山西拌面的做法4篇 "山西拌面：原汁原味，传承经典"

山西拌面作为山西地区的传统特色美食，深受广大食客的喜爱。其制作过程独特简单，主要将手工制作的面条与豆腐脑、大葱花、炒肉末等多种配料搅拌均匀，形成一道美味可口的拌面。它不仅口感鲜美，还能满足人们对质朴美食的向往，成为当地餐桌上的一道经典之选。

第1篇

2.色拉油倒入锅中，稍稍加热至温热，放入切好的香葱段 。

5.加入1勺葱油，放入些炸干的葱段，淋上酱油，将面拌匀 。

食材：鸡蛋2个、荷兰豆20g 、挂面100g 、芝麻酱2汤匙 、生抽1汤匙 、香醋2/1汤匙 、盐1g 、白糖1g 、蒜3瓣 、麻油15ml 、小米椒2个。

1.将蒜和小米椒切丁。2汤匙芝麻酱、1汤匙生抽、1/2汤匙香醋、1克食盐、1克白糖调成酱汁。

3.锅里抹一层薄薄的油，将鸡蛋打散摊成蛋饼，随后切成细丝。荷兰豆放滚水中焯熟后切成细丝 。

4.将煮好的面捞出放入碗中，调入刚做好的酱汁，再放入15毫升麻油拌，最后加入蛋丝和荷兰豆丝拌匀即可。

食材：面粉210克、水60克 、蛋清1个 、盐1茶匙 、芝麻酱1汤匙 、芝麻油1汤匙 、老抽1汤匙 、生抽1.5汤匙 、料酒1汤匙 、糖3茶匙 、鸡精1茶匙 、辣椒油2茶匙 、熟芝麻1汤匙 、葱花 、香菜。

1.面粉210g，水60g，蛋清1个，盐1茶匙揉成均匀面团，放冰箱里醒发过夜。

2.第二天取出将面团压扁擀开，表面撒一些干面粉。卷在擀面杖上擀成约1.5mm厚的面片。

3.撒一些干面粉折叠起来。切成宽约2mm的面条，抖开，干粉防粘。面条下锅煮熟。

4.用芝麻油将芝麻酱调开，然后加入其它调味料调成酱。

食材：鸡胸脯肉200克、面条200克 、油辣子2勺 、葱1根 、香菜1根 、生姜适量 、大蒜3瓣。

1.准备好食材，把鸡肉洗净，加入水加入生姜大蒜和料酒，煮15分钟至熟透。

2.把煮熟的鸡肉放入冷水中冰一下，把冰好的鸡肉用手撕成条，碗里加入油辣椒拌均匀 。

4.面条煮熟，把凉拌好的鸡丝倒入面条里，一起拌均匀即可开吃。

食材：手擀面、黄瓜 、绿豆芽 、炸花生仁 、食用油 、盐、生抽、醋、糖、花椒油 、芥末油、熟辣椒油。

1.炸花生仁装入保鲜袋中，用擀面杖碾碎；绿豆芽在开水锅中烫到断生捞出。

2.黄瓜切丝；锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生（中间尚有白心）。

3.煮好的面条过凉水，淋干水分，淋入食用油搅拌均匀，以防面条粘连；面条装入碗中，放入绿豆芽和黄瓜丝。

4.依次调入盐、生抽、醋、糖、花椒油、芥末油；浇上熟辣椒油，撒花生碎搅拌均匀即可。

食材：挂面100克、花生酱20克 、生抽1汤匙、 老抽1茶匙、 花生油1汤匙 、开水50毫升、 葱花少许。

食材：抻面300g、番茄2个 、鸡蛋3个 、番茄酱30克 、白糖1勺 、盐1勺 、葱2根。

1.番茄去皮切小块，鸡蛋加一点盐，打散，锅里先热油，把鸡蛋炒熟，盛起备用。

2.留底油倒入番茄小火翻炒，倒入鸡蛋炒至，小火炒出番茄汁，然后加入番茄酱、1勺盐和适量白糖调味炒匀即可。

3.把煮好的面条放入盘里然后放上做好的番茄鸡蛋姜，拌匀即可。

第2篇

冷面面条(干的)600g，水3kg，牛肉馅100g，黄瓜50g，水15g，盐2g，萝卜100g，盐2g，糖6g，醋7．5g，梨100g，泡梨的水100g，糖4g，鸡蛋120g，水1kg，盐4g。

