蘇州最知名的小吃盤點

13、蘇州粽子

蘇州粽子是江蘇蘇州傳統的地方名點，端午節食俗。呈長而細的四角形，有鮮肉、棗泥、豆沙、豬油夾沙等品種，具有配料講究、製作精細等特色。如豬油夾沙粽子，選用上等紅小豆，煮熟後去皮濾沙，再加入成倍的砂糖和適量的油脂製成餡，裹紮時餡裡還夾有一塊肥肉，煮熟後晶亮甜美，油潤清香。其中以趙記粽子、五芳齋粽子、陳記一品齋、長珍粽子比較出名。

12、崑山鴨血粉絲湯

鴨血粉絲湯是江蘇的特色名吃，是久負盛名以鴨為特色的美食之一。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲製成。以其口味平和，鮮香爽滑的特點，以及南北皆宜的口味特色，風靡於全國各地。鴨血粉絲湯為迎合各地飲食特色進行改良，在製作時，各地均有不同，不過不論是鴨湯的烹製，還是鴨血、鴨肝與鴨腸的製作，都採用的是傳統制作金陵鹽水鴨的方法。崑山的鴨血粉絲湯鴨血紫紅、粉絲剔透、香菜青綠，在青花瓷碗的襯托下，就那麼自然貼切地和睦相處，有著一份桃紅柳綠的素雅，帶著一種煙雨江南的滋味。

11、海棠梅花糕

梅花糕是江南著名的風味特色小吃。源於明朝，發展到清朝時就成為江南地區著名的傳統特色糕類小吃。相傳乾隆皇帝下江南時見其形如梅花，色澤誘人，故作品嚐，入口甜而不膩、軟脆適中、回味無窮，勝過宮廷御點，拍手稱快。因其形如梅花，便賜名梅花糕，流傳至今。梅花糕和海棠糕類似。梅花糕也是南京、蘇州、無錫風味小吃。此糕呈金黃色，形如梅花，鬆軟可口，老少皆宜。海棠糕因糕形似海棠花而得名，以花生為製作主料，海棠糕的烹飪技巧以烘烤法為主，口味屬於甜味。

10、蟹殼黃

蟹殼黃是江蘇傳統風味小吃，俗稱小麻糕，蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名，常與大麻糕相配作禮品用，在蘇州很流行。其餡心有薺菜、蔥油、白糖、明油豆沙等4種。其特點：形似蟹殼，色呈金黃，油多不膩，香脆酥鬆，糖餡甜醇，鹹餡味鮮。蟹殼黃做法主要由三種，海派的作法有甜有鹹：甜的主要以白糖豬油做餡，也有放玫瑰、棗泥、豆沙什麼的；鹹的以豬肉丁為主，考究的則要加進蟹粉、蝦仁一類了。在大儒巷，蘇州蟹殼黃界扛把子。梅乾菜蟹殼黃、 甜蟹殼黃、蘿蔔絲蟹殼黃......蟹殼黃金黃色的、圓圓的、很飽滿，層層酥皮沾滿了芝麻，那是一個香啊！

9、豬油年糕

豬油年糕，江蘇省著名的傳統小吃，色彩鮮豔，甜糯軟滑，肥美可口，玫瑰味濃郁。是春節時饋贈親友的佳品。蘇州稻香村有名的四色年糕按色澤和口味分為桂花豬油年糕，玉色，桂花香味；薄荷豬油年糕，綠色，清涼味；棗泥豬油年糕，棕黑色，棗香味。其中以桂花豬油年糕，玉色，桂花香味；薄荷豬油年糕，綠色，清涼味。把色澤鮮豔、香味濃郁的玫瑰花、桂花、橙子皮等，經醃製加工，成為蘇式糕點新增色彩和香味的輔料。

8、酒釀餅

釀餅是江蘇蘇州地方傳統名點，春季的時令點心，外觀和小月餅相似，面是用清酒釀來發的，由於氣候的原因，往往只適合賣一季，最佳的品嚐時節是在清明前後。酒釀餅有葷、素之分，品種主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒釀餅以熱食為佳，特點是甜肥軟韌，油潤晶瑩，色澤鮮豔，滋味分明。酒釀餅有葷、素之分，品種主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒釀餅以熱食為佳，特點是甜肥軟韌，油潤晶瑩，色澤鮮豔，滋味分明。蘇州著名老店同萬興製作的酒釀餅比較出名。

