烘焙蛋糕店各岗位职责蛋糕店的岗位人员和职责3篇 "揭秘烘焙蛋糕店：各岗位职责详解"

本文将对烘焙蛋糕店的各岗位职责进行介绍。在蛋糕店中，职责分工明确，每个岗位人员都有自己独特的职责，共同完成店铺的经营工作。以下是蛋糕店岗位人员和职责的详细介绍。

第1篇

1、负责西点、面包、饮料等销售服务，促销工作和收款工作，介绍新产品。

2、随时留意货架上的物品，负责货物的整理、日期标签、品名、价格和货物摆放整齐，面包产品字样面向顾客，做到一货一签，陈列无变质、过期、变形挤压现象。

3、负责每日成品的盘点工作，记录清晰明确，于相应单据上签字。

4、负责蛋糕的推销与订购事宜（向裱花人员转达顾客要求要准确）。

5、确保所开票据清晰、字迹工整、内容要求明确、价格正确。

6、学习掌握熟练的蛋糕包装技巧，快捷美观，叮嘱顾客：您拿好。西点需冷藏，冰淇淋蛋糕需冷冻。

7、西点摆放角度方向一致，三角切块呈45度夹取，颜色形状合理搭配，亮色摆两边，暗色摆中间。如客人现用，切块放于取物盘中，叉子放于餐巾纸上，拿取西点时，手不能直接接触食品。

2、点收验货，搞好商品陈列，按标准码放，做到丰满美观。

3、进行商品售前检查，不符合质量标准的禁止上柜。

4、清扫店内卫生、货架卫生及产品包装卫生，做到环境整洁清新。

5、检查填写价格标签，做到项目齐全，货签对位，一货一签。

7、下班前认真做好商品盘点工作，整理放好商品，做好明天的准备工作。

8、下班前接待好最后一位顾客，不得早退停止售货催促顾客。

9、下班后关好空调、电灯，和值班人员交接后才可下班。

2、每出售一件商品都必须将金额输入收银机，按日销售汇总，总金额必须和商品销售日报表的汇总金额相符。

3、每日缴款时，必须把当日销售总额报表打出，然后将记录纸撕下，交给店负责人。由店负责人核对销售货款是否和报表相符。

4、收银员要有高度的责任心，对工作认真负责，上班时间不得随意离开工作岗位。

5、对顾客服务要有礼貌、热情，应收应付做到准确、快速。

7、要正确使用收银机，不得将收银机作为计算器使用，不得随便将其它文字输入或做其它计算，如果由此造成记录、汇总金额和日报表、明细帐不符，将由当班收银员负责。

1、迎接顾客面带微笑，主动使用规范语言。(如,欢迎光临.谢谢回顾.请.您好)

5、挑选商品要百拿不厌，百挑不烦，当好顾客的参谋。

8、顾客较多时即要接待好排队顾客又要照顾好不排队的零散顾客，提高售货数量。

9、当柜台前没有顾客时要整理商品，清理卫生，如顾客到来，马上放下手上的工作，热情接待顾客。

10、有事提前一天请假，按时上班，不早退、不迟到。

11、不准在店内聊天、嬉笑、打闹、开玩笑、吃东西，严禁使用公司物品。

14、上班期间不准在店内长时间会客，严禁嬉笑、打闹、购物、干私活。

16、接听电话热情、简洁、扼要、准确，注意使用礼貌用语。

18、爱护公司财物，发现财产丢失和财物损坏时，及时报告领导。

20、员工之间互相帮助、互相协调、共同进步，追求完美。

经常保持个人卫生、销售食品时必须将手洗净，穿戴清洁的工装，销售直接入口的食品时必须使用售货工具。

第2篇

1.贯彻执行营运经理下达的营业及管理指令，负责全面主持店面工作。

2.提高工作效率和服务质量，力争最大程度地提高客流量，完成公司下达的销售指标和工作任务。

3.认真执行各项规章制度，落实营运经理下达的指令，监督各岗位实施正确的服务操作程序，合理安排员工的工作，保证店面日常工作正常进行。

4.在精通熟练业务的情况下，根据店面工作内容和经营活动中的情况进行客源客情分析，经常向顾客征求意见，收集顾客意见，并及时反馈给上级领导，定期提出有关改进工作的意见供上级参考。

