最新原创酒店总经理2019年述职报告

XXX酒店总经理述职报告　　

　 　

　 　

一、经营　　

二、成本控制  　　

三、利润　　

四、工作措施及存在问题　　

五、工作问题　　

六、须集团工作支持内容（略）

　 　

XX酒店总经理述职报告　　

　 　

本人XXX，自二0一0年二月一日加入XXXXX有限公司，任下属XX酒店总经理以来，在集团董事长、副董事长及集团分管部门的领导下，率领酒店全体员工努力完成总公司制定的各项经营、管理指标，共同提高酒店的服务质量、管理水平和经济效益。确立酒店的经营发展规划及经营方针，制定酒店的经营管理目标，并指挥实施。　　

　 　

一、经营分析：　　

茂田酒店经营至今，尽管受诸方面因素影响，但经营情况稳中有升。集团制定2019年年度发展规划及经营方针即是围绕着改善经营状况的基础上进行的，2019年确定酒店以中餐、客房二大营业点为主抓重点（其中又以中餐为重中之重），辅以茶楼、娱乐（目前招商措施已有初步意向）等配套设施，加强营销，细化服务，提高出品，从而提高酒店整体盈利能力为酒店基本经营方针。　　

                          全年经营任务进度一览表                  单位：万元　　
 
2019年　　
 计划收入　　
 目前收入1-4月　　
 计划完成率　　
 目前完成率1-4月　　
 超额完成率　　
 
酒店　　
 1260　　
 512.82　　
 32.22%　　
 40.7%　　
 8.48%　　
 
餐饮　　
 752　　
 267.13　　
 33.05%　　
 35.52%　　
 2.47%　　
 
客房　　
 476　　
 160.81　　
 30.82%　　
 33.78%　　
 2.96%　　
 

　 　

经与财务部总经理助理对2019年2-3月与去年同期作了营业对比分析  ：　　

                          餐饮、客房收入对比分析表                  单位：万元　　
 
部门　　
 2019.2　　
 2019.3　　
 2019.2-3月　　
 2019.2　　
 2019.3　　
 2019.2-3月　　
 增幅　　
 增长率　　
 
餐饮　　
 114.81　　
 47.78　　
 162.59　　
 64.15　　
 35.32　　
 99.47　　
 63.12　　
 63.46%　　
 
客房　　
 50.1　　
 39.77　　
 89.87　　
 45.43　　
 40.67　　
 86.1　　
 3.77　　
 4.38%　　
 
合计　　
 164.91　　
 87.55　　
 252.46　　
 109.58　　
 75.99　　
 185.57　　
 66.89　　
 36.05%　　
 

分析：　　

1、2019年2-3月酒店总收入比去年同期增加66.89万，增长率为36.05%。　　

其中：餐饮今年比去年同期增加63.12万，增长率为63.46%，客房今年比去年同期增加3.77万，增长率为4.38%。餐饮主要原因是今年春节延后1个月，致使宴会客户比去年同期增加。客房主要原因为今年屋价上调及销售力度加强。但餐饮由于菜品质量和服务管理水平等原因使大部分销售客户产生投诉，并将影响下一季度经营销售，而客房相反，因为促销活动展开不久，还不为大部分客户知道，所以在下一季度经营销售会比去年同期营业百分点增加。　　

综上所述：预计下一季度经营任务中客房收入比例会加大，餐饮收入比例会有所缩减，但总任务会达到。　　

采取措施：　　

l        为推动餐饮销售促销措施：　　

1、宴会达20桌—50桌促销，按不同桌数赠送1—3间免费房和茶楼消费折扣等。　　

   效果：　　

自　3月20日　推广以来，咨询宴会18起，预定宴会425桌，其中要求接受该活动12 起，客户反映情况较好。　　

总结：　　

宣传面不广，不为丰都人众知悉。但预定客户对此反映较好，该促销可以各种理由延续至谢师宴阶段后结束，待中餐菜品质量调整完毕后，采用广告宣传车在城区流动宣传和在主要知名小区进行定点宣传。　　

