湖州10種最出名的菜

10、 雙交面

產品名稱：雙交面

產品特性：香脆爽口、香味四溢。

產品成分：蛋白質、脂肪、碳水化物、維生素。

產品功效：能幫助發汗、治療感冒發燒、緩解食滯胃痛症狀。

產品簡介：在泰安橋堍，近年來頗負盛名的交頭面，交頭有滷汁、牛肉、白雞、素絲、雪菜等十餘種，尤以雙交面（又叫酥肉爆魚在）為上品。狀元樓、五福樓等麵店均有出售。雙交面富含蛋白質 、脂肪 、碳水化物、鈣、鐵 、維生素等豐富營養。能幫助發汗、治療感冒發燒、緩解食滯胃痛症狀。

9、 湖州三吃

“粽子、酥糖、千張包”。諸老大的粽子，已有近百年曆史。品種有洗沙甜粽和鮮肉鹹粽。甜粽中一玫瑰洗沙烏黑油亮，味甜而糯；鹹粽中精腿肉，肉質鮮嫩，鮮而香，真可謂色香味齊全。1927年杭州西湖博覽會曾獲優質土產獎，從此名聲大振，東南沿海，特別是江浙一帶地區，幾乎盡人皆知

震遠同的酥糖是用熟芝麻、棉白糖、玫瑰醬等作基本原料精製而成，以“香氣濃郁、食不粘牙”的特色而名揚大江南北，在1927年西湖博覽會上受到好評，海外報紙曾撰文專題介紹，是饋贈親友的佳品

丁蓮芳的千張包子是具有湖州特色的小吃。以製作精細、用料考究、味道鮮美而聞名遐邇。千張包子是用豆製品“千張”包紮鮮肉後與粉絲頭在一起煮吃的點心，千張薄而韌，餡心用純精腿肉、開洋、乾貝和筍衣及熟芝麻等製作，香濃汁鮮味美，在五花八門的小吃行中獨樹一格，在《中國烹飪》中也曾作過專題介紹

8 、山·野菜

山·原是生長在高山上的野菜，經人們採挖後移植到大田作人工栽培。山·內含有豐富營養成分，並且有大量的維生素及礦質萬分，是較理想的無公害蔬菜。該產品收割後，去葉剝皮殺菌裝罐，加工後出口日本市場，在日本有較好的銷路。今年幹山鎮種植面積1500畝，平均畝產2500公斤，總產量375萬公斤。該產品平均枝高50釐米，由於本地土壤肥活，品種優質，產品鮮嫩，色澤好，現已開始收購。目前“訂單企業”三家正在大量加工，尚有600畝山·，產量150萬公斤需要外銷。價格面談。

7 、新市羊肉

新市羊肉是浙江省湖州市德清縣新市鎮的特色美食。新市羊肉是一道百年名菜，特別是近幾年來，羊肉更成了新市古鎮的一張美食名片。每到秋冬季節，杭州、湖州、上海等地來新市吃羊肉的遊客絡繹不絕。

飲黃酒、吃羊肉，歷來是新市人的小樂惠方式。這幾年，新市每年都會辦一次黃酒羊肉節。等不及深秋，小小古鎮全都被浸泡在了濃郁的羊肉香味中，這時候去新市，也正可以在古鎮的悠然步伐和羊肉的香味中做場美夢。

新市羊肉起始於宋代，已有一千多年的歷史，並被載入中國名菜譜，早在民國之初就已享譽港澳及東南亞市場。 “新市羊肉”選料考究，佐料精美，選用湖羊要求健壯無病的嫩口二牙，配已精冰糖、陳年老薑、正宗紅曲、山東大棗及胡椒、茴香、桂皮等燒煮。新市羊肉一律用柴火燉，即使在大酒店裡，也仍然秉承古法。而且是小火，燉上四五個小時，配有獨特的香料，端上桌來的都是一早就開始燉的羊肉。所以新市的羊肉味道格外醇厚，沒有羊羶味， 其味道之好，實難形容。

