宴請禮儀的細則

古往今來，宴請一直是人際交往的一種重要形式。早在《禮記禮運篇》中，就有“夫禮之初，始於飲食”的結論。在機關工作中，不論是接待上級機關檢查工作，還是部門之間的正常交往，或是接待下屬單位、兄弟單位的人員，必要的宴請也是經常有的。好在，現在規定，一般公務活動不允許宴請，這就省卻了很多。 但是，有一些宴請，是很難避免的。我們不說國宴，就是私人之間的宴請，想回避也是比較困難的。所以，在這裡，有必要特地講講宴請的禮儀。
　　承辦好一次宴請活動，說事大不大，說事小不小，它涉及許多具體的內容，是一項既細緻具體又綜合因素較多的任務。事先的聯絡、時間的確定、宴請的地點、陪同的人員、實施前的再邀請、就餐座位的安排、茶水和香菸的品牌、菜餚和酒水的確定、主人出面接客人的時間與地點、接到客人後休息緩衝的地點、接待客人地點的茶水和水果等相關準備、宴請中對客人恰當的照顧、酒宴中話題的引出與控制、宴請中的氣氛調節、服務員遺忘事宜的提醒與彌補、司機的分工和就餐位置、宴後結算的準備、服務人員的答謝、餐後送客的安排，等等，工作細緻且複雜，環節較多且馬虎不得，都必須安排好，安排好一場宴請是很不容易的。

千百年來，人們在擺席設宴中形成了一套紛繁複雜的禮儀。可謂，名次有先後，排位有規矩，入座有主次，吃喝有講究，言談有分寸，這裡只能簡單介紹一下。

一要選好餐館。

宴請的第一件事就是選餐館。有經驗的人都知道，正式宴會請客吃飯就是吃環境。選餐館時把握的是：

　　⒈菜餚可口。主要是適應被請客人的飲食習慣、喜好與口味。可事先通過多種途徑，瞭解客人的有關情況。比如，瞭解客人的出生地、成長地，在哪兒工作的時間比較長，就可大致知其喜愛的口味。如客人無特殊要求，就按請客方最高領導的意圖選。如果是第一次請這位客人吃飯，最禮貌、最得體的做法是問客人本人“您不能吃什麼？”這是因為，有民族禁忌的，有宗教禁忌的，有職業禁忌的，還有純粹是個人禁忌的。比如，穆斯林，不吃動物的血液，滿族人不吃狗肉。

⒉身份相當。高、中、低檔餐館的選擇，要視客人的身份，也要看請客者的身份。當然，越高位置的領導，餐館的檔次就應當越高，或者是越有名氣。

⒊比較熟悉。選擇被請者或者請客者比較熟悉的地方，如果餐館的服務員、經理對某一方很熟悉，能夠相互叫出姓名，這會使客人高興、放心。

⒋交通方便。請客吃飯的地方是否有檔次，是否有知名度，是因級別、花費、層次等許多因素來確定的。但是，離主要交通幹道比較近的，進出交通比較順暢的，離客人比較近容易到達的地方，是不受上述因素制約的。如果請的客人比較多，還得考慮周邊停車場比較寬大，否則車沒有地方停也是個事，人家高高興興開了一輛高檔車來參加你的宴會，結果車停到路邊被劃了，你說是不是很影響情緒？所以要考慮到交通和停車這個因素。

⒌要有特色。有的餐館檔次雖然不高，但很有特色，也能給客人留下很深的印象。當今，許多領導已經不喜愛花許多費用，吃高檔菜餚，只想吃些可口的有特色的飯菜，因此選好餐館，不僅可以少花錢，而且還能達到同樣的目的。

⒍環境要好。首先要衛生。大家桌上一坐，蒼蠅亂飛，蚊蟲叮咬，再好的菜餚也吃著不放心。不僅用餐現場環境要好，衛生間的衛生也要考慮到。許多酒店的衛生間衛生較差，臭味撲鼻，臊氣熏天，去趟衛生間回來後胃口全無，影響食慾。要注意不要選擇靠衛生間比較近的房間，以免衛生不好，或者如廁人員多且離就餐地點近，而影響食慾與情緒。再就是要安全。餐廳內部和周圍環境要安全。遇到特殊情況容易撤離。因為天有不測風雲，這不是個人可以控制的，好心請人家吃飯，如果人家出點事，這個責任是難以承擔的，所以，一切問題都預想在前、防範在前，確保萬無一失。

二要定好座位。

宴請的餐館定好後，就要提前預定位置，以免臨時定來不及而誤事。定位置一般可選擇包間，以便於說話，便於就餐，便於交談。選擇包間時，要選擇包間面積大和桌子檯面大的，五六個人就餐，一半選擇八九個人用的桌子，八九個人就餐，一般選擇十二三個人用的桌子。面積大了，敞亮痛快，感覺舒暢，方便交流。如果選得是散座，一般而言，是坐下後視野開闊或感覺舒適的。有的餐館廳堂明亮，可選一張坐下後能欣賞餐館裝修特色，可以看到大廳全景的桌子。有的餐館有靠街或花園的窗戶，可以一邊進餐一邊欣賞外邊風景的位置最佳。