2、细分销售客户群，将销售任务落实至部门个人头上。　　

3、由总经理带动进行拜访工作，宣传酒店产品变化，了解客户需求，目前已作客户回访7家。　　

4、调整餐饮部产品质量（菜品+服务）。　　

　 　

l        为推动客房销售，酒店在经营方面主要采取以下促销措施：　　

1、优惠券促销措施：（2019年3月20日—2019年4月25日）　　

分析：　　

代金券使用统计表　　
 
使用单位　　
 入住屋间数量（间）　　
 使用代金券数量（张）　　
 应收屋价(元）　　
 实收屋价(元）　　
 使用代金券金额（元）　　
 
协议单位　　
 117　　
 71　　
 16191　　
 14381　　
 1810　　
 
名皇会所　　
 8　　
 8　　
 1427　　
 1187　　
 240　　
 
壹号会所　　
 9　　
 9　　
 1561　　
 1291　　
 270　　
 
激情会所　　
 1　　
 1　　
 171　　
 141　　
 30　　
 
散客　　
 1　　
 1　　
 274　　
 244　　
 30　　
 
合计　　
 136　　
 90　　
 19624　　
 17244　　
 2380　　
 

总56位客户参与此活动：　　

A：活动期前47天未入住客房，活动期47天内入住3间（含3间）以下协议客户　　

有33家；
占参加活动客户的58.9%；
　　

B：活动期前47天未入住客房，活动期47天内入住4间（含4间）--10间协议客户　　

有7家；
占参加活动客户的12.5%；
　　

C：活动期前47天未入住客房，活动期47天内入住10以上间协议客户有1家；
占参加活动客户的0.18%；
　　

D：活动期前47天入住1间客房，活动期47天内入住1--3间协议客户有8家；
占参加活动客户的14.3%；
　　

E：活动期前47天入住客房数（1-2间）和活动期内入住客房数（1-2间）对等的有7家；
占参加活动客户的12.5%；
　　

F：其他客户4家；
占参加活动客户的7.1%；
　　

此次活动发放代金券705张，使用90张，使用率为12.77%；
预计使用率为20%，未达预　　

计使用率原因为：总数印制800张中，有500张为面值20元代金券，促销力度不大，不能引起客户兴趣；
活动发券仓促，发放范围太窄。　　

此次活动实收现金为14384元，不包含上述客户中未使用代金券消费的金额为5757元；
活动期前后入住对比较大，上述参加活动客户中活动A、B、D类共48家，占参加总客户的   86%，是酒店此次活动的主要促销对象。　　

详见[代金券促销活动统计表]，附后。　　

效果：　　

本次促销活动代金卷的及时使用，使酒店本月现金收入明显增加，应收帐款相对减少，4　　

月应收款32.46元，回款53.04元，存入集团96.35元。对集团加快资金周转、加速资金流量起到了促进作用。同时增加酒店客房使用率；
发展潜在客户。该活动计划在五一过后不仅在城区主要娱乐城推广，也将在城区大型单体餐饮店推广。将促销客房对象有针对性的锁定在豪标或商务房型，增加客房指定房型的开房率。　　