调味酱料①：酱油9g，糖2g，葱未2．8g，蒜泥1．3g，胡椒粉o．3g，芝麻盐1g，芝麻油2g

调味酱料②：梨了250g，洋葱30g，盐18g，蒜泥16g，糖36g，醋90g，干辣椒10g，粗辣椒粉28g

2、黄瓜洗净，平分成2等份，斜切成块，腌在盐水里20分钟后，用棉布轻轻擦干。

7、搅拌器里放入调味酱料②的材料(除了辣椒粉)细磨，最后放入辣椒粉混合。

2、锅里放入水、盐、鸡蛋，大火煮5分钟左右，直到沸腾转中火续煮12分钟左右，将鸡蛋放在冷水里后捞出来，去壳切成2等份。

3、锅里倒入水，大火煮12分钟左右直至沸腾，放入冷面面条煮2分钟左右，用冷水搓揉冲洗后，用筛子沥去水分。

4、在碗里装好冷面面条后，将准备好的牛肉、黄瓜、萝卜、梨了、鸡蛋、调味酱料②等在面条上摆放美观即町。

第3篇

2、备好配菜，黄瓜切丝，鸡蛋皮切丝，花生米切碎，碗豆苗开水烫熟。

3、准备拌酱，第一步备小碗，倒两勺芝麻酱，半勺酱油，甜面酱一勺，醋半勺，盐少许。

6、备炒锅，热锅倒少许油，倒入鸡蛋液，像烙小饼一样摊圆。必须小火哦。两面摊熟出锅。

7、备炒锅，下清水，开锅下碗豆苗，开始焯水，焯熟透了出锅放凉备用。

13、加调料，黄瓜丝，鸡蛋皮丝，熟碗豆苗，花生米碎，

14、最后浇上味极鲜酱油，舀两勺勾搭的芝麻酱。切碎的蒜末撒上，吃的时候拿筷子拌均匀。美美滴次吧。

第4篇

原料：带皮五花肉450g，豆腐200g，胡萝卜1根，土豆1个，黑木耳4-5朵，韭菜100g，

臊子配料：姜4-5片，大料2-3瓣，五香粉1小勺，辣椒面一大勺，盐5g，糖一小勺，黄酒30ml，醋60ml，酱油15ml，清水150ml，

3）、肉丁煸至发干，肥肉部分微微透明，沿锅边烹入料酒炒香后倒入醋继续煸炒

4）、下入姜片，大料，五香粉，辣椒面，酱油，盐，糖，清水烧开后转小火，炖至半小时左右，汤汁基本收尽后盛出备用

5）、平底锅内热油，将豆腐切1cm见方小丁后煎至表面金黄后捞出备用

6）、土豆，胡萝卜切丁，木耳切碎，韭菜切小段，葱姜切末

7）、锅内放少量底油，下入葱姜末爆香后下入土豆，胡萝卜和木耳煸炒

8）、加入盐2-3g调味，炒至胡萝卜土豆变软后倒入制作好的臊子，豆腐丁和清水200克左右翻炒均??

9）、煮制约5分钟左右汤汁变少，下入韭菜翻炒均匀后浇在煮好的面上即可

五花肉洗净切约1.5cm左右见方的小丁；锅内放少量底油，小火加热，下入肉丁煸炒；

肉丁煸至发干，肥肉部分微微透明，沿锅边烹入料酒炒香后倒入醋继续煸炒；下入姜片，大料，五香粉，辣椒面，酱油，盐，糖，清水（姜4-5片，大料2-3瓣，五香粉1小勺，辣椒面一大勺，盐5g，糖一小勺，黄酒30ml，醋60ml，酱油15ml，清水150ml）烧开后转小火，炖至半小时左右，汤汁基本收尽后盛出备用；

平底锅内热油，将豆腐切1cm见方小丁后煎至表面金黄后捞出备用；土豆，胡萝卜切丁，木耳切碎，韭菜切小段，葱姜切末；

锅内放少量底油，下入葱姜末爆香后下入土豆，胡萝卜和木耳煸炒；加入盐2-3g调味，炒至胡萝卜土豆变软后倒入制作好的臊子，豆腐丁和清水200克左右翻炒均匀；

煮制约5分钟左右汤汁变少，下入韭菜翻炒均匀后浇在煮好的面上即可。

原料：带皮五花肉450g；豆腐200g；胡萝卜1根；土豆1个；黑木耳4-5朵；韭菜100g；葱；姜；大料；

调料：五香粉；辣椒面；盐；糖；黄酒30ml；醋60ml；酱油15ml；清水；

1、五花肉洗净切约1.5cm左右见方的小丁；锅内放少量底油，小火加热，下入肉丁煸炒；

2、肉丁煸至发干，肥肉部分微微透明，沿锅边烹入料酒炒香后倒入醋继续煸炒；下入姜片，大料，五香粉，辣椒面，酱油，盐，糖，清水（姜4-5片，大料2-3瓣，五香粉1小勺，辣椒面一大勺，盐5g，糖一小勺，黄酒30ml，醋60ml，酱油15ml，清水150ml）烧开后转小火，炖至半小时左右，汤汁基本收尽后盛出备用；

3、平底锅内热油，将豆腐切1cm见方小丁后煎至表面金黄后捞出备用；土豆，胡萝卜切丁，木耳切碎，韭菜切小段，葱姜切末；

4、锅内放少量底油，下入葱姜末爆香后下入土豆，胡萝卜和木耳煸炒；加入盐2-3g调味，炒至胡萝卜土豆变软后倒入制作好的臊子，豆腐丁和清水200克左右翻炒均匀；

5、煮制约5分钟左右汤汁变少，下入韭菜翻炒均匀后浇在煮好的面上即可。

1、做臊子的时候多加一些醋，可以增加香味儿，不必担心，醋在煮制中酸味会挥发掉的；

2、辣椒面的添加可以根据个人的口味来决定，不放或者多放均可；

3、臊子要想长期保存，制作时一定要把水分熬干，这样才能保证储存时不会变质；

4、臊子一次可以多做一些存在冰箱里，用来炒菜拌面都非常不错；

6、在陕西有一种食物叫做臊子，它不是一种单独的菜品但是却很百搭，很多的陕西美食里都有它的身影。

7、臊子最早的意思其实就是细碎的肉，一般早年间在陕西很多人家会把肉切成小块，搭配调料，辣椒面和醋一起炒制，做出来的食品就叫做臊子（也有念哨子的），一般家里制作臊子时会做的很多，做好的臊子放在碗中能够存放很久，每逢家中吃面或者炒菜的时候就挖一勺臊子来搭配使用。