韓城10種最有名的小吃

10、花椒芽菜

“花椒芽菜”是指花椒樹發芽期幼嫩的芽葉，油亮鮮綠，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。可以熱炒、涼拌、油炸、涮鍋，麻香宜人，開胃爽口，具有獨特風味和豐富營養。舊時曾被列為宮廷貢品，供宮廷貴族享用，近年來在北方大中城市新鮮的花椒芽菜銷售價格達每公斤60元左右，在中高級飯店極為搶手；以花椒芽菜為主要原料開發的花椒芽菜辣醬更是鮮辣可口、麻香濃郁，產品供不應求；花椒芽菜還可以用作脱水蔬菜、食品、調味品輔料，新的系列產品正在不斷開發，用途廣泛市場前景看好。

9、韓城風味芝麻燒餅

韓城風味芝麻燒餅，美味可口，聞名關中。餅呈圓形，主要用料是白麪、食油、芝麻、調料。做法精細，先將和好的白麪拉成扁狀長條，再墊入食油和調料，然後卷好壓圓，在圓心壓上芝麻，成形後放入特置的鐵鏊上油烙，然後置於鏊下的焦炭火旁烘烤即成。芝麻燒餅層層多，色澤黃，酥脆可口，人們尤喜伴食熱涼嘹。

西北人很喜歡吃麪食，饃的品種千變萬化，除了肉夾饃專用的外脆裏軟白吉饃之外，泡饃的饃也是專用的，因為泡饃非泡，而是“煮”，非此，饃怎能吸取羊肉鮮湯的精華，還能不散不糊，柔韌可口，羊肉湯還要保持清爽。

饃用上好的白麪，加酵母，水（少），反覆多次合成麪糰（很重要），（因為不會做，只能大概説説），微微醒一會，（醒這個術語我非常喜歡，好像讓麪粉寶寶跟睡美人一樣）跟水完全的融合。但是並不要麪糰發酵。成為死麪饃。然後放到餅襠裏面烤熟，外面有一層白白的，有時候有點焦的麪皮，裏面是一層層、散發着麥面特有的清香的芯。可是記着了，實際上泡饃用的饃算是生的，不能吃，應該會消化不良。常見外地人將吃不掉的饃包起來説是晚上回去吃。我們都會好言相勸，不煮是不能吃的。

8、渭南雞蛋醪糟

醪糟重在作醅。江米泡入淨水缸內，水量以淹沒米為度，夏泡八時，冬泡十二時。米心泡軟，水空幹，籠蒸半時，以涼水反覆衝澆，温度降至三度以下，空水，散置案上拌糯粉，裝入缸內，上面拍平，用木棍在中間由上到底戳一個直徑約半寸的洞。後，蓋草墊，圍草圈，三天三夜後醅即成。

賣主多老翁，有特製小灶，特製銅鍋。拉動風箱，卜卜作響，一頭灰屑，聲聲叫賣。來客在灶前的細而長的條凳上坐了，説聲：“一碗醪糟，一顆蛋”。賣主便長聲重複：“一碗醪糟，一顆蛋――！”銅鍋裏添碗清水，放了糖精，三下兩下燒開，呼地在鍋沿敲碎一顆雞蛋打入鍋中，放適量的醪糟醅，再燒開，漂浮沫，加黃桂，迅速起鍋倒入碗中。要問特點？酸甜味醇，可止渴，健胃，活血。

7、韓城石子饃

石子饃是頗受羣眾喜愛的傳統食品，又名古鏊餅。由於它歷史悠久，被稱為我國食品中的“化石”。石子饃的原料是麪粉、鹼面、精鹽、熟豬油、鮮花椒葉等，經和麪、加工石子，製坯焙焙幾道工序製作而成，其特點為酥鬆荃香，易於消化，攜帶方便，利於儲存。石子饃是渭南農村孕婦產後常吃的食品，也是饋贈親友、招待佳賓、出外旅行的必備佳點。

6、臊子餛飩

“餛飩”，含有“團圓美滿”之意。是韓城人過年過節、男婚女嫁、老人祝壽、孩子滿月等場合招待親朋厚友和貴賓的待客飯。韓城的餛飩與眾不同，非常之小，只有成人指甲蓋那麼大。大概一百斤麪粉，能夠包3-5萬個這樣的小餛飩。做工細緻，有模有樣，有稜有角，好吃好看。

餛飩的製作較為繁雜，一般是年前家人捏餛飩，或邀請鄰居幫忙，抽出一天時間捏餛飩。一般需要：白蘿蔔做餡（洗淨――切絲――滾水中除去暴味――撈出後擠幹水分――剁碎成餡――調之以十三香、鹽拌勻――待用）；麪粉（清水和麪，稍軟，用擀好後，切成2-3釐米正方小塊）。捏時整齊擺放在篦子上，上籠屜蒸，大概30-40分鐘即熟。然後從篦子上剝落，晾乾後存放。