5.制定培训计划，组织培训考核与评估，按照岗位服务标准及工作技能要求培训员工，定期落实考核。严格管理，做好示范，使员工尽快了解各项规定和掌握专业技能，提高员工素质。

6.检查督促门店所有员工的工作，确保公司部门规章制度，服务质量标准得到执行，每月考察部门员工工作情况，对员工进行定期评估，并按照奖惩条例进行奖惩。

7.每天，每周定时组织召开部门例会，传达工作要点，听取工作汇报，解决工作难题，部署下一步工作任务并认真落实。

8.确保部门的环境绿化、卫生及各类设备设施，包括后厨设备，前厅设备，冷暖空调、通讯、灯光等完好，按规定进行保养。

9.负责对本部门的物品管理，建立设备档案，管理消耗物品，控制出入，及时申领，保证供应使用。

10.负责监督指导前台收银与咨询接待工作的服务态度及工作质量。

11.负责受理宾客投诉，为宾客解决难题，满足服务要求，维护公司利益，让顾客满意。

12.负责对本部门员工的考勤、考绩、根据员工的表现优劣有权进行表扬批评、奖惩。每日要巡视检查下属的出勤、工作态度、仪容仪表仪态、服务质量及部门的卫生情况，坚持现场督导，执行权限内的奖罚制度，权限外的以书面形式建议上级，随时向营运经理汇报工作情况并提出整改方法及处理意见。

13.负责协调本部门各员工间的关系，了解思想状态，以达到最佳合作状态。

1.熟悉收银台各项业务及产品售价，负责接待问询并解答问题，为顾客提供迅 速、准确的服务。

2.负责做消费输单工作，为顾客提供优良的输单服务。 3.对店内每日售出和领进的商品品种数量进行记录。4.负责收银台物料的补充。

6.负责协同财务部做好盘点工作，保证商品无遗失、无短缺。

7.爱护和正确操作所使用的电脑收银机、计算器、内线电话机等设备，并做好清洁保养工作。

8.负责吧台各项机器设备的故障报修，并做好此时欲结账却不能结算宾客投诉的解释工作。

9.负责做好其他收银台各项记录表的随时填写，保证准确无误、真实 10.熟悉价目表，准确填写单据，熟悉电脑输单程序，防止跑单、漏单

11.下班前做好报表，填写《销售日报表》，同时做好交班的准备工作。每天交班后现金和对账单一定要相符。交班结束后将本班次收银款存入银行。本班次日报表附银行存根拍照发送店长。

12.顾客进门时前厅所有人要喊迎宾语“欢迎光临xxx”。顾客出门时喊“慢走，欢迎下次光临”口号要整齐，响亮，热情。

13.收银员不得私自帮顾客打折优惠。收银员收银要准确说出“您好，您用现金还是刷卡？”“您本次消费×元，收您×元，找您×元。您卡上余额×元”须用双手将钱及包装好的面包、蛋糕、会员卡等送给顾客并说“慢走，欢迎下次光临”。14.积极强化专业知识，熟悉店内各种优惠促销活动，及时向每一位顾客介绍。

1.按照店内服务过程和质量要求，努力完成指派任务，向顾客提供优质的服务。 2.在合适位置整装站位，仪态大方，微笑接待顾客，做好一迎一送工作。3.掌握当日产品种类及数量，对库存较多或需尽快售卖的产品进行推销。