2、调整客房销售策略，作出阶段性免收调节基金宣传。　　

分析　　

时间段　　
 宏声贵宾楼　　
 茂田酒店　　
 皇都酒店　　
 
2019年　　

—2019年1月　　
 168元/间/晚　　

（含调节基金）　　
 148元/间/晚　　

（含调节基金）　　
 110元/间/晚　　

（含调节基金）　　
 
2019年2月　　
 188元/间/晚　　

（含调节基金）　　

实际执行价188元　　

实际标间上调14元　　

单间上调17元　　
 168元/间/晚　　

（不含调节基金）　　

实际执行价174元　　

实际标间上调20元　　

单间上调20元　　
 128元/间/晚（金卡110）　　

（含调节基金，可以选择含早，另加15元）　　

实际标间上调12元　　

单间上调15元　　
 
　2月1日　-　　

　3月31日　　　
 房间总数：169间　　

平均入住率：52.73%　　

平均屋价：225元　　
 房间总数：164间　　

平均入住率：57.53%　　

平均屋价：178.93元 　　
 房间总数：94间　　

平均入住率：74.6%　　

平均屋价：150元　　
 

注：入住率统计不含自用房和维修房。　　

（1）酒店采取价格居中策略；
　　

（2）迎合销售部客源反馈情况；
　　

（3）调整2月份三大酒店集体调价中，我酒店价格偏差情况；
　　

（4）避免174价格的谐音和171价格零头；
　　

效果：在阶段性促销活动取消该调节基金后，销售部客户预定对此，意见反馈较好。此活动自4月10日开展以来，时间尚短，未作对比统计分析。由于担心回升会引起客户反感，未扩大宣传，在三个月后作出分析后再决定是否继续执行。　　

      详见[客户反馈意见表]，附后。　　

3、签定携程、易龙网络订房。　　

效果：填补酒店在网络订房的空白，扩大酒店网络知名度；
　　

　 　

二、成本控制：        以2019年2-3月作分析（四月未统计完毕）   　　

1、能耗：　　

                             酒店能耗率对比分析                     单位：万元　　
 
时间　　
 2019.2　　
 2019.3　　
 2-3月小计　　
 2019.2　　
 2019.3　　
 2-3月小计　　
 ±　　
 ±％　　
 
能耗率％　　　
 7.89%　　
 14.52%　　
 11.20%　　
 16.35%　　
 10.46%　　
 13.41%　　
 -2.21%　　
 　　　
 
水　　
 18987　　
 19958　　
 38945　　
 15571　　
 12921　　
 28492　　
 10453　　
 36.69　　
 
电　　
 41451　　
 35091　　
 76542　　
 52835　　
 25238　　
 78073　　
 -1531　　
 -1.96　　
 
气　　
 68438　　
 74411　　
 142849　　
 109960　　
 41356　　
 151316　　
 -8467　　
 -5.60　　
 
合计　　
 128876　　
 129460　　
 258336　　
 178366　　
 79515　　
 257881　　
 455　　
 0.18　　
 

分析及采取措施：　　

（1）2019年2-3月酒店平均能耗率11.2%，比去年同期13.41%节约了2.21个百分点。总金额与去年基本持平，在今年计划能耗内。　　

（2）水费今年38945元比去年28492增加了10453元，主要是今年水费比去年同期上张了0.2元／每吨，同时承担了三楼装修费用即用水量增加7547吨，酒店收入增加，水费相应增加所致。（今年5.16元／吨，去年4.96元／吨）但水费控制问题极待加强。　　

（3）电费今年76542元比去年78073元节约了1531元，用数节约了1801度。　　

主要是加强推行节能降耗措施，同时酒店承担了三楼装修费用.实际节约数量应大于此数。同时设立各部工作灯使用管理规定。并将相关使用细节上墙，让部门参照执行。　　

（4）气费今年142849元比去年151316元节约了8467元，用数节约了3832方.主要是工程部空调采取了控制措施.，设定了空调使用时间及批准办法。　　

（5）在电、气（水须每月统计）能耗方面采用每周在办公会通报上周消耗数据，提醒各部门管理者在营业前、营业中、营业后的巡检工作，值班经理做复检工作。　　

   　　