任何東西到了地方都有不同的風味，韓城的小吃也一樣，韓城餛飩在韓城就有不同的叫法，分為好多種。臊子餛飩，就是將事先捏好蒸熟的餛飩用開水泡軟，再澆上精心調製的豬肉臊子湯。這種臊子餛飩與外地的餛飩比較，明顯不同。外地的餛飩麪皮薄而較大，用竹籤在麪皮上抹點肉泥、對角捲起，然後將另外兩端捏合，煮熟，帶麪湯，調上調料即可。韓城餛飩的麪皮僅一寸見方，以白蘿蔔末作餡。製作時，在麪皮上放上少許餡，由下向上折起三分之一，再向上折一次，然後以一手之中指為軸，用拇指和中指將兩端捏合，一個挨一個放在篳子上，外圓中空，形如坐佛，捏完後上籠蒸熟，晾涼，裝在瓦器中備用。

5、羊肉臊子··

羊肉臊子··是韓城人的一個驕傲。幾乎所有到韓城的客人，必定會受到這樣一種美食的款待，並且差不多都是在第一次宴席上。羊肉臊子分層次進行製作。一是製作臊子。一斤羊肉切六十個小塊或小片，厚薄與大小，都大約像筷子頭。用羊油，摻鹹麪醬，羊肉最後投入，邊煎邊攪，加適量精鹽及調料粉。關中人把這樣的烹飪方法叫做幹“攬”。這個“攬”字應當是火字旁，而不是提手旁。一般電腦漢字庫裏不會收這樣生僻的漢字。《現代漢語辭典》（修訂本）也末收入。《辭海》有這個字，解釋中有一義：“烤炙”。不過，權威的《中國烹飪百科全書》在烹調法一節中收入包括熗、·、焐、漬以及琉璃、掛霜等四十五種烹飪方法，可謂洋洋大觀，卻竟然也沒有這個“攬”。大概是一種相當古老的烹飪方法。《西廂記》裏倒有一句唱詞提及。用這樣的方法炮製的臊子，水分極少，臊子是一片一片的，油汪汪，香噴噴。關中人喜歡這樣製作臊子。歧山臊子面也講究幹“攬”臊子，不過那做法不完全相同。

4、韓城羊肉

就是羊肉泡饃。它的做法、吃法與西安等地的羊肉泡饃有很大區別。它的做法是，把洗淨的羊肉放在清水中浸泡，以拔盡肉中血漬，晚上置於大鍋中先用大火煮，後用文火燜，第二天一早，盛碗原汁湯，放幾片肉，調點大料水，泡上自家曬好的幹饃片，再不放任何調料，就叫吃“甜羊肉”；若調入點鹽、醋、辣椒，就叫“酸羊肉”。“羊肉”是韓城人的早餐食品。清早起來吃羊肉，是韓城人特有的食俗，所以，過去吃羊肉講究要早，及至太陽出來再去吃羊肉，鍋裏已空空無也了。

由於歷史悠久，美食家自然能品出個優劣。他們説，買羊，最好買上峪口的羊，由於當地水質的原因，這裏的羊肉不羶。論製作，還數新農村官道上的羊肉口味最醇。因為加工羊肉看似簡單，實則不然，它要求湯白而不羶，肉熟而不爛，沒有精湛的技術和上好的調料，是難以達到這個標準的。

3、羊肉··

古稱“河漏”。羊肉臊子··起源於唐代，韓城山區除了產羊，還產蕎麥。因為蕎麥適宜在瘠薄的土壤中生長，對耕作要求也比較粗放，以前地多人少的山區，在一些坡地上撒種些蕎麥，也不失為廣種薄收的良策。有了羊肉，又產蕎麥，羊肉··便順理成章的發展發展成為當地的名小吃。羊肉··的做法，最關鍵的是兩道工序，一是製做羊肉臊子和羊油辣子，二是壓··。

羊肉臊子，韓城人稱之為“攔臊子”，攔，是陝西話中菜餚的一種加工工藝，與“炒”有別，做法是將羊肉切成八分見方的片，先用武火炒，後加入特製的麪醬和十全調料，再用文火慢煮；主要調料羊油辣子實際是老陝油潑辣子的做法類似，把菜油換成了羊油，將辣椒麪放入燒熱的羊油中，然後置入盆中冷卻即可。羊油辣子製做水平的高低也是決定羊肉··好吃不好吃的重要因素。

2、韓城十三花

韓城川原户户養豬，逢事請客，必殺豬招待，既經濟，又盛情。經過一代又一代的實踐，終於創造出了不同形色的豬肉系列菜餚，典型者，當推“十三花”。“十三花”就是十三道菜。分別為“五大、五小、一糕、一湯、一丸子”。“五大”即紅肉、白肉、酥肉、雜燴（雅稱“全家福”）、蛋卷；“五小”即燒肚絲、燒腰花、燒肥腸、燒蹄筋、海帶粉；“一糕”為甜糕，“一湯”為勾芡甜汁；“一丸子”為瘦肉丸子湯。十三個菜上完之後，再上主食。主食多為饃菜。菜一般為四個，稱“四座菜”，兩熱兩涼，兩葷兩素。兩熱為炒肉絲、炒白菜加豬肉臊子（俗稱“小炒”）；兩涼為涼拌三絲和醋溜白菜（或醋溜蓮菜）。

1、韓城“大紅袍”花椒

韓城成為全國最大的花椒生產基地返回以盛產“大紅袍“花椒而聞名國內外的陝西省韓城市，歷盡8年艱辛營造的“百里雙千萬株花椒基地”最近通過了省級達標驗收。至此，韓城市成為全國首家花椒基地達標縣(市)，也成為全國最大的的花椒生產基地之一。