貴陽10種最出名的特色菜

10、青巖豆腐

青巖豆腐是貴陽名菜，百餘年來經久不衰，是以青巖豆腐為主料，配以青椒等輔料製成，具有綿滑清香等特點。在吃法上要能做到“鹹、辣、燙”，當你拿到一塊剛烤好的豆腐果，趁熱撕開，立即放進蘸水裡，此時會淬發出一股香氣，大有食未入口而香先撲鼻。如果您到青巖小鎮旅遊，不妨嚐嚐。

9、小米·

小米·，色澤金黃，粑糯甜香，是貴陽人逢年過節必備的特有佳餚。主要做法是：選用貴州當地特有的糯小米為主料，佐以帶皮五花肉、臘肉、火腿、紅糖等不同食材，每家都有不同的製作流程，風味、口感，鹹甜也各有不同之處。

8、折耳根炒臘肉

折耳根炒臘肉是貴州的名菜，折耳根綿中帶脆，臘肉香醇，臘肉的美味和折耳根的異香渾然一體，別有風味，是貴陽人情有獨鍾的一道美味佳餚，也是貴陽大眾家庭的開胃菜。主要食材為臘肉、折耳根、芫荽等，調料為料酒、花椒等，具有爽口的特點。

7、貴州宮保雞丁

宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜，2018年9月被評為“中國菜”之貴州十大經典名菜。貴州宮保雞丁鹹辣略帶酸甜，做法則要選仔公雞的腿肉，雞脯肉纖維長，腿肉纖維亂，雞脯肉嫩，仔公雞的腿肉更嫩，且更有嚼頭。貴州宮保雞丁要能吃出淡淡的荔枝香味來，稍許加些甜味是必不可少的。

6、貴陽酸湯魚

酸湯魚是貴州菜和黔菜系中非常著名的火鍋菜品，此菜由黔東南傳入貴陽，在貴陽迅速發展併發揚光大，名揚海內外。入口酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開，到貴州旅遊，不能不吃酸湯魚。它一般是先加入特產糟辣椒和本地許多有營養的中草藥，借番茄酸烹出自然酸湯，然後將清洗的活魚下鍋煮。如再加些黃豆芽、小竹筍和野蔥作輔料，風味就更加獨特。

5、貴陽泡椒板筋

泡椒板筋是貴陽著名特色美食，是一道非常典型的黔菜，具有鹹鮮、微辣的味型特點。泡椒板筋選用豬板筋為主料，切成絲，用料酒、鹽、嫩肉粉抓勻醃製一段時間，配以泡椒、蒜苗、薑絲、醬油、白糖、味精、植物油等輔料炒制而成。泡椒也必須是軟中帶脆，並且菜餚還是清質亮油，裝盤後有形、有色、有味，此為貴陽獨有選料方法烹製的特色菜餚。

4、八寶甲魚

八寶甲魚是貴陽的特色美食，此菜由原有的貴州名菜八寶娃娃魚演變而來，以甲魚為主料，配以金鉤、瑤柱等輔料而製成。此菜甲魚肉香糯酥爛，八寶味鮮醇和，並有滋陰涼血，健脾暖胃，益腎固精之功效；中國傳統民俗，製作簡單營養價值極高，味道鮮美。

3、青巖狀元蹄

青巖狀元蹄，又稱青巖滷豬蹄，是貴州省貴陽市花溪區青巖鎮地方傳統名菜，屬於黔菜系。青巖狀元蹄以豬蹄、冰糖、植物油、醬油、精鹽、料酒、味精、生薑、大蔥、八角、山奈、小茴香、甘草等為原料精心滷製而成。食用時，蘸上用胡辣椒麵、雙花醋、精鹽、味精、醬油、薑末、蔥花等製成的辣椒水，吃起來肥而不膩，糯香滋潤。滷豬腳成為古鎮滿街飄香的美食，現在在貴州各地，都能發現青巖滷豬腳的身影。

2、糟辣脆皮魚

糟辣脆皮魚，是貴州貴陽的傳統名菜之一屬於黔菜系。此菜油亮色紅、鮮香可口，略帶有酸、甜、鹹、微辣，其味無窮。大小宴會及居家請客，均常把這道菜作為款待客人的佳餚。糟辣脆皮魚的做法是將魚殺好洗淨後，在魚身打上刀花，魚全身塗上用雞蛋、澱粉、食鹽等拌勻的芡料，下油鍋內炸至金黃色撈出放入盤裡。淋上用生薑、蒜粒、糟辣椒、雞湯、醬油、鹽、白糖、味精、蔥花、香油等炒成的料汁即可。

1、貴陽辣子雞

貴陽辣子雞，貴州貴陽傳統的特色名菜，是貴陽人逢年過節必備團圓菜之一。這道菜可以是家常炒菜，也可以是火鍋，聞起來香飄四溢，吃起來鮮香爽口，油而不膩，令人回味無窮。貴陽辣子雞的做法：先將雞塊用白糖、精鹽、紹酒、蔥段、姜塊醃製，然後放入燒至五六成熱的油鍋內炸成金黃色時撈出。鍋裡留適量油，放入幹辣椒、花椒粒、蔥、姜、蒜炒香，倒入雞塊炒勻，再加入醬油、香油、味精翻炒均勻即可。