2、餐饮成本：　　

餐饮综合毛利率对比分析　　
 
时间　　
 2019.2　　
 2019.3　　
 2-3月平均小计　　
 2019.2　　
 2019.3　　
 2-3月平均小计　　
 ±　　
 
餐饮毛利率　　
 60.58%　　
 61.76%　　
 61.17%　　
 62.53%　　
 58.57%　　
 60.55%　　
 0.62%　　
 

分析及采取措施：　　

2019年2-3月餐饮平均毛利率比去年同期增加0.62个百分点，今年3月毛利率比去年同期　　

增长了3.19个百分点原因主要有以下几点：　　

（1）    厨房加强了有效管理；
　　

逐步完善进货、验收工作流程和监督机制，让部门经理参与价格、质量了解和控制，审核进货单据，做好价格、质量和数量的把控；
　　

（2）    与总经理助理对餐菜采购实行把控，要求供应商将员工食堂和客用餐菜档次拉开一定距离，蔬菜分档次，肉类主要是按选料区分，尽量减少使用价格较高种类；
　　

（3）    采购价格有所回落（尤其猪肉价格）　　

（4）    厨部将边角料使用在汤类菜品或宴会菜品中，个别材料采用研发菜品推出；
　　

工作不足及跟进措施：　　

（1）加大对菜品原材料供应的进货品种、价格、数量、质量的监督力度，设立二级验收人；
　　

（2）降低外购成品种类，如熟食品、面点不外购；
　　

（3）将边角料制成餐前开胃汤羹，以赠送和低价形式推广，成为茂田用餐特色；
　　

（4）随着季节变暖，要求餐厅增加及多推自产饮料品种，提高酒水利润；
　　

（5）将低值易耗品按营业测算，量化，与部门经理薪资挂钩；
　　

3、客房出租率：　　

客房出租率对比分析　　
 
时间　　
 2019.2　　
 2019.3　　
 2-3月平均小计　　
 2019.2　　
 2019.3　　
 2-3月平均小计　　
 ±　　
 
客房出租率　　
 57.64%　　
 57.41%　　
 57.53%　　
 64.56%　　
 46.78%　　
 55.67%　　
 1.86%　　
 
平均屋价　　
 175.78　　
 182.07　　
 178.93　　
 144.8　　
 159.71　　
 152.26　　
 26.67　　
 

分析：　　

2019年2-3月客房出租率及平均屋价比去年同期均有所提高，主要是屋价上调、客房设施设备的逐步更换吸引了部分回头客。　　

　 　

3、办公成本：　　

              办公成本        单位：万元　　
 
2019年　　
 营业额　　
 成本　　
 成本率　　
 计划成本率　　
 
2-4月　　
 254.99　　
 0.186　　
 0.073%　　
 0.052%　　
 
2月　　
 164.91　　
 0.071　　
 0.043%　　
 0.053%　　
 
3月　　
 90.08　　
 0.095　　
 0.105%　　
 0.051%　　
 

分析：　　

与行政部分析，2个月超标535元是因为管理进一步规范化，各种重要制度，文件的发文和财务部对旅游局返税和向集团申报文件的复印致使打印纸的使用增加，耗材（墨盒、碳粉等）、名片的使用增加。　　

采取措施：　　

（1）设立内部内部QQ办公群一般很多讨论、通知都会在QQ群里传递，尽量办公无纸化，达到节约；
　　

（2）内部文件发放采用的是二次纸重复使用；
　　

（3）耗品的领用采取的是以旧换新的方式；
　　

下一步工作计划：　　

（1）严格控制打印纸的领用和申购制度；


（2）加大对各部门发放内部文件时使用二次纸的要求；
　　

（3）控制耗材（墨盒、碳粉等）的更换频率；
　　

　 　

4、人力成本：　　

单位：万元　　

2019年　　
 营业额　　
 人员工资　　
 比例　　
 考核比例　　
 人数　　
 流失率　　
 
2-4月　　
 254.99　　
 34.5683　　
 13.56%　　
 15.85%　　
 　 　
 　 　
 
2月　　
 164.91　　
 18.4255　　
 11.17%　　
 15.85%　　
 181　　
 7.18%　　
 
3月　　
 90.08　　
 16.1428　　
 17.92%　　
 15.85%　　
 183　　
 9.29%　　
 

分析：　　

（1）2月份工资虽未超标，但实际工资支出比3月份多，原因为：2月份工资总额有一部分属于加班费用（大年三十、七年级、八年级）以及双绩效工资。2月份双绩效为26311元，加班费为4152元；
　　

