哈爾濱13種最出名的美食

13、澆汁魚

澆汁魚是哈爾濱一道色香味俱全的名餚，哈埠菜的特色菜。此菜魚肉鮮嫩，味道鮮美。鮮美的魚肉配上調好的湯汁即成了一道風味獨特菜品。尤其以宴賓樓的澆汁魚比較出名，已經成功申請到哈爾濱“非物質文化遺產”，以及獲得了哈埠菜“傳承菜”的美名。將炒鍋置火上，放入花生油，燒熱後下入肉末煸炒一會，投入蔥、薑絲，再炒幾下，待出香味後，將豌豆、西紅柿丁、青椒、藕丁一起倒入鍋內，隨即加入料酒，白糖和適量的清湯，到燒沸後，用水澱粉勾芡，加入味精，炒勻後，淋入香油，起鍋將汁澆入魚身上即成。

12、哈埠大拉皮

哈埠大拉皮，又稱為炒肉拉皮，哈爾濱特色菜，也是哈埠菜的民間代表菜餚，屬於東北大拉皮的一種。上世紀90年代之前，這道菜還是哈爾濱宴席上的頭牌冷盤。各個飯店、賓館，包括日常家庭餐桌上都有這道菜的身影。炒肉拉皮絕對是地道的東北風味，雖然黑、吉、遼三省都有，但只在哈爾濱普及度更高更出名。以勁柔爽口，味道鮮美而受消費者喜愛。

11、香溜雙段

香溜雙段是哈埠特色菜，也是著名的東北菜，以豬裡脊和鮮蝦仁為主料，經過醃製、上漿、炸制、熘炒而成。菜品外脆內軟，鮮香可口，是一道大眾菜。哈爾濱市旅遊局與市商務局聯合市餐飲烹飪協會認定“熘雙段”為哈爾濱特色菜。由東北溜肉段衍生出來的，它和溜肉段的唯一區別是裡面加了蝦仁。是哈爾濱餐館中非常經典的一道東北菜。

10、賽熊掌

賽熊掌是一道哈爾濱特色菜，哈埠菜的代表菜，味道鮮美，造型美觀，鮮香適口。營養豐富，主要原料是冬瓜。此菜富含蛋白質及膠原蛋白和礦物質，能夠延緩肌肉衰老，增強機體免疫力。具有補腎益精、除溼壯陽、養血潤燥，對年老體虛者，有很好的滋補作用。賽熊掌在河南鄭州舉辦的2018首屆向世界釋出“中國菜”活動暨全國省籍地域經典名菜中榮獲“黑龍江十大名菜”，2018年榮獲哈爾濱旅遊局評比的《哈埠特色菜》活動中“哈埠十大經典名菜”。

9、鐵鍋燉魚

鐵鍋燉魚是東北菜系中很有特色的菜式之一，也是哈埠菜的民間代表菜餚之一，流行於東北黑龍江、吉林、遼寧一帶。做法非常簡單，以魚為主要材料，烹飪以清燉為主，口味屬於香辣。有點“柴火魚”的感覺，用的是一口大鐵鍋，燒的是柴火。燉魚裡還加進了烙餅，是特有東北農家味。在哈爾濱很多餐廳都有供應，很受食客們喜愛。

8、殺豬菜

殺豬菜，原本是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種燉菜，也是哈埠菜的民間代表菜餚，多流行於東北黑龍江、吉林、遼寧。“殺豬菜”在保持原風味的同時，其製法已經有了改進，口味豐富，幾乎把豬身上所有部位都做成了菜。豬骨、頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸、酸菜白肉還有“燈籠掛(全套豬下水)”。哈爾濱殺豬菜以老六殺豬菜比較出名。在河南鄭州舉辦的2018年首屆向世界釋出“中國菜”活動暨全國省籍地域經典名菜活動中榮獲“黑龍江十大名菜”