6 、太湖白蝦

白蝦是太湖名產，白蝦殼薄，活時透明，死後變成白色，因此而得名。白蝦俗稱"水晶蝦"，其殼極薄，通體透明，晶瑩如玉，肉嫩味鮮，營養豐富，可烹製百十道菜餚，著名的"醉蝦"，上桌後還在活蹦亂跳，吃在嘴裡，細嫩異常，鮮美無比。

《太湖備考》載："太湖白蝦甲天下，熟時色仍潔白。大抵江湖出者大而白……"其頭有須，胸有爪，兩眼突出，尾成叉形，大多生長在水草繁茂、風平浪靜的開闊淺灘處，以植物碎片、有機殘渣和弱小無脊椎浮游生物為主要食料，生長期一般為一年左右，其生命嬌弱，離水即死。太湖白蝦的捕撈季節與梅鱭、銀魚相差不遠，捕撈旺季通常在農曆六至七月間。

太湖白蝦的製作方法很多，除用白蝦做"醉蝦"外，可製作紅燒白蝦，令人百吃不厭，也可用白蝦剝蝦仁，其肉嫩，出肉率頗高，還可加工成蝦乾，食用極為方便。此外，"水晶蝦球"、"芙蓉蝦片"、"核桃蝦餅"等名菜，樣樣都是色、香、味、形俱佳的美味，誘人食慾，令食客讚不絕口。蝦還可入藥。內服有托裡解毒之功能，酒後喝一碗蝦米湯，頓覺腸胃舒適，美味不盡。通常農曆六、七月間是吃白蝦的時令，這時上市的白蝦，當地人稱為"三蝦"，即蝦子飽滿、蝦腦充實、蝦肉鮮美，店家便有"三蝦面"應市。

5 、板羊肉

板羊肉是湖州特色美食，雙林的板羊肉，做法是加料白燒，樣子頗像天津醉白褸的水晶羊羔，可是味道又完全不同。鎮上有一家羊肉店叫“戴長生”，這個買賣已經有一百多年曆史，算是鎮上最具規模的羊肉店，他家從上代流傳下一個不成文的規定，每天只宰二十頭湖羊，絕不多殺，每天清晨一早開市，賣到日將近午，大概就盆空釜淨，清潔溜溜，後來的顧客只好空手而同。

當地的老吃客，有時打算請外地客人吃戴長生板羊肉，都要先期預定，否則去晚了難免向隅。敝友葉曼雲兄是南潯葉家濱大族，跟戴家有累世姻誼，所以雙林之行，吃到了上品板羊肉，而且參觀了他們割烹過程。敢情煮羊肉不用金屬釜鼎，而是特製的一種平底長方形的石槽，其形狀就像古代用為外棺的石槨，把宰好的羊，先斬頭去尾截掉四肢，刮淨羊毛，把整隻羊分成兩片，用削好的寬竹片像風魚臘鴨一樣，把羊肉片子摸得平平整整，放在石槽子裡，大石槽放四隻（八片），小石槽放兩隻（四片），所用作料各家都有祕不傳人的配方，由自己人兌好份量，在石棺底下點起木柴來燒煮（據說用鬆、杉、榆、樺，還有不同的名堂，當然燒出來的肉味，也各有不同香味，鎮上的食家一嘗便知，是那家燒的）。石槽厚重，雖然柴幹火烈，因為石釜傳熱迂緩，名為燒煮，其實石質堅厚，不滲油鮮，等於文火煨燉，每天從傍晚燉到第二天黎明，皮煨得晶瑩透明，肉煨得滑香溫潤，香氣內蘊，既酥且嫩，起槽折骨，放在白案子上，冬令互寒，凌晨尤為滄涔凜冽，剛出鍋的熱羊肉，不一會就變成望若縷冰，入口酥融，馳名遠近的板羊肉啦。