（2）2月份营业额较高，因此产生的提成费用也增加，提成费用为5947元；
　　

（3）扣除2月份双绩效、加班费、提成费用后的金额为14.78万元，所占比例为8.97%　　

（4）3月份工资比2月份高，原因为：　　

3月份实行新的工资体系，以至工资比例上涨，其中3月份所有提成金额为10829元；
　　

3月份补发2月份工资2276元；
　　

扣除3月份所有提成以及补发工资后的金额为14.8323万元，所占比例为16.47%；
　　

3月份离职员工17人，离职工资增加；
　　

（5）3月员工流失率大2.11%是因为，酒店此次普招后，各岗位均预留富余人员，优胜劣态，逐步回落到酒店现行编制165人，但仍须精简多余岗位编制，强调一专多能。　　

采取措施：　　

（1）合理安排员工工作，不产生加班费用；
　　

（2）精简人员编制；
　　

下一步工作计划：　　

（1）控制新进员工以及员工流失所产生的工资费用；
　　

（2）控制好各部门的人员编制，梳理岗位职能，对工作不合格岗位予以变更或劝退；
　　

（3）严格把关员工的考核评估；
　　

　 　

三、利润：        以2019年2-3月作分析（四月未统计完毕）   　　

酒店实际利润及利润率对比分析               单位：万元　　
 
时间　　
 2019.2　　
 2019.3　　
 2-3月小计　　
 2019.2　　
 2019.3　　
 2-3月小计　　
 ±　　
 ±％　　
 
利润　　
 68.88　　
 27.18　　
 48.03　　
 38.72　　
 26.79　　
 32.75　　
 15.28　　
 46.65　　
 
利润率　　
 41.77%　　
 30.18%　　
 35.98%　　
 35.52%　　
 35.25&　　
 35.38%　　
 0.60%　　
 　　　
 

分析：酒店2019.2-3月平均利润48.03万比去年32.75万增加15.28万，增长46.65%，主要是春节后延，餐饮宴会较好，客房提高20元／间屋价，及梳理各项控制措施。酒水入场费2.3万元（已缴纳返现0.6万元）今年2-3月平均利润率35.98%比去年35.38%上涨了0.6个百分点。以上利润分析不含酒店折旧、利息及前期开办费。　　

从以上综合分析：酒店今年2-3年比去年同期相比稳中有升，为今年一季度开了个好头，但存在工作问题也多，附后。　　

　 　

四、工作措施及存在问题：　　

　 　

l        抓经营，见成效　　

1、改变销售体系，将经营任务和管理任务分工不分家，避免酒店部门内部分工不明，明确部门责任和考核办法；
                                           [此项工作已完成]　　

2、制订新销售提成办法，设立个人销售业绩门槛，奖勤罚懒；
　　

销售部个人虽有意见，通过单独沟通，业已接受，目前明显感受到个人工作压力而努力。　　

[此项工作已完成]　　

3、制定销售工作任务量化控制办法，设立周客户计划表、意见反馈表；
　　

个人每周须完成不低于5份客户拜访表，每周一提交个人拜访客户计划，总经理协同拜访计划，周客户消费意见表，每周四召开销售分析会，财务参加，部门能动性增强。　　

[此项工作进行中]　　

4、建立客户档案，将销售排头和尾前、后20名由总经理带动进行拜访工作，了解客户对象今年有无大型会议或宴会记录，和日常消费对象及酒店意见，以此作为拓展分析。　　

      [此项工作已开展，总经理已作客户回访七家，宣传酒店产品变化，了解客户需求]　　

5、每周一、周五主持召开销售部门例会，了解部门工作情况，及客户反馈情况并将最新反馈信息在每日及时通知，要求部门整改；
                           [此项工作进行中]　　

5、细分销售客户群（良30%+差70%）至各销售代表个人范围，根据个人能力及工作时间划分业绩比例；
                                                 [此项工作已完成]　　

　 　

工作不足及跟进措施：　　

1、需加强酒店与客户沟通，加大两种客户的开发力度：一是酒店消费大户，但沟通少且意见大；
二是流失的消费大户，但酒店有关系或有机会沟通的；
　　

2、需加大个人业绩的督促力度，逐步增加任务压力；
　　

采用勤梳理、勤沟通办法协调销售代表个人订台、订房任务，产生良性竞争，发掘工作潜力；
（部门有些同志工作潜力未发挥）　　

3、合理安排工作计划，抽出时间在客户关系衔接上努力；
　　

　 　

l        抓管理，树形象　　

1、对于酒店现有管理人员和工作人员，量才施用。确定各岗位工作范围、细则及完成效果；
　　

[此项工作已完成]　　