7、糖粥

糖粥亦稱紅豆粥，江蘇蘇州傳統小吃之一，在冬至節吃紅豆粥。用紅糖和小米煮成的米粥，口感順滑，湯汁粘稠。冬至節吃紅豆粥的習俗，在一千六百多年前已經有了，據說是為了預防瘟疫。糖粥是甜而不粘，稀而不薄，極是爽口，而焐酥豆並不是粒粒的赤豆，而是烏黑油亮而起沙的豆沙厚漿，非但甜，且有豆沙的口味，非常特別。

6、油氽緊酵

油氽緊酵又稱緊酵饅頭，傳統名吃，江蘇時令小吃，形態比較小，經油炸的就叫油氽緊酵，是一種鮮肉為餡的蘇式食品。油氽緊酵又稱緊酵饅頭。冬令上市，尤其到春節之前時，是人們互相饋贈的禮品，被稱為“興隆饅頭”。緊酵，即指做包子麵皮時，用酵母不多，經蒸制後膨脹鬆軟程度低。因此，緊酵饅頭蒸熟後雖不及一般包子軟鬆膨脹，但一經油炸，卻能繼續膨脹，且能外脆內鬆，汁多味鮮。

5、蘇州豆腐乾（津津牌）

滷汁豆腐乾是江蘇蘇州著名的傳統小吃。已有超過八十多年的歷史。創始人是現在生產“津津牌”滷汁豆腐乾的廠家，也就是蘇州食品廠。蘇州食品廠前身為“老津津牛肉工場”，“津津牌”滷汁豆腐乾由此得名。”津津牌”滷汁豆腐乾，精選上等原料，配以優質輔料，使用傳統技法和先進工藝生產而成;滷汁豐富，吃口鮮甜，軟糯適中，風味獨特，兼有姑蘇滷菜和蘇州蜜餞的特色。

4、楓鎮大面

楓鎮大面，江蘇楓鎮特色名點，被譽為蘇州“難做、精細、鮮美”的楓鎮大面要採用優質五花肉，經過拔毛、清洗等一系列步驟，加作料放到鍋中燜4個半鐘頭才能起鍋，麵湯採用肉骨、黃鱔骨、蝦腦、螺螄肉等鮮物吊成，具有味道鮮美，燜肉細嫩入口即化等特點，由於調味時不用醬油，湯汁澄清，所以稱為白湯大面。相傳，乾隆下江南恰逢夏天，在游完寒山寺後路過楓橋，循香味進店吃麵，吃後連連稱好，並賜名“楓鎮白湯大肉面”，此後300年來，楓鎮大面名聞遐邇，為世人熟知。

3、奧灶面

奧灶面中國十大面條之一，是江蘇省崑山市的傳統麵食小吃之一，屬於蘇菜系。到崑山遊覽玉峰山，人們總要去“奧灶館”品嚐一碗“奧灶面”。首先在於湯麵有特色。它繼承傳統做法，用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮提出，所以味道鮮美異常。其次在於澆頭有考究，爆魚一律用青魚製作，滷鴨則以“崑山大麻鴨”用老湯烹煮，故肥而不膩。奧灶面以紅油爆魚面和白湯滷鴨面最為著名。入選由中國烹飪協會主辦的“中國地域十大名小吃”名單。

2、蘇式鮮肉月餅

蘇式鮮肉月餅是江南一帶的地方傳統名點，屬於蘇式糕點。鮮肉月餅是江浙滬一帶的地方特色小吃。顧名思義，餡完全是由鮮肉組成，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。蘇州是蘇式月餅的發源之地，蘇式月餅這名字就這樣傳下來了。蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。入選由中國烹飪協會主辦的“中國地域十大名小吃”名單。

1、蘇州糕團（黃天源牌）

蘇州始稱吳，又名“吳門”，“姑蘇”位於長江三角洲，是我國著名風景旅遊城市，享有人間天堂美譽，歷來人文薈萃，是吳文化的發源地，蘇繡、繪畫、篆刻、崑曲、評彈、蘇劇以及飲食、服飾、語言等融匯成其豐富內涵。蘇州糕團”黃天源牌是蘇州知名土特產品之一，其製作單位：蘇州市黃天源食品有限公司是中華老字號企業，享譽全國，名揚東南亞。用米粉製作的糕團歷史悠久，黃天源牌產品有近200年製作史。入選由中國烹飪協會主辦的“中國地域十大名小吃”名單。