4 、百筍宴

竹筍是竹鄉的特產。“百筍宴”選用竹鄉上等原料，以燴、爆、炒、燜、蒸、煮等10多種方式，輔以各種佐料，精心製作出100多道筍菜佳餚，色、香、味、形俱佳。

目前，百筍宴已有玉條筍、珍珠筍、寶塔筍、三色筍、燜筍，佛手筍、脆皮筍、八寶筍、健腳筍、虎皮筍、辣味筍、油燜早園筍、清椒筍衣、筍尖鱸魚、筍茹石雞、筍鮮燉竹雞、三絲筍卷、蘭花筍、鳳尾筍、素炸合、香菇冬筍等100餘種。

安吉有中國竹鄉的美稱，安吉百筍宴，竹筍鮮嫩爽口，香美潔脆，其營養價值被譽為天下第一素食。竹筍性味甘寒，具有滋陰益血、化痰、消食、去煩、利尿等功能，開創者安吉賓館，選用竹鄉上等竹筍為原料，以燴、爆、炒、燜、熘、蒸、煮等10餘種方式，或獨立成菜；或輔以各種葷素搭配成菜。精心製作出冷熱兼具的100多道筍菜佳餚，現安吉竹筍宴已推出160餘款。

3 、太湖風味宴

三萬六千頃浩瀚太湖中，養育著豐富的漁業資源，有被稱之為太湖“三寶”的銀魚、白蝦、鱭魚，還有白魚、魚巴魚、角魚、大閘蟹等；有太湖沿岸種植的百合、山藥等新鮮蔬菜；還有湖州特產湖羊、白果、板栗、烏梅等山珍海味。都為“太湖風味宴”創造了得天獨厚的條件。“太湖風味宴”由太湖旅遊度假區太湖山莊創立。選用湖鮮、山珍、野味、綠色蔬菜等原料，採用燒、燜、炸、煎、烤、蒸、煨、炒、爆、鹽火局、酒醉、拔絲、桂霜等現代烹飪工藝，精製組合而成的南太湖風味宴席。具有地域特色強、風味獨特、品種眾多，山珍湖鮮薈萃，口味醇正鮮美，菜餚清淡典雅，營養價格極高，就餐環境優雅，湖光山色與美味佳餚融為一體的特色。

2 、張一品醬羊肉

產品名稱：張一品醬羊肉

產品產地：浙江省湖州市

產品特性：肉質細、鮮嫩, 酥而不爛、鮮嫩可口、色香味具全。

產品成分：氨基酸、脂肪、蛋白質、礦物質元素和維生素。

產品功效：味甘而不膩,性溫而不燥,具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效,補益產婦，通乳治帶，助元陽，補虛勞形衰、通亂治帶、生精血等輔助功效。

產品簡介：湖州德清縣新市張一品醬羊肉獨具一格,歷來以酥而不爛、鮮嫩可口、色香味具全、沒有羊羶氣而聞名遐邇。張一品醬羊肉已有近百年曆史。早在清朝末年，寧波人張和鬆來新市鎮，與另一同鄉人在北街開設一家飯店。後張和鬆獨立門戶，在繼承傳統羊肉燒法的基礎上，採用新的烹調方法，經過多次試驗，終於使他燒的羊肉受到顧客的歡迎。到了三十年代，其子繼承父業，在經營上比其父更高一籌，不僅烹調考究，選料均用兩歲到四歲的肥壯湖羊，而且每一鍋他都要親自品嚐。因此，生意越來越興旺。他還請一秀才取店名。秀才看到該店正朝一家“當鋪”，過去有“一品當朝”的美句，又想到該店的羊肉也應在同行中獨佔鰲頭，於是取名“張一品”。