2、制定各经营部门技能工作流程细则和规定，并上墙，要求员工理解和应用；
　　

[此项工作已完成]　　

3、组织总经办对部门一线员工业务技能和工作理念的培训工作。      [此项工作已近尾声]　　

4、定期召开酒店管理办公会，现场协调和解决经营管理问题；
         [此项工作进行中]　　

5、推行民主集中，每一个制度和措施出台，均经过总经办讨论后实施。并要求部门负责人在总经办的组织下开展培训和学习工作，要求员工签字确认；
         [此项工作进行中]　　

6、坚持对部门中层和基层管理干部采用点对点沟通，帮助其个人素质和业务技能的提升。　　

[此项工作进行中]　　

7、推行[部门工作任务单] 制度和[行政投诉处理] 流程，提高部门协调的主动性和明确酒店工作纪律；
                                                   [此项工作已完成]　　

8、经集团批准提高员工工资收入，但将个人工资与经营任务和工作任务挂钩，奖勤罚懒；
对个别部门和员工仍需考核达标后方可获取新工资水准；
             [此项工作已完成]　　

9、组织酒店全体员工分批军训计划的实施，强调工作服从性；
         [此项工作进行中]　　

　 　

工作不足及跟进措施：　　

1、提高酒店的企业文化；
　　

企业文化是我们竞争制胜的重要因素，我们需要继续秉承集团的核心价值理念，认真落实和逐步完善各项管理制度，保证酒店规范、健康发展，提升民主氛围，增强酒店凝聚力。　　

2、部门间横向联系和对外协调工作须加强；
　　

推行[一站式接待工作]，加强部门横向联系；
　　

　 　

l        强控制，建品牌　　

1、全面推行新近完成的[质量监察体系]，对酒店各部门工作任务细化进行检查并实施相应处罚；
                 [此项工作已完成，但因考虑工作节奏和进度，目前未严格执行]　　

2、在目标考核方面，一方面按照已出台的考核实施办法进行考核，另一方面针对制定的工作计划，以办公会和工作任务单形式进行分配，总经办跟踪起实施进度，协调需解决的问题，使各项工作落实到人，也以此作为对各部中层管理干部考核的依据。　　

                                                                [此项工作进行中]　　

3、将以前的部门自定处理办法，改为行政集中处理，所处理资金采取财务管钱，行政建账方式保管，并在员工张贴栏上公布，体现公平公正；
　　

                                                                [此项工作已完成]　　

4、将部门月度管理工作任务尽量量化考核，并公布，达到上下监督的工作效果；
　　

            [此项工作已完成，且不断更新，但因考虑工作节奏和进度，目前未严格执行]　　

5、设立集团领导和酒店总经理的投诉和建议通道，增加对一线工作细节的了解；
　　

                                                                [此项工作已完成]　　

　 　

工作不足及跟进措施：　　

1、全面执行以上工作的相关处罚措施，收紧对各岗位要求，向四星方面达标而努力；
　　

2、完成对菜品质量、菜品研发、对厨部工作程序的监督及相关处罚措施；
　　

   [此项工作因目前考虑工作节奏和工作关系，暂未推进]　　

　 　

l        抓维护，保经营　　

1、与分管副总经理对酒店内外全面检测，如空调机组，广场砖，洗衣房喷气，调音台、客房门锁，床垫翻面、喷淋头、烟道、化粪池清洗、灭白蚁等维修维护问题；
     　　

[此项工作已近尾声]　　

2、与分管副总经理完成酒店相关外包维修维护合同的洽谈和监督其实施情况；
　　

                                                              [此项工作已近尾声]　　

3、增加客房可供网络使用楼层2层（11、12楼），提高网络客房出租率；
　　

                                                              [此项工作已近尾声]　　

　 　

下一步工作计划：　　

1、清洗中央空调、锅炉、蓄水池、屋面广告牌的上漆及加固；
　　

　 　