三要提前侯客。

如果你是邀請人，而且又與客人約定在餐館會面，你應在約定的時間5—10分鐘前到達餐館。到達之後，應選擇一個客人到後馬上能看見自己或者你能夠馬上看見客人的地方等候。如果你與客人一同到達，邀請人應走在前面，引導客人進入餐館、就座。如果是許多客人一起到達餐館，則應是一名男士最先進入。接到客人後，要主動向前與客人握手，表示歡迎與感謝。如果你走在一些被邀請人之前，則應小聲說一句，“請原諒我先走一步”。如果你是被邀請者，則應在約定時間或者推遲一兩分鐘到達，提前或太晚都不好。提前了，會搞得請客者很尷尬；太晚了，大家都在等也不好。請客者與被請者，均應準時出席，這是對對方的尊重與感謝。

四要坐準位置。

席間坐座位，很是有講究。一般是把最好的位置留給最重要的人坐。從位子類別上分，沙發椅比長沙發好，長沙發比普通椅子好。如果在包間圓桌就餐，最中間的是第一主人，第一主人的右手位是第一客人，左手位是第二客人。主人與客人相交叉入座。如果客人較多，則最好事先準備好坐座位的排序。男女客人間隔開來。如在大廳就餐，一般是客人坐背靠牆面朝大廳的位置。如果主人與客人分別是一對男女，座位一般要錯開，即男士坐在女士的對面。

一般較大的就餐場合，應當列印好桌籤，等就餐人員坐好後再收起，而且桌籤應當是兩面的，自己能看見，他人也能看見，便於交流。入座時，要幫助鄰座入座。可幫客人拉開椅子，請客人坐下。如果兩個鄰座，要幫年紀大的或者級別高的先入座。如有男有女，要先幫女士入座。如果你先到，而在包間內等其他人，要注意避免佔了座位的中心位置，坐在一個邊上的位子等客人比較好。

現在，有些單位不分主客，請尊者、長著或職位高者，坐在第一位置，也是可行的。

五要公開選單。

這是西方人的做法，我們應虛心學習。客人到了酒店或者餐廳後，主人應當把已經擬定的選單“公開”，也就是向客人說明白。一是表示鄭重其事，很認真地對待這次宴請；二是徵求客人的意見，看看客人有沒有忌口的，還可以做些調整；三是讓大家心知肚明，要把選單書寫出來，最好在餐桌上人手一冊。如果不告訴大家，宴會一道一道上菜，開始大家出於禮貌上來就吃，結果吃到最後，大家都吃飽了，這才上壓軸的看家菜，只好望菜興嘆。有了選單，大家一看就明白，到底那道菜對胃口，可以悠著點兒。大家都能吃好，也是請客的面子與目的。

需要說明的是，為防止“舌尖上的浪費”，點菜一定要適量，最好能吃光，實在吃不完的，要打包帶走。

六是注重禮節。

用餐的整個過程，要始終突出第一主人和第一客人（主賓）。當主人和客人致辭時，應暫時停止進餐和交談，注意傾聽；進餐要文雅，使用餐具要輕拿輕放，避免相互碰撞發出響聲；應當十分注意坐姿，不要扭來扭去，也不要像根木樁立在那裡；要注意吃態，吃東西不要出聲，嘴裡不要出現吧嗒吧嗒聲音；不要在口中有食物時與別人說話；不要咳嗽、打噴嚏，萬一不能抑制，必須把頭轉個方向，並用手帕或餐巾紙捂住口鼻；進餐過程，無論多熱，一般不要當眾脫衣。如主人請客人寬衣，男賓客脫下搭在椅背上，或交給服務員掛好；當來客寬衣時，主人儘可能的給予幫助。

敬（祝）酒總是由第一主人或地位、身份、級別最高的人倡議；按主人、客人的先後和級別、年齡的順序依次進行；喝酒要視自己的酒量而定，儘量避免飲酒過量而失言、失態；要先給長者敬酒，做到尊卑有序、長幼有序。

敬酒一般是按順時針方向一位一位地敬。順時針方向符合國際慣例，而且又是一種比較吉利的方向，一般社交場合都喜歡這種方式（除非特殊情況，比如運動會入場式，轎車逆時針開到酒店大堂前停車，參加追悼會或者遺體告別）；席間轉餐桌上的菜盤時亦按順時針方向進行；如有長者給自己敬酒，要主動站立，迎上前去碰杯，並將長者送回原位。

用菜要等主賓用過第一次後再用；夾菜要夾離自己較近的菜盤中的菜，不要把筷子伸到別人面前或者伸出很遠去夾菜，更不要在菜盤裡挑來撿去；主人一般要主動為客人夾菜，如遇客人不願意別人為其夾菜，可不再為其夾菜；客人自己不能吃或不愛吃的菜餚，當主人給你夾時也不要拒絕，或者顯出難堪的表情，你可以一面向主人表示“謝謝，夠了”，一面把菜放在自己碗或碟中的一邊，這樣既不會讓自己難受，也不致使給你夾菜的人難堪；夾菜不小心掉在桌上，不要再把菜放回盤中，應當放在自己的碗或盤中等服務員收拾，也不要把它再吃了；席上如有女士，一般要等到女士動筷子後再動；魚刺等要放在自己面前的小碟中，不要吐在桌上、地下或菸灰缸中。

