制和責任追究制。主管校領導對監管部門提出的整改意見,必須及時責成相關部門進行全面整改。

二、各鎮人民政府、辦事處承擔學校及學校周邊餐飲服務單位日常安全監管工作,制定年度食品安全專項檢查工作方案,每季度組織一次市場巡查,按時向有關部門反饋工作動態,對存在的問題進行督促整改,參與實施重大食品安全事故應急救援工作,保證經費投入,確保餐飲服務單位食品安全。

三、餐飲服務單位的業主(法人代表)作為直接責任人,接受相關食品安全檢查指導,對本單位食品安全負具體負責。

1、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等相關法律、法規、嚴格執行餐飲服務行業規範。

3、保證餐飲店內外環境整潔,採取有效的防蠅、防鼠、防塵設施。

6、嚴格落實餐(飲)具清洗,消毒及保潔制度。如因提供的食物損害消費者權益的,自願按照《中華人民共和國食品安全法》等法律法規的規定接受處理。

四、各責任單位必須嚴格履行以上條款,保證食品安全,承擔社會責任,如違反上述規定,按照有關規定追究責任人的經濟及法律責任。

五、本責任書一式兩份,下達目標任務單位與承擔目標任務單位各執一份,自簽訂之日起生效。

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