4.导购包装生日蛋糕时一定要把丝带系紧，包装牢固，配好刀叉，需送货的要按时送达，若未按时送达要说明原因。

5.及时上货，产品随时补充，鲜品先进出，保证产品新鲜度。

6.做好营业前后的卫生工作，保持店面环境整洁，确保货架，保温柜，保鲜柜清洁完好，各项物品摆放整齐有序。

9.服务员巡视，接待顾客热情，主动，顾客咨询或有疑问，有问必答。 10.发扬互助互爱精神，员工之间加强团结、沟通、谅解，互相配合协调，共同搞好服务接待。

4、总结上午班次出现的问题及解决方案，安排下午工作重点。 5、解散。

第3篇

一 上岗前须换上工作服，带好工作帽，保持个人清洁卫生。

二 每班做好交接班工作，查看交接班记录本，整理冰箱、冰柜、盛器，盘点物料，随时记录当班中的非正常事件。

三 根据不同点心规格标准，按规定的操作程序和质量要求制作各式点心，保证出品及时;做到单据、成品、盘存数、物料损耗和进料数统一。

四 提高操作技能，保质保量完成各项制作要求，力求合理节约，减少浪费，注意食品的变质，落实保鲜措施。

五 每天清洁消毒所有食用盛具器皿，好好清洁工作，及时清除垢脚，保持操作间环境整洁，物品存放规范化。

六 努力提高自身素质，与吧台，营业员等在工作上协作配合。七 每日翻点物料，做好请购打单工作，并做好验收、补单、补充工作。八 工作时间内不得擅自离岗，禁止接打私人电话。

九 随时注意水、电、气正常运转状况，杜绝事故苗子，加强消防防范意识。

十 团结同事，禁止挑拨离间，制造绯闻。积极维护公司及门店声誉。篇2：烘焙蛋糕店各岗位说明书

二、领班 三、服务员 四、收银员 五、裱花师 篇3：烘焙操作工职责

篇4：采购经理的工作职责(烘焙部)采购经理的工作职责 一、采购面的工作职责：

1、核查销售达成情况：查看前一天销售完成情况，及时了解原因并处理。对销售波动大的类别与采购查找原因、并整理解决方案；

2、店内特价、新品引进审核； 3、供应商接待及沟通相关工作 ；

4、完成周边市场情况调查，及时了解市场动态，开发合适售卖的新品并制定采购计划； 5、负责到期合同续签及供应商引进，优化进货渠道，新合同条款分析审核； 6、负责本部门相关业务的培训和管理及公司新政策传达执行； 7、负责本部门人员的考核和评估； 六、裱花主管

a厨操作工职责 8、检查加工间的工作安排是否合理并做出指导：早班人员的考勤情况及当班师傅的工作安排与进度；

9、检查本周工作完成情况及对下周工作制定合理计划； 10、检查采购对快讯商品的确认及销售关注做好分析； 二、对营运面的工作职责： 1、与门店负责人沟通相关工作；

2、完成门店的巡店工作，对巡店发现的问题及时解决； 3、对老门店的陈列整改进行规划调整； 4、对门店盘点报表的核实与分析； 5、根据门店的要货量，合理安排生产；

6、门店现场加工根据门店的卖场需求安排生产，保证台面的丰满。篇5：烘焙专卖店岗位训练手册

z1现烘岗位工作流程…(5-6)z3收货验货岗位工作流程……(7-8)z4理货岗位工作流程.(12-14)z6开店营业岗位工作流程…..(15-16)z7打烊岗位工作流程(26-32)zl1训练五步曲工作流程…...(33-34)附录：

（一）收银员“十不准”…… (35)（二）专门店个人卫生标准….(36)（三）专门店服务用语规范..(37-38)z1现烘岗位工作流程 一、工作要求

1.严格按标准操作，保证烘好的面包色、香、味俱佳，数量足够供应。 2.熟知烤炉、发酵柜的基本操作程序。3.保持工作区域的卫生整洁。二、工作标准 1.熟悉分辨生包： 生包的分辨主要从以下几方面来区别:1）名称 2）形状 3）个数/箱 4）价格 5）摆放方式 6）口味 7）成份