五、工作问题：　　

l        酒店工作进度推行缓慢，工作态度不坚决，执行效果不佳。　　

1、需要尽快提高酒店综合竞争力；
　　

随着丰都城市的进步和发展，酒店在未来几年中，将面临更新、更强的竞争，制度管理的　　

规范化、意识和技能的逐步提高、工作任务的量化才是我们在竞争中的立足之本，提高酒店的产品质量和服务技能是当务之急；
　　

也只有这样，才能全面展开对外拓展和宣传；
　　

2、端正工作态度，须保持稳定的工作质量和工作品质；
加强以身作则的工作作风；
　　

3、加强各分管部门领导工作的交叉、互动、尽量融合，加强对中层、基层的点对点沟通和培训；
　　

4、要注意把握好工作节奏，避免激进思想；
　　

5、在工作决策上思考后，须当机力断，避免犹豫；
　　

提高中、基层管理干部素质和技能学习的同时，加大工作任务细化的监督，不要因为有顾虑过于放慢工作节奏。提倡先学习，后沟通，再观察，逆水行舟，最后换人换岗位的用人原则。工作态度和执行力度都要加大；
　　

　 　

下一步工作计划：　　

l        开展中高层工作意识、素质和业务专项培训，由总经理授课；
　　

l        完善酒店进出监督流程，尽可能减少环节漏洞，预防为先；
　　

l        开始实施质量监查细则；
　　

l        将部门经理的管理任务及流程尽量数字化，并纳入考核　　

　 　

l        菜品改进工作须加快进度　　

1、推出零餐零时菜谱和修订宴会菜谱　　

2、设置和训练楼面专业点菜和预定员，由厨师长主持培训工作，并设置高档宴会菜单，以满足不同客户需求；
　　

3、要求厨部原材料准备应满足菜谱基本需要，并设置原材料保质期和管理办法；
　　

4、餐饮将推行使用“五常法”即“常整顿、常检查、常清理、常组织、常计划”；
　　

5、有计划地将厨部厨师长、厨师和餐饮部经理带同与本地餐饮企业交流菜品，学以致用。　　

　 　

六、须集团工作支持：（略）　　

　 　

l        须集团领导给予充分信任和理解；
　　

注：集团和领导的信任是建立在酒店总经理能够有能力把控和处理经营管理的问题，而超过自身能力和条件解决的问题会及时上报，不漏报、不隐瞒的基础上。　　

酒店建有行政投诉制度管理，酒店是提倡各级员工向集团反映经营管理中存在问题，并在员工大会上作宣传；
　　

但建议集团接受投诉时尽可能做到以下几点：　　

A：规范和统一经营和管理问题的集团受理部门；
　　

B：须有具体事宜或数据描述方可受理（可避免假、大、空及莫须有问题）；
如属酒店总经理工作职责范围内可处理问题，要求其向总经理反映，不予受理，避免越级处理。　　

C：派专人至酒店了解后，出具报告说明；
　　

D：反映属实，按集团制度处理，如反映不实，且反映问题的工作出发点欠妥，须有相应处理或警告（避免心态不正）。　　

　 　

l        建议在集团人力资源的监督和管理下，给予酒店充分的人事任免权；
　　

在受理酒店总经理的人事变更申请后，派员至酒店了解后，出具报告说明。如反映不实，　　

按集团制度处理，如反映属实，给予最快时间支持并实施。以确保酒店工作健康、正确的　　

发展方向；
　　

 　　

　 　

以上工作总结和目前工作问题是本人在任期间，针对酒店现状，本着实事求事的工作态度，作此工作报告。且在了解酒店在丰都本地的行业背景和结合酒店自身现状分析认为，酒店自身经营管理上是有潜力可挖的，目前当地的行业背景也给酒店发展创造了有利条件。只要集团和酒店拿出决心，加大对内改革力度，对外挽回社会声誉，争取流失的老客户。酒店是能获得良好的社会效益和经济效益，本人对此充满信心。同时，针对酒店现状，也期望得到集团的信任和支持。　　

　 　

此  致

　 　

　 　

                                                           XX酒店：XXXX　　

　 　

                                                      XXXX年XX月XX日