如皋10个最著名的特色菜

10、如皋香肠

如皋香肠历史悠久，是闻名全国的香肠品种之一。其生产始于清同治年间，至今已有100多年历史。如皋香肠条形整齐、肉质紧密、色泽鲜艳、咸甜适度、香味浓郁、营养丰富，精肉嚼而不老，肥肉油而不腻，可与广式香肠媲美，亦称为如式香肠。

9、如皋萝卜干

如皋萝卜干含有丰富的维生素C，其他成分如维生素B2、钙、铁、磷含量都高于苹果和梨，营养极为丰富。食后有消渴、消火、降气、宽中、除积化痰、助消化等作用。

如皋萝卜栽培具有上千年历史，经长期选育形成独有良种“鸭蛋头”、“捏颈儿”、“百日子”。其以皮薄、肉嫩、汁多、味甘和木质素少、嚼后无渣的绝妙口感，赢得了“赛雪梨”的美誉和“烟台的苹果莱阳的梨，不如如皋的萝卜皮”的夸赞

8、如皋火腿

如皋火腿的生产始于公元1851年，清末先后获檀香山博览会奖和“南洋劝业会”优异荣誉奖状，与浙江金华火腿、云南宣威火腿齐名，为全国三大名腿之一，称为“北腿。如皋火腿薄皮细爪，形如瑟瑟，色红似火，风味独特，以色、香、味、形、“四绝”闻名中外。

7、董糖

董糖制作起源于明末如皋名士冒辟疆爱妾董小宛之手，故称之为“董糖”。因董小宛时为秦淮名妓，又称之为“秦淮董糖”。

董糖酥松香甜、入口易化、口齿留香、回味久长，誉满大江南北300余年。

6、林梓潮糕

林梓潮糕始创于清雍正壬子年，距今近300年的历史。为江苏特产、苏北名点，名倾大江南北，《江苏名菜名点》一书曾作介绍。

林梓潮糕选料讲究，以当年产优质糯米、粳米舂成米粉，拌和绵白糖、金桂花、松仁及红绿瓜丝，用荷叶垫底，制成圆形糕坯，精工刀切，水蒸而成。刚出笼时不粘手，弹性如海绵，米香、桂香、荷香，沁人心脾，香而不浊，甜而不腻，柔润爽口，风味纯正。

5、香塘芋

香酥无比，口感细腻，滑而不烂，实而不硬。吃法多样：①洗净蒸熟剥皮沾酱吃;②切成细丁煨汤，汤白如奶，味鲜美；③芋头烧肉，待肉烧到六成熟时芋头下锅，肉汤越烧越稠，香塘芋与红烧肉同色时起锅；④刮皮蒸熟，后用葱油烩之，撒上盐和青蒜叶末……亲，你爱吃哪样？

4、荞麦扁团

如皋人爱用荞麦制作各种食物，除荞麦面、荞麦饼外，荞麦扁团也是常吃的一道美食。制作时先将荞麦粉搅和成面团状，双手拍成茶杯盖大小的形状，其中的馅料大都为青菜、白菜、芹菜等，有些人家还在里面加进一点虾米，味道更为鲜美。荞麦扁团一般是水煮或笼蒸着吃。

3、虎皮赛海参

2、杞松炒鱼米

1、董肉

“说到董菜，第一道招牌菜，显然就是董小宛当年精心创制的‘董肉’。”李玉华大师说：“首先，要精选上好的五花肉，改成30厘米和20厘米见方，肉要先泡水，如此才能煮起来嫩和好看。接着，把皮刮洗干净并去毛，出水加姜、葱、酒，放在碗里煮至五成熟，再开油锅下油锅炸煎成金红色，放到煮好的鲜汤里面浸泡，捞起后晾干。再切成宽1厘米、长1.5厘米的块，扣入碗中加姜、葱、酒、糖放在蒸笼里蒸，另外再专门撒放董糖。蒸完以后，把汁滗出来，再加调料进行勾芡后扣入盘中，将碗取走，最后，在装好盘的董肉周围配上如皋本地产蔬菜，浇上原料，大功告成。”这道“董肉”，前后制作的时间至少也需花费两个小时左右。