大廚不會告訴你的炒菜小技巧，大家別錯過了

很多人都有一個做菜的夢想，就算不是當大廚，但每天完成一日三餐也有一種滿足感。但實際上很多人都不會做飯，就連基本的炒菜都不會。這裏給大家分享一些關於炒菜的生活小技巧，希望對大家有所幫助。

炒菜什麼時候放水

如果炒肉，肉有很多種方法炒，可以爆炒，也可以燉肉，炒肉片或炒肉絲的時候，都可以下鍋放少許水翻炒，這樣可以控制和彌補爆炒肉時水分損失，口感還比起不加水炒更鮮嫩，因此，無論炒肉，燉肉，還是用來煲湯，中間加水應該首先熱水。

炒青菜，最好是不要放水，直接可以把切好的菜放在鍋內大火炒，用青菜自身水分做熱傳遞，假如中途確時需要加水，最好也不要假如涼水，影響口感，因為放涼水容易把鍋內的温度突然下降，在這樣是青菜在鍋裏炒的時間延長，會讓菜口感變老，吃起來不好吃，像這種情況，應該加少量開水，這樣也不至於過多影響烹飪温度，炒出來的菜會比較脆。

冬天是吃藕得人好時期自己季節，蓮藕應該邊炒邊加水，預防變黑，炒藕方法就是把藕切成片再在浸泡，撈出來淋幹放入鍋中在滾燙的水過一下，在撈出再用涼水衝，然後再放進鍋裏讓中火炒，一邊抄一邊假入開水。

煎蛋如果生活中炒雞蛋，可以在雞蛋清裏放少量的清水把它打勻，然後放入鍋裏的小夥慢炒，這樣雞蛋口感特別滑鬆軟，在煎蛋荷包蛋的時候，煎蛋快好的時候，再加入少量涼水，可以讓雞蛋黃顏色更好看，看起來更鮮亮，而且口感也會非常好吃。

生活中煮魚，煮魚加熱水或是涼水都是可以的，但是不同的水煮出來效果不同，如果和魚湯，先把魚放在涼水裏，大火煮開再用小火頓，這樣才可以讓魚的鮮香味住進湯裏，假如試吃魚肉則要熱水下鍋預防冷水會破壞。

炒菜的小竅門

首先，我們非常有必要知道一個炒菜的小常識，那就是我們在炒菜的時候，一定要等到我們放進鍋裏面的油達到一定的温度之後，也就是油開始飛濺的時候才能夠將菜倒進去。這樣不會使我們的菜被捂在一起。

在炒菜的時候，如果我們之前已經洗過菜，並且水還沒有乾的話，那麼我們就可以不用加水，如果是炒土豆之類的比較沒有水的東西的時候，就需要加入適當的水。

為了使我們的菜的鹽味適當，最好是能夠在我們的菜熟了以後才放鹽，但是有些菜為了使鹽味能夠滲入進入，也可以先放鹽，在放菜，這樣可以使鹽進入到菜裏面。

在炒菜的時候，如果是一些需要炒很久才能熟的菜，最好是能夠蓋鍋蓋，這樣可以熟的快一些。

在炒菜的時候，放入適當的調料也是非常重要的，例如，如果我們能吃辣的話，就可以在炒菜的時候放入適當的辣椒，還有就是醬油的調色作用是非常明顯的，所以有東西需要調色的話，可以用醬油。

很多人在生活中喜歡吃糖醋類的菜，那麼在做糖醋類的菜的時候，我們需要將糖和醋按照一定的比例來調配，一般是醋和糖是1:2的比例，但是可以根據自己的口味進行調節。

相關文章：

1.炒菜的正確步驟

2.炒菜的做法大全

3.炒菜基本知識

4.電飯鍋怎麼炒菜做法

5.廚師炒菜正確姿勢