產品歷史：張一品乃是新市的一爿百年老店，位於北街中段，其烹者的羊肉味道鮮美，在江南小有名氣。清同治九年(公元1869)，有寧波人張和鬆來新市經商，他先與他人合夥而後獨資在北街開設"張裕泰"飯店。新市有條羊行街，早在明朝時即在該街賣買湖羊，至晚清做湖羊生意的店鋪達八至九家，而且新市人歷來喜食羊肉。於是張和鬆精心研究燒煮羊肉，因他的羊肉肥而不膩鮮嫩香酥，故張裕泰羊肉得到顧客青睞而開啟銷路，而且有了一定的知名度。大約在1900年，張裕泰老闆張和鬆取"一品當朝"之意將張裕泰更名"張一品"。張和鬆故世後子張永源承父業經營張一品羊肉，因他聰明好學致於創新，使張一品羊肉更上一層樓。張一品羊肉以選料考究佐料精美著稱。所購湖羊要求健壯無病的嫩口二牙，佐料用精白冰糖陳年老薑隔年晒油正宗紅曲山東大紅棗及胡椒、茴香、桂皮等。燒煮的羊肉味道之好實難形容。30年代初是張一品的鼎盛時期，張永源經營有方在上海臨平塘棲武康等地開設"張一品"羊肉分店，張一品醬羊餃還用小竹籃包裝貼"仙鹿"商標，進入滬寧杭直至京津地區。其後張一品又改用鐵罐包裝，新市羊肉先後進入港澳東南亞市場，一時新市張一品名聲大噪，食客們分別來自周邊各縣，為了趕吃頭湯正宗羊餃面，天不亮照著燈籠火把到北街排隊，等待張一品開鍋，有早市晚市之分。如今新市地區冬季經營羊肉的大小店鋪達50餘家，新市羊肉在浙北地區銷量仍首屈一指。

1、 太湖蟹

產品名稱：太湖蟹

產品產地：湖州太湖水域

產品季節：從寒露到立冬

產品特性：蟹黃肥厚，肉質細嫩，腴美異常。

產品成分：含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、核黃素、硫胺素等。

產品功效：藥用價值甚高，能散淤血，舒筋接骨，解毒，蟹爪還有催產下胎之功能。

產品簡介：太湖蟹，生長於太湖水域，亦稱螃蟹，其背殼堅隆凹紋似虎色青黑，腹青白色，腹下有臍，雄尖雌團，內有硬毛。蟹系洄游性生物，每年秋冬，二齡蟹性腺成熟，便成群結隊順流東下，至江海交匯處的淺海中，繁殖而後終生。次年初夏，孵化後的蟹苗又逆流而上，返回至太湖水域落戶，經多次蛻殼，逐漸長大，次年便成大蟹。太湖蟹個大體重，傳統吃法有清蒸、水煮、面拖、酒醉、醃製等，取出蟹肉後，還可製成蟹肉獅子頭、孔雀蝦蟹、蟹油水晶球、炒蟹粉、蟹粉小籠包等名菜、名點。俗話說：“蟹味上桌百味淡”。

產品歷史：螃蟹在我國沿海有許多著名的產地，歷來以陽澄湖和太湖出產的最著名，而兩湖螃蟹又各有千秋。據《太湖備考》載：“出太湖者，大而色黃，殼堅，勝於他產，冬日益肥美，謂之十日雄。”太湖螃蟹尤以個大肉緊、油足黃多而別於陽澄湖，稱雄市場，人們比喻陽澄湖蟹為“閨閣傳秀”，而太湖蟹則是“剽悍健兒”。

產品典故：曹雪芹在《紅樓夢》中，借《菊花詩會》，通過賈寶玉、林黛玉、薛寶釵等人的賦詩，寫盡了螃蟹的本質屬性以及 曹雪芹對持螯賞菊的思念。寶玉的“持螯更喜桂陰涼，潑醋擂姜興欲狂。饕餮五孫應有酒，橫行公子卻無腸。臍間秋冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。”，黛玉的“鐵甲長戈死未忘，堆盤色相喜先嚐。螯封娜玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香。多肉更憐卿八足，助情誰勸 我千觴。對斯佳品酬佳節，桂拂清風菊帶霜。”，寶釵的“桂靄相陰坐舉觴，長安涎口盼重陽。眼前道路無經緯，皮裡春秋空黑黃。”