7、蘇波湯

蘇波湯，哈爾濱特色菜之一，也是哈爾濱傳統俄式大菜，俄語“蘇波”意為“湯”，顧名思義，就是前蘇聯人泊過來的湯。由新鮮的捲心菜、土豆、西紅柿、香蘇葉，配牛肉或牛骨煮制而成，其味鮮美，營養豐富。哈爾濱人在夏秋之際，許多家庭也做俄國人喜歡喝的“蘇波湯”。因為家家都會做，漢族人又多，逐漸以豬肉代替牛骨牛肉。而國人所說的蘇泊湯就是紅菜湯的簡單製作或各種改良。羅宋湯即紅菜湯，是羅宋人(俄羅斯人)常喝的湯，俄羅斯的英語為RUSSIA，於是上海的文人把來自俄羅斯的湯音命名為“羅宋湯”。

6、酥黃菜

酥黃菜是哈爾濱傳統菜餚，流行於東北地區，鬆軟酥香、味道甜美，經常作為宴席裡的壓桌甜菜。酥黃菜最早的名字叫“酥白果”，雞蛋入菜，飯館中稱“白果”。早在民國時期，“白果菜餚”是哈爾濱大飯館中的常見甜菜。酥黃菜是東北的特色拔絲菜餚之一，做法非常簡單，食材也非常簡單，由雞蛋、澱粉為主要食材，配以油、糖等輔料製作而成。鬆軟酥香，味道甜美，酥香甜脆，老少皆宜。

5、沙拉拌香雞

沙拉拌香雞，哈埠菜經典代表菜，哈爾濱傳統俄式大菜，是典型的俄式沙拉，雞肉鮮嫩，酸甜適口，具有濃濃的蘋果清香，是一道非常開胃的菜品。它的特色：鮮嫩，清香，造型美觀。其中以華西梅餐廳的沙拉拌香雞最為經典。“沙拉拌香雞”被國家國內貿易局評 定為“中國名菜”。

4、烤奶汁桂魚

烤奶汁桂魚，哈爾濱傳統風味菜，哈埠菜代表菜，一道具有哈爾濱傳統俄式大菜。烤奶汁桂魚，奶汁是俄式大菜中最常用的湯汁之一，主要用來製作奶汁類菜餚，是哈爾濱俄式大菜中奶汁類的代表品種，有兩種做法，一種用全魚，整條魚裝在烤盤上，進烤爐;一種則只用桂魚肉。桂魚，又叫鱖魚，在東北習慣叫鰲花，是松花江特產“三花五羅”之一。烤奶汁桂魚被國家國內貿易局評定為“中國名菜”。奶汁鱖魚在河南鄭州舉辦的2018首屆向世界釋出“中國菜”活動暨全國省籍地域經典名菜中評為“黑龍江十大名菜”。

3、薰五香大馬哈魚

薰五香大馬哈魚是黑龍江省阿城區的一個地方特色菜餚。做法是首先將烏蘇里江的大馬哈魚去骨，切成一樣大小的片，再加上鹽、醬油、味精、醋、姜、蒜、蔥等調料一起醃。醃好之後，用鍋蒸熟，再以糖悶薰，最後抹上香油就可以食用了。菜品色澤紅潤，滋味鮮美，回味無窮。烏蘇里江水質清烈，大馬哈魚生活在此，不受汙染，營養也能保證。將大馬哈魚去骨切片，加上鹽、醬油、味精、蒜、蔥等調料一起醃好後，用鍋蒸熟，再以糖悶薰，最後抹香油。色澤紅潤，滋味鮮美，當地的俄羅斯餐館基本都會供應，價格不貴。

2、得莫利燉魚

得莫利燉魚是東北特色菜。得莫利燉魚已有一百多年的歷史，“得莫利”一詞是俄羅斯語的音譯，是黑龍江省方正縣伊漢通鄉的得莫利村。由於這個村北靠松花江，這裡的村民主要靠打魚來維持生計，得莫利燉魚是村裡的特色菜餚。鯉魚含有優質蛋白質、礦物質、維生素等，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒等功效。粉條裡富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和礦物質等。豆腐含有豐富蛋白質、大豆卵磷脂和植物活性成分，可預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病之功效。

1、鍋包肉

原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。成菜後，色澤金黃，口味酸甜。鍋包肉是為適應外賓口味，把鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜餚。通常將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。西安事變以前，東三省歸屬張氏家族管轄，很多道臺府裡的菜，都屬於禁菜、私菜。遼寧人對鍋包肉進行了改造，最後一步改用番茄醬或者番茄沙司，外觀像極了哈爾濱的“櫻桃肉”，減少了鍋包肉原有的香酥金黃。