湘潭10種最著名的小吃

10.幹鍋將軍鴨

幹鍋將軍鴨這道菜選用洞庭湖的老水鴨，每隻大約兩斤半重，肉質結實。據大廚介紹，先要將老水鴨斬件，加上香料、鹽等調味，然後用小火煨制。這道菜色澤紅且油亮，味道比較香辣。

9.竹筒粉蒸雞

（1）原料：淨土雞肉1000克，炒米粉150克，紅曲粉 腐乳等少許。

（2）製作方法：淨土雞切成條形，加調料入味，與米粉拌勻，入鮮竹筒蒸至軟爛即可。

（3）特點：竹味清香，質地軟糯

8.紫油姜

紫油姜採用在白露季節前出土的形似指掌、杆斷無筋、枝長瘦、荷口短的優質嫩黃姜，經精細加工，最後以龍牌醬油浸泡而成。其味道鮮美，香脆可口，姜香而細嫩。

7.祖國江山一片紅

“祖國江山一片紅”即為改良後的湘菜“剁辣椒魚頭”，色澤紅亮,鮮香可口，肉質細膩。採用上等鱅魚頭，加祕製辣醬烹製。毛家飯店於2004年11月在廣西南寧舉辦的“東盟會東南亞國際美食節”上，以招牌菜“祖國江山一片紅”獲得金獎。

6.梅子蒸魚卵豆腐

材料：魚卵蛋豆腐8塊、絞肉120克、梅子4粒、葱2根、辣椒1根。

調味料：蛋1個、太白粉1大匙、鹽1/3茶匙、胡椒粉少許、2高湯1/2杯、鹽1/3茶匙、胡椒粉少許、3太白粉1大匙。

適用食用者：

1．消化不良、腸胃易脹氣，卻又體力虛弱者。

2．炎夏食慾差、味覺淡薄者。

3．容易流汗、常覺疲憊者。

5.蓮子桂圓粥

[原料]：紅蓮子20克、龍眼肉10克、糯米50克。

[做法]：把紅蓮子去皮去芯、龍眼肉、糯米同煮成粥。

[用法]：每日2次，温熱食用。

[作用]：補心脾，益氣血。適用於失血性貧血。

[評註]：桂圓大補、不宜久用；蓮子能平補不峻、可以久服。伏案誦讀、勞傷心脾、記憶減退、納谷不香者，可常吃蓮子粥。

4.毛家雙色魚頭

毛家雙色魚頭選用無污染的麻雄魚魚頭，重量在800克為宜，配料選用湖南特製的剁椒、株洲的明慶醬椒及自制的醬料，用特製分隔器皿，猛火蒸煮7分鐘即可。 　　特點：雙色雙味，肉質細膩，味道香鮮，餘香繞口。

3.蓮子雞丁

【原料】雞脯肉250克，油50克，雞蛋2只白蓮子，胡蘿蔔四季豆，白糖，料酒，鹽，味精，葱姜各適量。澱粉少許。

【製作過程】①將蓮子用熱水氽熟。雞脯肉切成斜丁。葱薑切片；雞丁放入碗中,加入鹽、料酒、味精、蛋清、澱粉攪勻上漿；

②將葱姜放入另一碗中,加料酒、鹽、味精、水澱粉調成汁，待用；

③炒勺上火，入油放雞丁煸炒，八成熟後，入胡蘿蔔丁，四季豆小段及蓮子，翻炒均勻至雞丁成熟。

2.油燜筍翅菌

（1）原料：冬筍1000克，寒菌500克，四季青12個。

（2）製作方法：冬筍尖煮熟切成佛手形狀，將寒菌洗淨，分別煸入味，加高湯燜20分鐘。裝盤即成。

（3）特點：筍翅鮮嫩香辣，菌菇純香味美。此菜參加第四屆全國烹飪大賽獲團體金盃獎。

1.豆豉辣椒

豆豉辣椒做法：辣椒先用刀壓扁切半，蒜切粒。多放一點油熱鍋，放豆豉炒香就放辣椒，放鹽不停的翻，炒辣椒一定要多放鹽，味道一定不能淡，不然會覺得辣，直到辣椒軟了，放蒜粒，一邊炒一邊加水，怕幹，起鍋前放醬油味精，裝盤。