用餐時，以主人和主賓的話題為主，不要隨意改變話題；如果自己不是第一主人（第一客人），一般不能以自己的話題為話題，不能隨意大聲說話，要注意交談音量，注意周圍環境。你可以主動與鄰位的客人交談，不要冷場。

要學會讚美他人，要富有幽默感，不要無意義的爭論。飯桌上的交談儘量不要涉及他人的年齡、工資收入、人際關係等較為隱私的話題。可以談些大家關心的，都能參與的話題。可從聊天氣入手，延伸一些公共領域的話題。不要提挑戰性的話題，以至於讓對方很感尷尬、下不了臺。

餐桌上儘量少用牙籤，如果要用時應當用手或者餐巾紙遮住嘴輕輕剔牙；進餐時，發生餐具掉在地上或者打翻酒杯、湯碗等情況，不用驚叫，說聲道歉，並請服務員及時處置即可，需要賠償的不要忘記賠償；如果自己不小心把湯等灑在他人身上，要表示歉意，隨即遞上乾淨餐巾。若灑在自己身上，立即起身到外面處置。

席間一般情況下不要常常離席。如遇特殊情況，可說聲“對不起，離開一會兒，我辦點事”。如確實有事需要提前退席，應向主人說明情況後悄悄離開，也可事先向主人打招呼，屆時悄悄離開。

何時停止飲酒而開始用飯或吃水果，應由第一主人徵求主賓意見而定。工作人員也可以適時提出建議。如工作人員提建議時，不能在座位上給第一主人像作“指示”似的說，而是要走到第一主人的跟前，輕輕地提議，“可以開始了嗎？”“我們上水果吧？”用餐結束後的安排，無特殊旨意，工作人員不要隨便在席間當眾提議。

七要會用西餐。

現在，喜歡西餐的人越來越多，用西餐請客在所難免。所以，機關幹部應當學會用西餐招待客人。用西餐有許多規矩。這裡主要擇其常用的介紹一下。

⒈食用麵包。將麵包放在自己左邊的小盤中。食用時不要用刀去切割，而是用手一塊一塊地撕下，然後放在口中。不要用嘴直接去咬麵包，除非三明治。往麵包上塗黃油時，應先用手一塊塊撕下面包，然後一塊塊塗，不要一下子將整個麵包塗滿。

⒉使用刀叉。如果是許多刀叉排列在桌上，使用的規則是每次使用最外側的刀叉，一層層的向裡使用；將盤中食物推到叉上時，應使用麵包，而不要用刀叉；用刀時，應刀刃朝下，食指按在刀背上切割；不要始終拿著刀，也不要刀刃朝上。切好食物後放下刀，把刀放在盤子的平行右側，然後用叉吃；用餐中放下刀叉時，應將其放在盤子兩邊，刀叉頭向內；如用餐完畢，應把刀叉平行斜放入盤中，叉齒朝下。叉離自己近，刀離自己遠。

⒊其他常識。除了用手撕麵包吃外，其它食物都要用刀、叉、匙吃，食用生菜不用刀而是用叉的邊緣去切割；盤中最好不要剩餘食品，當然也不用“涮”的很乾淨；吃東西時，用叉將食物取起放入口中，而不要低頭用嘴去接近食物；如果吐出口中硬核、魚刺等，不要直接吐在手上，而要用叉接好後放入盤子邊緣；餐巾要平攤在膝蓋上，用完餐後疊留在桌旁即可，不能將其完全疊好，也不能將其揉成一團扔在桌上。

八要皆大歡喜。

主人請客經常有主有次，對主賓保證“重點”關照是應該的，但是也決不能忽視“一般”客人。不能有的太“熱”，有的太“冷”，要做到一樣熱情、一樣溫暖、一樣關心，使客人一樣感到主人重視他們的存在。

要常常與他（她）們談話，談些他（她）們感興趣的話題，常常示意他（她）們多吃些東西，使其參與到大家的談話、聊天之中，使整個餐桌上，大家都很和睦，氣氛非常好。 九要送好客人。

就餐結束，如需自己負責結賬，有三種辦法：一是提前悄悄結完，切忌“興師動眾”，讓全部客人都知曉。二是等客人走了之後再來結賬。三是服務員把結賬單悄悄地遞來，然後在上面簽單。一般不應將就餐的開銷告知客人。被請的客人一般也不要問，問了有時候讓主人很尷尬，這也是禮儀問題。

客人走前要把送客的車早些安排好，把司機調到車邊等候；需要送的客人要事先商妥，不要臨時“指揮”誰去送誰；送客人時，要等客人主動伸出手來握手時，主人再伸出手來握，否則會讓客人產生一種趕他走的感覺。

握手時不要拉著客人的手說個沒完；送客人時，除第一主人可揮雙手示意“再見”“走好”外，其他送客者一般只用揮單手示意；送完客人後，主人再相繼離開。