2.掌握烘烤每种面包的底温、面温 三、工作流程(一)、岗位前

1.洗手：用洗手碱液，洗至手腕以上，最少15秒，检查指甲是否过长，手部有无外伤，仪表整洁，精神饱满。 2.认识烤房各种用料、用具

a.工具：车架、冷柜、发酵柜、烤炉、工作台、煤气、抽风系统、照明系统； b.用具：蛋挞桶、打蛋器、筛网、蛋刷、光亮剂刷、天平秤、剪刀、裱花袋、喷水壶、美工刀；

c.配料：沙拉油、粗砂糖、鸡蛋、牛奶、盐、柠檬黄、柠檬黄色素、酵母；

d.装饰材料：猪肉松、沙拉酱、火腿肠、葱花、椒丝、光亮剂、蛋黄、三文治火腿、柠檬果占、番茄酱、奶酪芝士、鱼松、白芝麻、紫菜肉松、黑婴米、椰蓉、玉米粒、杂果、苹果、菠萝皮、豆沙、凤尾鱼馅、凤梨馅、提子干、牛肉松、青豆、果馅类、杏仁片。3．检查

a．煤气是否充足，有无漏气，抽风是否正常开启 b．烤炉是否能正常开启，温度正常 c．发酵柜能正常使用。

1）使用前检查电源，电压为220v 2）开发酵柜前应先调好温度表及湿度表，温度调至38℃（注：发酵的温度不应过 高，如果发酵温度过高，面包中的酵母会发生噬溶现象而且面包会蒸熟、发不大，成品面包有严重的酸味）、湿度为80℃，再开启发酵柜开关；

3）正常发酵时，发酵柜温度应为35—38℃、湿度应为75——85° d．各种来货是否充足，有无过期变质现象(二)、岗位中

2.成品生包醒发控制：1）成品生包在烘烤之前，必须是发酵到一定程度后，才可以装饰或烘烤，成品生包要进行发酵，必须注意其体积发酵程度，再决定选择何种发酵方式。在冬天或高峰期可用发酵柜；而在天气炎热时，(平均气温大于25℃)可用自然醒发方式而无需发酵柜；2）成品生包必须在发酵柜正常运行5—10分钟后才可以放入，（此时，发酵柜里已充满饱和蒸汽，气温比人体温度略高即可），放入生包动作要快，并应遵循“轻、快、平”的原则，按从里到外，从上到下的顺序放入，应避免和货架发生碰撞而损坏面包；3）醒发进行20分钟时，需注意观察面包的醒发程度，为避免发酵柜内气温及湿度继续上升，此时，可将温、湿度表调至零度，但电源开关必须继续开着；4）醒发进行30分钟后，一般面包已经发酵到烘烤成品的6——8成大，此时可将面包从发酵柜取出，待表层稍微晾干后即可进行装饰或烘烤； 3.装饰生包：必须均匀、整齐、美观。

4.入炉烘烤：底温、面温必须达到调制温度，入炉时动作要坚持快、轻、平的原则。炉门开启的时间不得超过15秒（因炉门打开时间越久，炉温下降速度就越快，15秒可下降10℃左右）

5.转炉：要求察看烤炉内底温、面温是否适当，是否需要调整

6.面包出炉：1）注意检查面包的面火、底火；2）面包取出后在工作台上稍微震动一下； 3）严禁直接在炉门上敲击。(三)、第二职责 1.岗位边做边清洁：

1）保持工作区域干净、整洁，准备下盘生包入炉； 2）烤盘要求“一用一清洁”； 3）炉面要求做到随时清洁；

2.及时补充和整理现烘面包柜内摆放的各种面包，保证一定存量。 3.随时注意生包的发酵情况。z2装饰岗位工作流程 一、工作要求

1.装饰好生包的条纹，要求清晰、均匀、无重叠 2.熟知烤炉及发酵柜的使用方法 3.熟知生包区分的要领 4.装饰生包时必须戴上卫生手套

5.装饰材料必须处于常温情况下使用，若在冻结状态，必须待解冻后再用 二、工作标准

1.装饰生包的用料要标准，做到既不浪费，又均匀、美观 2.严格按照装饰标准及装饰程序操作 3.掌握烘烤每种面包的时间及转炉时间 三、工作流程(一)、岗位前

1.洗手：用洗手碱液，洗至手腕以上，最少15秒，检查指甲是否过长，手部有无 外伤，仪表整洁，精神饱满。

2.检查用具：漏网、打蛋器、桶等是否齐全并清洁干净。 3.检查仪器：

a、发酵柜的温度、湿度是否正常。b、检查煤气是否充足，有无漏气现象。

c、烤炉的底温和面温是否达到面包入炉烘烤的温度，温度不达到绝对不能进炉。