宴会厅一周工作计划
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你知道什么叫做宴会吗?你会工作计划吗?以下是小编为你整理的宴会工作流程计划,供你参考。
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一、散餐预定:
一、 接受预定的三种形式和具体要求:
A、接到客人电话预定:
B、接到书面预定:
C、接到客人当面预定:
接受预定是我们须了解:预定人的身份;用餐时间;宴请对象,人数,台数及特殊要求。
二、 根据客人要求,安排相应的厅房,台位,并将厅房和台号名称告知客人。
三、 将预定内容向客人复述一便,并请客人确认。
四、 请客人流下联系人姓名,电话。
五、 向客人致谢并到别。
六、 将预定内容立即通知餐厅。
七、 对预定内容及接顶人姓名必须详细记录再册。
二、宴会预定:
热情礼貌接待定餐客人。
了解客人的预定意向,详细向客人介绍服务设施,餐饮风味特点,等级标准及收费项目。
根据客人的意向,当好客人的向导,与客人商定宴会的时间,地点,形式,费用,菜单内容等。须了解主办单位的名称,地址及经办人的联系电话,全部内容须记录在册。
根据客人的要求,向客人提供宴会活动布置平面图,菜单,预算单等。
向预定客人预收消费额10%的预定金,并委婉地向客人说明此款作为取消预定是赔偿酒店损失之用。
预定确定后,须详细填写顶餐单并请客人确认。
宴会地点确定后,原则上不能改动,必需改动时,须征得客人同意。
宴会前主动与客人联系,做进一步的确认。
根据预定的具体内容,分别填写通知单及菜谱并送各有关部门。
三、团队用餐安排:
一、接到前台部开出的《团队开房通知单》后,根据其团队号,团队名称,用餐人数,餐费标准,饮食忌讳,用餐要求,用餐时间与地点等。安排相应的菜单并填写用餐通知单,分送餐厅与厨房。
二、如团队用餐时间有改动时,须在开餐前4小时,将具体的用餐时间通知餐厅与厨房。
四、宴会准备:
一、根据定单要求制出台型图。(台图制定后要与预定客人做好确认工作)
二、 根据台数做好人员预算(将预算人数做好后,要及时上报,并落实人员到位情况。)
三、 根据预算人数做好人员分工。(安排好迎宾,台面服务,传菜,吧台,各服务区及各区领导,和各区分工图。)
根据菜单和台数做好用品准备工作.(准备好宴会告示牌,菜牌,花门,台花,婚礼用胸花,婚礼用龙凤帐,舞台,台面,台布,台号牌及台号架,工作台,酒吧台,客人签到台和签到笔,围裙,围裙夹,转盘和转盘圈,餐碟,茶碟,茶杯,汤碗,汤勺,酱油碟,毛巾碟,烟灰缸,毛巾,餐巾,筷子,筷子架,牙签,分汤用公勺,分更,餐刀,餐叉,公筷,圆托盘,方托盘,托盘架,水杯,洋酒杯,红酒杯,白酒杯,头盘菜展示用杯具,毛巾车,毛巾篮,毛巾夹,毛巾筐,茶水台,主食台,自助餐用炉具,炉架,石蜡等。准备好备用加台餐具及用品。)
根据区域划分做好各区领导人员分工和后备人员安排。(安排好接待区负责人,服务区负责人,传菜区负责人,吧台负责人,结帐负责人,后勤负责人,宴会总负责人。)
落实各区服务人员及介绍菜单,酒水及特殊要求。
做好餐前检查,服务演练。
做好客人进餐前人数确定和台数确定。
做好客人进餐中的服务细节。
做好客人进餐后的收场和结帐。
做好宴会后的清理工作,及下次宴会的准备工作。
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